Belgische Aspic met Breydelham en Scampi
Een verfijnd Belgisch voorgerecht van aspic met Breydelham, scampi en verse groenten, geserveerd met een huisgemaakte vinaigrette.
- Kleine ringvormen
- pan
- Gasbrander (optioneel)
Aspic:
- 4 dikke plakken Breydelham
- 4 scampi
- 3 tomaten
- 2 dl gevogeltefond
- Gelatine (poeder of blaadjes)
- Mix van kleine groenten (bijv. asperges, broccoli)
- Enkele draadjes saffraan
- Olijfolie
- Peper en zout
Vinaigrette:
- Olijfolie
- Scheutje azijn
- Gesnipperde sjalot
- Basilicum
- Blokjes tomaat
- Peper en zout
Serveertip:
- 1 stokbrood (glutenvrij alternatief indien nodig)
- Bereid de gelei door de gevogeltefond op te warmen en saffraan toe te voegen.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Bind de gelei met gelatine tot de gewenste dikte.
- Pel de scampi en pocheer ze kort in licht gezouten water.
- Snijd ronde vormpjes uit de plakken ham.
- Concasseer twee tomaten en smelt de stukjes in olijfolie.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Maak de vinaigrette door alle ingrediënten te mengen.
- Giet een beetje gelei in een ringvorm en laat opstijven.
- Voeg een halve scampi en wat stukjes rauwe tomaat toe.
- Bedek met gelei en laat opnieuw opstijven.
- Voeg de ham en kleine groenten zoals asperges en broccoli toe.
- Vul de ring verder aan met gelei en laat enkele uren opstijven in de koelkast.
- Ontvorm de aspic op het midden van een bord.
- Gebruik een gasbrander om het ontvormen te vergemakkelijken.
- Serveer de aspic met de vinaigrette en geroosterde schijfjes stokbrood, bedekt met de gesmolten tomaat en gesnipperde basilicum.
Serveertip:
Serveer met een frisse salade en een extra drizzle olijfolie over de aspic voor een elegante presentatie.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn zoals Chardonnay of een lichte rode wijn zoals Pinot Noir past perfect bij dit verfijnde gerecht.