Siciliaanse caponata
Ingrediënten
- 4 aubergines in stukjes
- 1 dl olijfolie
- 3 stengels bleekselderij in stukjes
- 1 ui fijngesneden
- 1/2 blik tomaatblokjes 1 blik = 400 gr
- zout peper
- 1/2 dl azijn
- 1 eetlepel(s) suiker
- 2 eetlepel(s) kappertjes
- 50 gram groene olijven ontpitte
- basilicum
Instructies
- Bak de aubergines ± 5 minuten in de olie en bak de bleekselderij 5 minuten mee.
- Schep de aubergine en de selderij uit de pan.
- Bak de ui in de achtergebleven olie 5 minuten.
- Voeg de tomaatblokjes, zout, peper, azijn, suiker, kappertjes, olijven, aubergine en selderij toe en laat alles, onder regelmatig roeren, nog ± 20 minuten stoven.
- Laat de caponata afkoelen en garneer voor het serveren met basilicum.