Rosbief met Rode Wijnsaus en Frambozencompote

Saus:

1. Bak de sjalotjes glazig in een klein beetje boter.
2. Voeg de jeneverbessen, laurier en steranijs toe.
3. Laat dit samen met de ui even ‘zweten’.
4. Voeg de rode wijn en de runderfond toe en laat inkoken tot ongeveer een derde van de oorspronkelijke hoeveelheid over is.
5. Zeef de saus (tot dit punt kan de saus een aantal dagen in de koelkast bewaard worden).
6. Verwarm de saus opnieuw en klop er de klontjes boter één voor één doorheen.
7. Breng op smaak met peper en zout.
8. Voeg net voor het serveren de frambozen toe aan de saus.

Vlees:

1. Verwarm de oven voor op 100 °C (hetelucht).
2. Wrijf het vlees in met olijfolie, bestrooi met peper en zout en leg een paar takjes rozemarijn op het vlees.
3. Plaats een vleesthermometer in het vlees en stel de kerntemperatuur in op 53 °C.
4. Als de kerntemperatuur bereikt is, haal dan het vlees uit de oven en laat het nog even rusten.

Serveertip:

1. Leg het vlees op een mooi bord en schenk er wat van de rode wijnsaus met frambozen overheen.
2. Serveer met bijgerechten naar keuze.