• Bak de licht met wat zout en peper ingewreven biefstukken in hete boter.
• Houd het vlees daarna warm.
• Giet de bakboter uit de pan.
• Schenk de wijn in de pan en roer alle aanbaksels - boven een niet al te hoog vuur - goed los.
• Voeg de salot toe en laat alles inkoken tot ongeveer de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid.
• Voeg wat zout en peper naar smaak toe en klop vlak voor het opdienen er een klontje boter (ca. 40 gram) door.

Mousseline:

• Kook de broccoli in licht gezouten water net niet helemaal gaar (7 à 9 minuten).
• Laat de groente goed uitlekken en maak er daarna een fijne puree van in de blender.
• Voeg ei en crème fraîche toe.
• Doe er naar smaak wat zout en peper bij.
• Verdeel de mousseline over twee licht beboterde timbaaitjes en plaats ze in een klein pannetje.
• Gier er zoveel kokend water bij tot de timbaaltjes er voor ¾ gedeelte in staan.
• Plaats het pannetje in een reeds voorverwarmde oven (175° C).
• Na 35 minuten kunnen de timbaaltjes 'gelost' worden.
• Leg de biefstukken op de borden
• Schenk er een beetje saus over en plaats de mousselin