Kook de aardappels gaar, giet ze af en stamp ze tot puree.

Verhit de frituurpan tot 170 graden Celsius.

Splits de eieren en roer de eidooiers door de melk.

Roer dit mengsel door de aardappelpuree samen met de boter, gehakte peterselie, peper, nootmuskaat, zout naar smaak en eventueel aromat naar smaak.

Vorm met een lepel bolletjes die iets groter zijn dan een tafeltennisbal.

Rol deze bolletjes door het paneermeel en vorm ze vervolgens tot kroketjes van 2 cm dik en 5 cm lang, zonder barstjes.

Klop het eiwit los met het water en rol de kroketjes hierdoor, zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn.

Rol de kroketjes nogmaals door het paneermeel.

Bak de kroketjes lichtbruin in de frituurpan.