• Dep de kalkoen droog met keukenpapier en breng royaal op smaak met zout en peper.
• Bak het gerookte spek in een pan tot het knapperig is.
• Voeg de ui toe en bak tot deze zacht is.
• Voeg de paddenstoelen toe en bak tot ze zacht zijn.
• Laat het mengsel afkoelen.
• Meng in een kom de afgekoelde paddenstoelenmix, gerookt spek, fijngehakte uien, peterselie, varkensgehakt, zout en peper.
• Vul de kalkoen met het paddenstoelenmengsel en bind de openingen dicht met keukentouw.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Smelt de boter in een braadslede en leg de kalkoen erin.
• Leg plakjes gerookt spek op de borst voor extra smaak.
• Verdeel de wortelblokjes en ui rond de kalkoen en voeg verse kruiden toe, zoals tijm en peterselie.
• Dek de braadslede af met aluminiumfolie en bak gedurende ongeveer 2,5 tot 3 uur.
• Bedruip de kalkoen af en toe met het braadvocht.
• Verwijder het folie 30 minuten voor het einde van de braadtijd om de kalkoen mooi te laten bruinen.
• Haal de kalkoen uit de oven en laat deze rusten voordat je hem snijdt.

Voor de saus:

• Giet het braadvocht in een pan, voeg witte wijn toe en laat sudderen.
• Bind de saus met maïzena en breng op smaak met zout en peper.
• Serveer de plakjes kalkoen met de heerlijke saus.