Ui pellen en snipperen.

Ham in reepjes snijden.

In koekenpan boter verhitten.

Ui en ham ca. 2 minuten zachtjes bakken.

Champignons toevoegen en al omscheppend ca. 3 minuten meebakken tot vocht verdampt is.

Intussen in kom eieren loskloppen met room, zout en peper.

Eiermengsel over champignonmengsel schenken en op half hoog vuur in ca. 8 minuten laten stollen en onderkant goudbruin bakken.

In kopje kervel fijn knippen.

Omelet op bord laten glijden, met behulp van tweede bord keren en met onderkant boven weer terug laten glijden in pan.

Onderkant in ca. 2 minuten goudbruin bakken.

Omelet op platte schaal laten glijden en kervel erover strooien.