Australische Vissoep met Rivierkreeftjes
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 cm gember (in plakjes)
- 2 teentjes knoflook (in plakjes)
- ½ chilipeper (verkruimeld)
- 500 ml gezeefde tomaten (pak)
- 500 ml visbouillon (van tablet)
- 4 eetlepels droge sherry
- 200 g zeewolffilet (in grove stukken)
- 8 stoneleeks (in stukken)
- 50 g diepvrieserwten
- 100 g rivierkreeftjes
- 15 g basilicum
- Verhit de olijfolie in een ruime pan en bak hierin op matig vuur gedurende 1 minuut de plakjes gember, knoflook en verkruimelde chilipeper.
- Voeg de gezeefde tomaten, visbouillon en sherry toe.
- Laat het geheel op matig vuur 5 minuten zachtjes koken.
- Zeef de soep boven een kom en verwarm deze opnieuw in de pan.
- Voeg de zeewolffilet, stoneleeks en diepvrieserwten toe en laat ze zachtjes 5 minuten koken.
- Meng de rivierkreeftjes door de soep.
- Breng de soep op smaak met zout en peper en verdeel deze over vier diepe borden.
- Scheur de basilicum in grove stukken en strooi deze over de soep.
Deze aromatische vissoep met zeevruchten vraagt om een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Pinot Grigio om de smaken te accentueren.