Acht keer nieuwjaarsontbijt buffet uit Scandinavië
Equipment
- Fornuis
- Mengkommen
- Wok of koekenpan
- hoge glazen
Ingrediënten
Drank
- Flûte
- Vers grapefruitsap
- Droge mousserende wijn
Soepballetjes
Haring in room
- Haring
- Sherry
- Wijnazijn
- Rode paprika
- Sjalot
- Verse dille
- Crème fraîche
- Slagroom
- Cayennepeper
- Zuurdesembrood
Zalm-wortelsalade
- Wortel-selleriesalade
- Appels met schil
- Amandelschaafsel
- Gerookte zalm
- Zure room
- Mierikswortelpuree
- Ijsslabladeren
Hartige flensjes
- Flensjesbeslag
- Gemengde kruiden diepvries
- Ham
- Sjalot
- Roomkaas
Scandinavische cake
- Boter
- Suiker
- Eieren
- Bloem
- Citroenrasp
- Gemalen kardemom
- Rozijnen
- Gekonfijte sinaasappelschil
- Zure room
Yoghurtbavarois
- Slagroom
- Yoghurt
- Citroenbavarois
- Taartgeleipoeder
- Vossebessen
Instructies
- Schenk voor het eerste gerecht flûtes halfvol met vers grapefruitsap en vul aan met droge mousserende wijn.
- Meng voor de soepballetjes het gehakt met kruiden, paneermeel en ei, rol kleine balletjes en verwarm deze in de gezeefde ossenstaartsoep met runderfond.
- Marineer de haring in sherry en wijnazijn, meng met paprika, sjalot, dille, room en kruiden en serveer met zuurdesembrood.
- Meng voor de gevulde eieren de dooiers met boter, zalm en tomatenpuree en spuit de eiwitten vol.
- Vul ijsslabladeren met wortel-selleriesalade, appel, amandel, zalm en roommengsel.
- Bak flensjes, bestrijk om en om met roomkaas en stapel ze met ham en kruiden ertussen.
- Bak de cake goudbruin in de oven en laat volledig afkoelen.
- Maak de yoghurtbavarois, laat opstijven in glazen en werk af met vossebessengelei.
Notes & Wine Advice
Serveertip
Serveer het Scandinavisch nieuwjaarsontbijt buffet in kleine schaaltjes en op etagères, zodat alle acht gerechtjes goed tot hun recht komen. Ideaal om samen rustig van te genieten.Wijnadvies
Bij dit ontbijtbuffet past eendroge mousserende wijn
voor de hartige gerechten en een zachte dessertwijn bij de cake en bavarois.
Nutrition values
————————————————————————————————–
Over dit recept
Scandinavisch nieuwjaarsontbijt buffet is geïnspireerd op de traditie om het nieuwe jaar rustig en uitgebreid te beginnen. In Scandinavië staan ontbijt en brunch bekend om hun variatie, balans tussen hartig en zoet en het gebruik van vis, zuivel en kruiden.
Dit buffet bestaat uit acht kleine gerechtjes die samen een complete maaltijd vormen. Door verschillende structuren en smaken te combineren, blijft het ontbijt licht maar feestelijk. Van romige haring tot luchtige cake en frisse yoghurtbavarois.
Het voordeel van een Scandinavisch nieuwjaarsontbijt buffet is dat veel onderdelen vooraf kunnen worden bereid. Hierdoor blijft de ochtend ontspannen en kun je samen genieten zonder lang in de keuken te staan.
De gerechten sluiten goed aan bij de winterperiode en passen perfect bij Oud & Nieuw. Het buffet is bedoeld om te delen, waarbij iedereen zelf kiest wat en hoeveel hij neemt.
Op Receptenplein.nl vind je meer internationale ontbijt- en brunchideeën voor feestdagen.
Met dit Scandinavisch nieuwjaarsontbijt buffet zet je een originele en sfeervolle start van het nieuwe jaar op tafel.