Zelfgerookte Zalm met Rucola en Sojadressing
Delicaat gerookte zalm, geserveerd op een bedje van rucola met een verfijnde dressing van sojasaus en citroen – eenvoudig en verfijnd.
- Oude pan met goed afsluitend deksel
- Klein barbecueroostertje
- aluminiumfolie
- Houtzaagsel voor rookovens (1 el per keer)
- Zalmfilet (1/2 filet per persoon, bevroren)
- 75 g rucola
- Japanse sojasaus (zout)
- Citroen of limoen
- Zeezout
- Versgemalen peper
Optioneel:
- een snufje piment
Voorbereiding van de rookpan:
- Leg 1 eetlepel houtzaagsel op de bodem van de pan.
- Plaats een stuk aluminiumfolie op het zaagsel om vocht uit de vis op te vangen.
- Zet een klein barbecueroostertje op 1-2 cm hoogte van de bodem van de pan.
- Vet het rooster in met olie.
Roken van de zalm:
- Leg de nog bevroren zalmfilet op het rooster.
- Bestrooi de zalm met zeezout, versgemalen peper en optioneel een snufje piment.
- Zet de pan op een warmtebron (gas, elektrische kookplaat of barbecue).
- Wacht tot het zaagsel begint te roken, maar zorg ervoor dat het niet te veel rookt.
- Zet de warmtebron lager zodat het rookproces niet stopt, maar de pan niet te heet wordt.
- Sluit de pan goed af en rook de zalm ongeveer 15 minuten.
- Controleer of de zalm gelijkmatig is gerookt, maar nog een licht rauwe kern heeft.
Serveren:
- Verdeel de rucola over de borden en besprenkel met enkele druppels sojasaus en citroensap.
- Snijd de gerookte zalm in dunne plakken en leg deze dakpansgewijs op de rucola.
- Garneer met een kwart citroen voor extra frisheid.
Serveer met vers knapperig brood of als voorgerecht bij een uitgebreid diner.
Wijnadvies:
Combineer met een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een licht gekoelde Pinot Gris.