Millefeuille van Tarbot met stamppot van wortelen en uien op een coulis van bouillabaisse

1. Maak een bouillon van de varkenspoot en voeg de aardappelen, de uien en de wortelen toe.
2. Kook deze gaar en giet ze af.
3. Daarna pureren en op smaak brengen met peper en zout.
4. Kruid ook de plakjes tarbot en pocheer deze kort in een visfumet.
5. Kook de bisque van schaaldieren in en monteer wat boter

Presentatie

1. Vul ronde vorm op met een beetje stamppot.
2. Daarna een plakje tarbot.
3. Herhaal dat en sluit af met de stamppot.
4. Garneer met wat verse kruiden en giet de saus rondom.