Schil de aardappels en snijd ze in smalle, lange stroken, vergelijkbaar met Franse frietjes.

Frituur de aardappelstroken in olijfolie en houd ze apart.

Snijd de aubergine in blokjes.

Bak de fijngesneden ui, knoflook en 1/3 van de peper (naar smaak) in een pan met 3 eetlepels olijfolie.

Voeg de blokjes aubergine toe en roer het geheel goed door.

Voeg zout en peper toe naar smaak.

Voeg 1 eetlepel tomatenpuree en de gesneden tomaat toe.

Laat het gerecht sudderen met de deksel op de pan.

Roer af en toe.

Wanneer de aubergine gaar is, voeg je de Franse frietjes toe en roer alles goed door elkaar.