Witte bonensalade met geroosterde aubergines en courgettes
Ingrediënten
- 200 gram witte bonen
- zout versgemalen zwarte peper
- 10 eetlepels olijfolie
- 1 kleine rode ui
- 1 aubergine
- 1 courgette
- Grof zeezout
- 4 plakken Parmaham
- 8 plakken coppa Italiaanse vleeswaar
- 100 gram salami in plakken
- 8 verse vijgen rijpe
- 100 gram zwarte olijven en groene olijven
- brood b.v. schiacciata
Instructies
- Week de witte bonen 1 nacht in ruim water.
- Breng de bonen met het weekwater aan de kook en kook ze ± 11/2 uur.
- Voeg 15 minuten voor het einde van de kooktijd zout en peper toe.
- Giet de bonen af en vermeng ze direct met ± 3 eetlepels olijfolie.
- Meng de fijngesneden rode ui door de bonen.
- Bestrooi de bonen met vers gemalen zwarte peper en laat ze tot lauwwarm afkoelen.
- Snijd de aubergine en de courgette in de lengte in dunne plakken.
- Bestrooi de groenten met grof zeezout en laat ze ± 30 minuten staan.
- Spoel de groenten af, dep ze droog en bestrijk ze met 3 eetlepels olijfolie.
- Rooster de groenten ± 5 minuten aan beide zijden in een grillpan of boven gloeiende houtskool.
- Leg ze daarna in een schaal en schenk er ± 4 eetlepels olijfolie over.
- Strooi er zout en peper over en laat dit 1 nacht intrekken.
- Leg alle ingrediënten op een schaal en serveer er het brood bij.
- Laat de bonen goed uitlekken en meng ze met de olijfolie, rode ui, zout en peper.
Notes & Wine Advice
u kunt ook witte bonen uit blik gebruiken. Kies hiervoor Italiaanse wittebonen (cannellini).