Laat de zuring even slinken en gooi het eerste kooknat weg.

Dan weer met flink water opzetten.

Een sausje maken van boter en bloem om de zuringsoep te binden.

Alles door een fijne zeef wrijven.

Men kan er nog wat bruine jus aan toevoegen.

Op smaak brengen met zout en peper.