Asperges met Beaujolais Saus
Verfijnde asperges met een rijke Beaujolais saus. Een klassiek Frans lentegerecht.
- pan
- Steelpan
- 1 dl slagroom
- 1 sneetje witbrood
- 1/2 citroen (het sap ervan)
- 125 gram boter
- 1 eetlepel droge rode wijn
- 3 dl Beaujolais
- 4 sjalotjes
- 600 gram witte asperges
- 1/8 liter rode port
- Peper
- Snufje suiker
- Zout
- Hak de sjalotjes fijn.
- Laat port en Beaujolais met sjalotjes zachtjes koken tot gebonden.
- Neem de saus van het vuur en laat iets afkoelen.
- Verwarm de saus zachtjes en roer de rode wijn erdoor.
- Klop de koude boter in stukjes door de saus.
- Breng de saus op smaak met zout en zet opzij.
- Schil de asperges goed.
- Breng water met citroensap, zout, suiker en witbrood aan de kook.
- Kook de asperges 8-10 minuten gaar.
- Klop de slagroom halfstijf.
- Schep de asperges uit de pan, laat uitlekken en snijd in stukjes.
- Verwarm de saus en schep op borden.
- Giet de slagroom in de saus en trek er een patroon in.
Serveertip:
Serveer de asperges direct.
Wijnadvies:
- Beaujolais: De wijn in de saus past goed bij de asperges.
- Pinot Noir: Een lichte rode wijn met fruitige tonen die de smaken van het gerecht complementeert.