Aspergesalade met garnalen

Aspergesalade met garnalen

Aspergesalade met garnalen

  • 1 bosje korenaarasperges
  • 1 krop eikenbladsla
  • 3 bosuitjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1,5 eetlepel citroensap
  • 0,5 theelepel honing
  • zout
  • peper
  • 250 g gepelde garnalen
  • 1 rijpe avocado
  • 1 eetlepel halvanaise
  • 1 eetlepel melk
  • 1 teentje knoflook
  • cayennepeper
  1. Was de asperges en snijd ca. 1 cm van de onderkant af.
  2. Kook de asperges in ca. 8 minuten beetgaar.
  3. Was de sla en scheur de bladeren in stukken.
  4. Snijd de bosuitjes fijn.
  5. Roer een sausje van de olie, 1 eetlepel citroensap, de honing, zout en peper.
  6. Schep de eikenbladsla en de asperges erdoor.
  7. Schep de salade op een platte schaal en verdeel de garnalen erover.
  8. Garneer met de bosui.
  9. Halveer de avocado en schep het vruchtvlees in de keukenmachine (bewaar de schillen).
  10. Pureer de avocado glad met de rest van het citroensap, de halvanaise en de melk.
  11. Pers het teentje knoflook erboven uit.
  12. Breng op smaak met zout en cayennepeper.
  13. Schep de saus in de avocadohelften en zet deze langs de rand van de salade.