Krokante groentebuideltjes
met slasa rosso en sweet chilli yoghurtsaus
Groentebuideltje
- 8 rijstvellen (voor springrolls (10×10 cm))
- 150 gram bami groenten (fijn gesneden)
- 50 ml ketjap manis
- 12 ml gembersiroop
- 0.5 theelepel sambal
- 2 teentjes knoflook (uitgeperst)
- 8 lange sprieten bieslook
Salsa rosso
- 2 gram peterselie (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (uitgeperst)
- 80 gram ui (fijngesnipperd)
- 2 gram zout
- 2 gram peper (grof gemalen)
- 7 gram mosterd (fijn)
- 3 ml citroensap
- 1 eetlepel(s) olijfolie
- 10 gram tomatenpuree
- 20 gram tomaat (in blokjes)
Sweet chilli yoghurtsaus
- 20 ml honing
- 1 snufje zout
- 45 ml water
- 12 gram spaanse peper (versgemalen)
- 5 gram gember (versgemalen)
- 3,5 ml sojasaus
- 2 gram tomatenpuree
- 5 ml citroensap
- 10 gram crême fraiche
- 60 ml volle yoghurt
- 60 gram mayonaise
- 2 gram peterselie (fijngehakt)
Gepofte cherrytomaatjes
- 12 tomaat (aan de tak)
- 2 eetlepel(s) olijfolie
- 4 teentjes knoflook (uitgeperst)
- peper
- zout
Groentebuideltje
Doe de ketjap, de gembersiroop, de sambal en de knoflook samen in een beslagkom en mix door elkaar.
Meng de groenten erdoorheen en laat een half uur intrekken
Leg een rijstvel op een snijplank en smeer met een kwastje de randen in met water.
Knijp de groenten goed uit en leg een handje in et midden van het velletje.
Pak de puntjes bij elkaar, vouw het buideltje dicht en knoop er een bieslook sprietje omheen.
Herhaal dit met alle buideltjes
Salsa rosso
Verwarm de olijfolie in de pan en voeg al roerende alle ingrediënten (op de tomatenblokjes na) toe en breng op smaak met zout en peper.
Laat het geheel even goed doorwarmen.
Voeg tot slot al roerende de tomatenblokjes toe en laat afkoelen.
Sweet chili yoghurtsaus
Giet water in een steelpan en voeg de Spaanse peper, de gember, de honing, de tomatenpuree, het citroensap, de sojasaus en het zout toe.
Breng het geheel al roerende aan de kook.
Laat het goed afkoelen
breng de Crème fraîche de yoghurt, de mayonaise en de peterselie erdoor.
Bewaar het in de koeling
Gepofte cherrytomaatjes
Knip de tomaatjes per drie los van de streng
Leg deze in een ovenschaal.
Maak een papje van de olijfolie en de knoflook en breng op smaak met peper en zout.
Pof de tomaatjes vier minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden
Laat de tomaatjes afkoelen
Opmaak van het bord
- Neem vier tapasschaaltjes.
- Verdeel hier de Salsa rosso over.
- Giet de sweet chilli yoghurtsaus in een zigzaggende beweging over de Salsa rosso.
- Frituur de acht buideltjes op 180 graden totdat ze mooi bruin zijn
- leg twee buideltjes per bordje op de Salsa rosso.
- Leg hier een trosje van de drie gepofte tomaatjes bij en maak het geheel af met een takje kervel
Eet smakelijk van dit recept van Rob van de Velde Chef kok bij ‘t Zusje