Verwarm de oven voor op 175 °C.

Bestrooi het klapstuk met peper en zout.

Snijd het vlees in grote dobbelstenen.

Maak de wortels schoon en snijd ze in plakjes.

Snipper de uien.

Bekleed de bodem van een ovenschaal met de helft van de plakjes ontbijtspek.

Leg de stukken klapstuk bovenop het spek.

Voeg het laurierblad, tijm en gehakte peterselie toe.

Verdeel de plakjes wortel en gesnipperde ui over het vlees.

Schenk het bier in de schaal tot het vlees net onder staat.

Strooi de suiker over het geheel.

Dek het gerecht af met de resterende plakjes spek.

Bedek de schaal met een deksel of aluminiumfolie.

Plaats de schaal in de oven en laat het gerecht 1,5 uur stoven, tot het vlees zacht en mals is.

Serveer warm met aardappelpuree en rode bietjes.