Verfijnde Chartreusesaus voor Wildgerechten
- 1 sjalotje (gesnipperd)
- 15 gram boter
- 5 centiliter Chartreuse likeur
- 100 ml wildfond
- 100 gram boter
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
- Verwarm 15 gram boter in een pan op de kookplaat en fruit het sjalotje aan tot het zacht is, maar niet gekleurd.
- Voeg de Chartreuse likeur toe en laat het inkoken.
- Voeg de wildfond toe en laat opnieuw inkoken tot de saus iets is ingedikt.
- Haal de pan van de kookplaat en roer de boterblokjes er één voor één door tot een glanzende, lichtgebonden saus ontstaat.
- Breng de saus op smaak met peper en zout.
- Deze heerlijke saus is een perfecte begeleider voor gerechten zoals Parelhoenfilet in Chinese kool met bospaddenstoelen en Pompoenpuree.
- Zorg ervoor dat de saus niet te heet wordt, anders kan de boter gaan schiften
Wijnadvies:
Een stevige rode wijn zoals een Bordeaux past goed bij dit gerecht.