Was de tomaten en snijd de kapjes af.

Hol de tomaten uit en zet ze omgekeerd op keukenpapier.

Snijd de prei in ringetjes en 4 olijven in plakjes.

Verkruimel de geitenkaas.

Klop de eieren los met koffieroom, zout en peper en schep de prei, olijfplakjes en de helft van de geitenkaas erdoor.

Verwarm de grill voor op de hoogste stand.

Smelt de boter in een steelpan.

Voeg het eimengsel toe en laat al roerend stollen.

Schep het roerei in de tomaten en zet ze op het grillrooster.

Strooi de rest van de geitenkaas erover en laat ± 2-3 minuten goudbruin kleuren onder de grill.

Garneer met een olijf en peterselie.

Lekker met risotto.