Name: Aspergesalade en pesto-aardappelen uit Piemonte
Ingredients: 2 middelgrote ongeschilde vastkokende aardappelen; zout (peper); 500 gram groene asperges; 50 gram plakjes bacon; 100 gram parmaham in reepjes; 100 gram pastrami in reepjes; 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten; 6 eetlepels olie; 2 eetlepels balsamico-azijn; 1 theelepel grove mosterd; 1 gepelde tomaat (uit blik of 1 ontvelde fijngesneden tomaat); 200 gram gemengde sla met rucola; 2 eetlepels verse roomkaas; 1 eetlepel pesto

Kook de aardappelen in water met zout in ± 20 minuten gaar.
Kook de asperges in ruim kokend water met zout in ± 15 minuten gaar.
Bak de bacon in een droge koekenpan krokant en verkruimel de plakjes.
Snijd de asperges in vieren en meng ze met de ham, pastrami en bacon.
Bewaar 1/3 deel van het aspergemengsel voor het volgende recept.
Roer een dressing van de olie, azijn, mosterd, tomaat, zout en peper.
Verdeel de sla over 2 bordjes, verdeel er het aspergemengsel over, besprenkel met de dressing en bestrooi met pijnboompitten.
Roer de roomkaas met de pesto los en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de aardappelen kruislings in, verdeel er het roomkaasmengsel over en leg ze naast de salade.

Aspergesalade en pesto-aardappelen uit Piemonte

Ingrediënten

Instructies

--------------------------------------------------------------------------------------------------