Verwarm de melk met de vanillesuiker tot ze aan de kook komt.

Haal van het vuur.

Week de blaadjes gelatine in wat water.

Voeg 160 g suiker bij de dooiers en klop het mengsel met een garde tot het heel licht van kleur wordt.

Klop dan langzaam de warme melk bij dit mengsel.

Zet het mengsel au bain marie op het vuur en verwarm het onder voortdurend roeren tot 80ºC.

Neem dan de pan van het vuur en meng de gelatine erdoor.

Roer goed zodat hij snel oplost.

Laat de crème afkoelen en roer er regelmatig even in.

Juist voordat hij stijf wordt meng we er de stijfgeslagen room door.

Geef er het glasje poire williams bij.

Schenk het mengsel in coupes en laat het in de koelkast opstijven.

Klop de rest van de slagroom stijf met de rest van de suiker.

Spuit een toefje slagroom op elke coupe en steek er een lange vinger bij.