Aardappelsoep uit Midden en Zuid Limburg
- 1 kg aardappel (geschild)
- 2 wortels
- 50 gr boter
- 2 el bloem
- 1½ liter bouillon
- 2 glazen witte wijn
- stukje foelie
- 1 ui (gesnipperd)
- peper
- zout
- peterselie (fijngehakt)
- bieslook (fijngehakt / of kervel)
-
Snijd 1 kg geschilde aardappelen en 2 penen in kleine stukjes.
-
Smelt 50 gr boter en roer er 2 eetlepels bloem door.
-
Giet er, zodra dit mengsel wat kleur heeft gekregen, geleidelijk 1 1/2 liter bouillon en 2 glazen witte wijn bij en voeg een stukje foelie toe.
-
Kook de aardappelen en de penen met 1 gesnipperde ui hierin gaar.
-
Breng de soep op smaak met peper, zout, fijngehakte peterselie en bieslook of kervel.