Oie à l'Alsacienne
(Elzasser gans)
Ingrediënten
- 1 jonge gans
- 1½ kg zuurkool
- 2 grote uien
- 1 bouquet garni
- 3 deciliter witte wijn
- zout
- peper
- 800 g gehakt
- 400 g mager spek
- 10 jeneverbessen
- 100 g ganzevet
- 75 g boter
Instructies
- Was de zuurkool met veel water.
- Schil de uien en snij ze in dunne reepjes.
- Bind de jeneverbessen in een doekje.
- Smelt het ganzevet in een grote pan en laat daarin de uien zachtjes bakken.
- Doe er de zuurkool bij en voeg wat zout toe.
- Voeg de jeneverbessen, bouquet garni en spek toe.
- Schenk de wijn er over en breng aan de kook.
- Doe de deksel op de pan en zet de pan in een oven van 170 C.
- Laat zachtjes 2½ uur koken.
- Vul de gans met het gehakt dat op smaak is gebracht met zout en peper.
- Bind de gans op en bestrooi met zout en peper.
- Smelt de boter in een pan en braad de gans aan alle kanten mooi bruin.
- Laat ze dan op een laag vuur 2 uur en 15 minuten bakken.
- Haal dan de gans uit de pan.
- Verwijder de touwtjes en leg ze op een voorverwarmde dienschaal.
- Haal het spek, bouguet garni en de jeneverbessen uit de zuurkool.
- Snij het spek in schijven.
- Omring de gans met zuurkool en leg hierop de schijfjes spek.