Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.

Voeg de prei, courgette, geraspte aardappel, cherry tomaatjes en geperste knoflook toe aan de pan.

Bestrooi met Cajun kruiden, zout en peper naar smaak.

Laat het geheel 10 minuten zachtjes sudderen, roer af en toe zodat de groenten gelijkmatig garen.

Giet het geklutste eimengsel over de groenten in de pan.

Zet het vuur laag en laat de tortilla nog eens 10 minuten sudderen totdat de eieren volledig gestold zijn en de tortilla stevig is.

Serveer de tortilla warm, eventueel met een frisse tomatensalade als bijgerecht.