Aardappelpuree met Savooienkool en Spek: De Vlaamse Stamppot Deluxe

Naar recept gaan Recept afdrukken

Aardappelpuree met Savooienkool en Spek: De Vlaamse Stamppot Deluxe

Verwen uzelf met deze heerlijk hartverwarmende Aardappelpureemet savooienkool en spek, een Belgische klassieker die bewijst datde beste comfort food vaak het meest eenvoudig is! De fluweelzachte,smeuïge aardappelpuree wordt op smaak gebracht met de aardse, lichtbittere savooienkool en die onweerstaanbare zoute, knapperige crunch vanspek (Varkensvlees). Dit Hoofdgerecht is zo stevig ensmaakvol dat u zich na één portie afvraagt waarom u ooit een zonnigzomergerecht wilde. Zet de oven aan, want deze schotel is klaar om dekou buiten te sluiten!
Porties: 4
Voorbereidingstijd 25 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
oventijd 20 minuten
!ndicatie € 3,00 per portie (indicatie)
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 kg Geschilde aardappelen
  • 1 kg Savooienkool
  • 150 g spek
  • Boter extra, voor de ovenschotel
  • 0.25 ltr Melk
  • Peper Naar smaak
  • Zout Naar smaak
  • Muskaatnoot Naar smaak
  • Broodkruim of Paneermeel

Instructies

  • Schil de aardappelen, kook ze gaar in een kookpan en giet ze af.
  • Laat de aardappelen op het fornuis goed drogen.
  • Snijd de savooienkool in reepjes en kook deze in licht gezouten water gaar.
  • Spoel de kool in een vergiet goed af met koud water en laat uitlekken.
  • Verwarm de melk met een klont boter.
  • Meng dit door de gedroogde aardappelen en maak er een smeuïge puree van.
  • Snijd het spek in dunne en fijne reepjes en stoof deze aan in hete boter in een koekenpan.
  • Doe de uitgelekte savooienkool bij het spek en kruid met peper, zout en muskaatnoot (Naar smaak).
  • Meng de gestoofde kool met het spek door de aardappelpuree en roer krachtig door het mengsel tot een stamppot.
  • Beboter een ovenschotel en vul deze met de stamppot.
  • Bestrooi het gerecht met broodkruim en leg er klontjes boter op.
  • Laat de schotel in een voorverwarmde oven van 180C in circa 20 minuten korsten.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer deze rijke Stamppot met een stukje Varkensvlees (bijvoorbeeld een braadworst of gehaktbal) of een flinke lepel grove mosterd om de aardse smaak van de savooienkool te accentueren.
Wijnadvies:
Bij een robuuste Stamppot zoals deze, met de rokerigheid en het zout van Varkensvlees-spek, de aardsheid van savooienkool en de rijkdom van de aardappelpuree, heeft u een wijn nodig die tegelijk krachtig én fris is. Dit Hoofdgerecht verdient een eerlijke, boerse wijn die het Belgische karakter weerspiegelt en de hartigheid van de Ovenschotel kan doorbreken.
Kies voor een Zweigelt. Deze Oostenrijkse rode wijn is licht tot medium van body, met tonen van kersen en een hint van peper en kruiden. De frisse zuren van de Zweigelt snijden mooi door de vettigheid van het spek en de boter in de stamppot, terwijl de lichte kruidigheid de smaak van de savooienkool aanvult. Het is de perfecte ongecompliceerde en charmante begeleider! Geen moeilijke keuzes aan tafel, enkel puur genieten van deze deluxe stamppot.

Voedingswaarden

Calories: 600 kcal | koolhydraten: 55 g | Protein: 20 g | Vet: 35 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hoofdgerechten / Ovenschotel / Stamppot
Land van herkomst België
Jaargetijde: Herfst

De Aardappelpuree met savooienkool en spek is een traditionele Belgische Stamppot en een waar Hoofdgerecht dat perfect is voor de koudere dagen, vaak geassocieerd met het Herfst– en winterseizoen. Het is een klassiek voorbeeld van hoe eenvoudige, lokale Groenten en ingrediënten kunnen worden samengebracht om een voedzame, smaakvolle maaltijd te creëren. De savooienkool, met zijn kenmerkende, licht bittere en aardse smaak, vormt een uitstekende tegenhanger voor de romige rijkdom van de aardappelpuree.

Het succes van deze Ovenschotel ligt in de stappen die de smaken maximaliseren. De aardappelen moeten na het koken goed drogen; dit voorkomt dat de puree waterig wordt en zorgt voor een smeuïger eindresultaat wanneer de warme melk en boter worden toegevoegd. Vervolgens worden de savooienkool-reepjes niet alleen gekookt, maar ook kort gestoofd met het in reepjes gesneden spek in hete boter. Dit proces zorgt ervoor dat de smaak van het Varkensvlees en de kruiden (met name de muskaatnoot, een klassieke toevoeging in Belgische en Nederlandse stamppotten) diep in de kool trekken. Het is deze integratie van hartige smaken die de Aardappelpuree met savooienkool en spek zo geliefd maakt. De finale stap, het korsten in de oven, is essentieel voor de textuur. De stamppot wordt in een beboterde ovenschotel geplaatst, bedekt met broodkruim en extra klontjes boter. Dit creëert een heerlijk krokante, goudbruine korst die een welkome crunch toevoegt aan de zachte binnenkant van het Aardappelgerecht. U kunt voor het broodkruim ook Panko gebruiken voor een extra knapperige korst. Dit Basisrecept is met een voorbereidingstijd van 25 minuten en een oventijd van 20 minuten relatief snel te maken, waardoor het een uitstekend gerecht is voor een familiediner.