Snijd een ui in ringen en snipper de andere ui fijn.

Schil de teentjes knoflook en hak ze fijn.

Maak de prei schoon, was hem en snijd hem in dunne ringen.

Verhit de olijfolie in een steelpan.

Fruit de gesnipperde ui en de knoflook in de olie.

Voeg de prei toe en smoor alles al roerende.

Blus met de Pernod en voeg de crème fraîche toe.

Laat het geheel even opkoken en daarna op een laag vuur zachtjes trekken.

Doe de mosselen in een grote pan met water, voeg de uiringen toe, leg het deksel op de pan en laat de mosselen koken tot de schelpen openstaan.

Vul een voorverwarmde schaal met de mosselen.

Zeef het mosselnat en gebruik het gedeeltelijk voor de roomsaus.

Breng de saus op smaak met zout, peper en suiker, en giet het over de mosselen.

Serveer direct.