Andijviestamppot met Casselerrib-Rolletjes en Ananasjus
Verwen jezelf met deze smaakvolle andijviestamppot, gecombineerd met casselerrib-rolletjes gevuld met ananas en een heerlijke ananasjus. Een perfecte mix van hartig en zoet, ideaal voor een gezellige maaltijd.
- cocktailprikkers
- Koekenpan
- aardappelstamper
- snijplank
- koksmes
- 1 kg aardappels
- 4 schijven ananas uit blik
- 8 dikke plakken casselerrib (Ā± 25 g per plak)
- 3 eetlepels mosterd
- 75 g boter
- 2 dl melk
- 400 g andijvie
- Peper (naar smaak)
- Zout (naar smaak)
- Schil de aardappelen, was ze, snijd ze in vieren en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar.
- Laat intussen de ananas uitlekken, vang het sap op, en halveer de schijven.
- Besmeer de plakken casselerrib aan Ć©Ć©n kant met 2 eetlepels mosterd.
- Rol in elke plak casselerrib een halve schijf ananas en steek deze vast met een cocktailprikker.
- Verhit 50 g boter in een koekenpan en bak de casselerrib-rolletjes rondom bruin.
- Verdun het bakvet met het ananassap en de rest van de mosterd om een smakelijke jus te maken.
- Giet de aardappelen af, stamp ze fijn, en klop ze met de melk en de rest van de boter tot een luchtige puree.
- Voeg de andijvie in gedeelten toe en meng goed door de puree.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de stamppot met de casselerrib-rolletjes en schenk de ananasjus erover.
Wijnadvies:
Deze stamppot gaat goed samen met een lichtzoete witte wijn zoals een Riesling, die de zoete en hartige smaken van het gerecht in balans brengt.