Eendenborstfilet met vel in dunne plakjes snijden.

Ei splitsen en in een kom het eiwit loskloppen met 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel sherry, maizena en peper naar smaak.

Plakjes eendenborstfilet erdoor scheppen en 5 minuten laten staan.

In zeef bamboescheuten laten uitlekken.

Gemberwortel schillen en grof raspen.

In wok olie verhitten en plakjes eend op hoog vuur 2 minuten roerbakken.

Op bord scheppen.

In wok gember 1 minuut bakken.

Bamboescheuten, suiker, 1 el sojasaus, 1 el sherry en fond toevoegen.

Aan de kook brengen.

Plakjes eend en spinazie erdoor scheppen en nog 1 minuut laten pruttelen tot spinazie is geslonken.