Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius (onder- en bovenwarmte).

Snijd de courgette doormidden en hol deze uit met een lepel.

Bewaar het uitgeschepte vruchtvlees.

Kook de basmatirijst volgens de instructies op de verpakking.

Meng in een kom het gehakt met het uitgeschepte vruchtvlees van de courgette, de fijn gesneden rode paprika, bosui, en de gebakken champignons.

Breng op smaak met zout, peper en Italiaanse kruiden.

Vul de uitgeholde courgettehelften met het gehaktmengsel.

Giet het blikje tomatenblokjes in een ovenschaal en leg de gevulde courgettehelften erop.

Verdeel de overgebleven champignons rondom de courgette in de ovenschaal.

Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven en laat de courgette 45 minuten garen.

Serveer de gevulde courgette op een bedje van gekookte basmatirijst.

Geniet van deze heerlijke en voedzame maaltijd!