Kokos Pompoensoep met Pandanrijst
- 200 g pandanrijst
- 2 eetlepels rijstolie
- 2 sjalotten (in dunne partjes)
- 2-3 theelepels Thaise rode currypasta
- 400 ml kokosmelk
- 2 cm verse gember (in dunne plakjes)
- 1 stengel citroengras (gekneusd)
- ½ rode peper (zonder zaadjes, in dunne reepjes)
- 400 g pompoen (met schil, in blokjes)
- 3 lente-uitjes (in schuine stukken van 2 cm)
- 2-3 eetlepels vissaus of 1 eetlepel sojasaus
- 4 eetlepels verse koriander (grof gehakt)
- Kook de pandanrijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verwarm de rijstolie in een soeppan en fruit de sjalotjes glazig.
- Voeg de Thaise rode currypasta toe en bak kort mee.
- Giet de kokosmelk en 750 ml water in de pan en voeg de plakjes gember, gekneusde citroengras en reepjes rode peper toe.
- Laat 5 minuten zachtjes koken.
- Voeg de pompoenblokjes en lente-ui toe en kook de groenten in 8-10 minuten beetgaar.
- Voeg indien nodig meer water toe en breng de soep op smaak met vissaus.
- Verwijder de plakjes gember en de citroengrasstengel.
- Schep een portie pandanrijst in wijde kommen en schep de kokos pompoensoep eroverheen.
- Garneer met verse koriander.
Een frisse, fruitige witte wijn zoals een Riesling of een Pinot Grigio past goed bij de pittige en aromatische smaken van deze soep.