Week de pruimen 6 uur in ruim water.

Rasp de bietjes, pel en snipper de ui en snijd de schoongemaakte worteltjes in plakjes.

Breng deze groenten met het verkruimelde bouillontablet aan de kook met zoveel water, dat de groenten onder staan.

Pureer de groenten in de blender of met de foodprocessor, doe de puree over in een pan en breng op smaak met zout en peper.

Roer van de maïzena en enkele eetlepels water een glad papje en bind de soep hiermee.

Schakel de hittebron uit en roer de zure room door de soep.

Verdeel de bietensoep over de borden en garneer met een pruim.