Gezonde linzencurry met groenten, geserveerd in een rustieke kom op een bed van luchtige basmatirijst. De curry bevat linzen, courgette, aubergine, tomaten en kokosmelk, gegarneerd met verse koriander en geraspte kokos. De achtergrond straalt een warme Mexicaanse sfeer uit met kleurrijke tafelkleden, rustieke houten accenten en traditionele keramische details.

Gezonde Linzencurry met Groenten

Gezonde Linzencurry met Groenten

Een smaakvolle linzencurry boordevol groenten, perfect voor een gezonde maaltijd.

  • Hapjespan
  • Kleine koekenpan
  • Steelpan
  • 1 aubergine (in blokjes)
  • 1 courgette (in blokjes)
  • 1 eetlepel garam masala
  • 2 eetlepels geraspte kokos
  • 2 eetlepels koriander
  • 3 eetlepels rijstolie
  • 300 g basmatirijst
  • 300 – 400 g linzen uit pot of blik
  • 400 g tomaat (in blokjes)
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 grote ui (in dunne partjes)
  1. Verwarm 2 eetlepels olie in een hapjespan en fruit de ui glazig.
  2. Voeg de courgette en aubergine toe en bak al omscheppend 1-2 minuten.
  3. Voeg de tomaten toe en bak nog 1-2 minuten.
  4. Roer vervolgens de kokosmelk en groentebouillon erdoor.
  5. Breng het gerecht al roerend aan de kook en laat de curry 15 minuten zachtjes sudderen.
  6. Kook intussen de basmatirijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  7. Laat de linzen uitlekken.
  8. Verwarm 1 eetlepel olie in een kleine koekenpan en roer de garam masala met de geraspte kokos erdoor.
  9. Bak zachtjes 1-2 minuten.
  10. Schep dit mengsel samen met de linzen door de curry en verwarm nog even door.
  11. Serveer de basmatirijst in wijde kommen en schep de curry erop.
  12. Strooi de koriander erover.

Serveertip:

Serveer met extra koriander en een partje limoen voor een frisse touch.

Wijnadvies:

Een lichte rode wijn, zoals een Merlot, past goed bij deze smaakvolle curry.

Curry’s, Hoofdgerechten
India
Alle Jaargetijden
Lactosevrij, Veganistisch, Vegetarisch