Maak de sjalotjes schoon en hak ze fijn.

Was de champignons en hak ze fijn.

Was de peterselie.

Doe de wijn in een pan en voeg sjalot, champignons, wat peterseliestelen, beetje tijm en ½ blaadje laurier toe.

Kook dit mengsel tot de helft in.

Passeer het vocht door een doek.

Breng het weer aan de kook en bind het onder het kloppen met een garde met stukje beuree manié.

Klop er dan nog de boter in stukjes door.

Breng de saus op smaak met zout, peper en wat cayennepeper.