Kook de aardappelen in water met zout in ± 20 minuten gaar.

Verhit intussen de olijfolie traditioneel en bak de plakjes ham knapperig uit.neem ze uit de pan.

Bak de paddestoelen op een hoog vuur in ± 3 minuten bruin.

Klop een dressing van de olijfolie extra vierge, de azijn, de bosui, de peterselie en peper en zout naar smaak.

Giet de aardappelen af, vang 1 dl van het kookvocht op en pureer de aardappelen met een pureeknijper of stamp ze fijn.

Klop met een houten lepel zoveel van het kookvocht erdoor totdat een smeuïge puree ontstaat.

Schep de puree in een berg op een schaal.

Verdeel de paddestoelen erover en schenk de dressing erover.

Leg de plakjes ham er tegenaan en serveer direct.