Los de suiker op in 700 ml water.
Kook 2 minuten door zodat de suiker goed is opgelost.
Laat dit afkoelen.
Rasp de schil van 1 schoongeboende limoen en pers alle limoenen.
Voeg rasp en sap toe aan de siroop.
Roer goed door en giet het mengsel in een lage diepvriesbak.
Laat dit minimaal 3 uur bevriezen en roer ieder uur even door om de vorming van grove ijskristallen te voorkomen.
Dit kan allemaal een dag of enkele dagen van tevoren.
Schil de mango, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes of plakjes.
Sprenkel er citroensap over.
Verwarm witte wijn, met suikervervanger en water.
Voeg het vanillestokje, dat in de lengte is opengesneden, toe en kook het geheel zachtjes 15 minuten.
Schep de rode peper, zonder zaadjes, in ringetjes gesneden toe.
Verdeel de mango over 4 glazen.
Leg er bolletjes limoensorbet op en giet de pikante vanillesiroop erover.
