Broccoli, wortels en prei wassen en in stukjes snijden.

Ongeveer 2 min. blancheren in kokend water met zout.

Eiwitten, ei en slagroom mengen en op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.

Vier kleine vuurvaste vormpjes invetten en vullen met groenten; eiermengsel erover verdelen.

Afdekken met aluminiumfolie.

Gedurende 35 min. onderin de voorverwarmde oven in een schaal met water laten stollen op 180 graden.

Ondertussen voor de saus in een pan bouillon, melk en boter verwarmen.

Slagroom toevoegen en binden met agar-agar.

Van het vuur nemen, eierdooiers toevoegen en goed roeren.

Op smaak brengen met peper en zout.

Groentetaartjes storten en serveren met de saus.