Saltimbocca alla romana met saffraanrijst
Ingrediënten
- 8 dunne kalfslapjes filet mignon
- versgemalen peper
- 8 dunne plakjes Parmaham
- 8 blaadjes verse salie
- 250 gram langkorrelrijst
- 1/2 liter instant kippenbouillon
- 1 zakje saffraandraadjes
- 30 gram boter
- 1/2 glas witte wijn bijv. Soave
- een mespuntje vleesextract bouillonpoeder
Instructies
- Klop de kalfslapjes plat en kruid ze met peper.
- Leg er een plakje ham en een blaadje salie op en steek die vast met een prikker.
- Meng de rijst met de in de kippenbouillon opgeloste saffraan.
- Breng dit aan de kook, dek af en laat 15 minuten zachtjes koken.
- Bak de kalfslapjes 6 minuten zachtjes in de hete boter, alleen aan de onderkant.
- Leg de lapjes op de borden en blus de braadfond met witte wijn.
- Laat die even inkoken met wat vleesextract en dien op.