Cor Kevenaar

1. Meng alle ingrediënten voor het vruchtenmengsel en laat het afgedekt ongeveer 3 uur intrekken.
2. Klop de honing en eieren romig en voeg de rum, kaneel en kruidnagelpoeder toe.
3. Roer vervolgens de bloem gemengd met bakpoeder erdoorheen.
4. Spatel het vruchtenmengsel voorzichtig door het beslag.
5. Doe het beslag in een ingevette, met bakpapier beklede rechthoekige vorm.
6. Bak het brood in een voorverwarmde oven op hetelucht plus 150-170 °C gedurende 55-65 minuten, tot het mooi bruin is en een satéprikker er schoon uitkomt.
7. Laat het brood na het afkoelen ongeveer een week verpakt in aluminiumfolie staan voordat je het serveert.

1. Verwarm de (combi-stoom)oven voor op 200°C.
2. Snijd de ijskoude boter in blokjes.
3. Doe de bloem, poedersuiker, bakpoeder, zout en boter in de kom van de keukenmachine.
4. Meng kort tot de boter en bloem grove korrels vormen.
5. Schep de korrels over in een grote kom en voeg de karnemelk toe.
6. Kneed alles tot een samenhangend deeg.
7. Kneed niet te lang om de boter niet warm te laten worden.
8. Je kunt ook kneden met twee messen.
9. Bestuif het aanrecht met bloem en druk de deegbal uit tot een plak van circa 3 centimeter dikte.
10. Steek met een uitsteker de scones uit de deegplak.
11. Leg de scones op een met bakpapier beklede bakplaat.
12. Bestrijk de scones met melk en bak ze in circa 15 minuten goudbruin.

Voor de zelfgemaakte clotted cream:

1. klop de slagroom half stijf en spatel deze door de mascarpone.

Voor het deeg:

1. Meng in een keukenmachine de bloem, zout, koude boter en anijspoeder tot een kruimelig deeg.
2. Voeg vervolgens het ei en water toe en kneed tot een samenhangend deeg.
3. Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.
4. Rol het deeg uit tot een lap van Ø 33 cm en bekleed hiermee de ingevette quichevorm.
5. Prik met een vork gaatjes in de bodem en bak de bodem 15 minuten blind.

Voor de vulling:

1. Blancheer de pastinaak kort in water met limoensap en spoel af met koud water.
2. Klop de eieren licht op en meng met slagroom, melk, peper en zout.
3. Verdeel de gebakken bodem over de quichevorm.
4. Voeg de spekjes, venkel, pastinaak en dragonblaadjes toe.
5. Giet het eimengsel eroverheen en leg eventueel plakjes Chaumes op de vulling.
6. Bak de quiche in 40-45 minuten goudbruin en gaar.

1. Rol het bladerdeeg licht uit en bekleed hiermee een ingevette muffinvorm.
2. Snijd met een scherp mes strak af op de rand.
3. Plaats in de koelkast tot verder gebruik.
4. Zet de melk met de helft van de suiker en het gesplitste vanillestokje op laag vuur en laat het trekken.
5. Meng de andere helft van de suiker met de custard en de eidooiers tot het een romig geheel is.
6. Giet hier, tijdens het roeren, de hete melk bij en blijf goed roeren.
7. Doe dit terug in de pan en breng al roerend aan de kook.
8. Kook even zachtjes door tot de custard een mooie dikke ‘vla’ is geworden.
9. Rasp er de citroenschil door.
10. Let op: niet het witte gedeelte, dit is bitter.
11. Vul het bladerdeeg in de muffinvorm met de custard.
12. Verwarm de oven voor op Intensief bakken 180°C voor extra onderwarmte.
13. Schuif de vorm in de oven op niveau 1 en bak af in ongeveer 20-25 minuten, afhankelijk van de grootte van de muffinvorm.
14. Laat 5 minuten rusten en bestrooi de muffins dan met kaneel en poedersuiker.

1. Meng de bloem, suiker, limoenrasp en zout in een kom.
2. Voeg de boter en eidooier toe en kneed tot er een deeg ontstaat.
3. Vorm een platte ronde schijf van het deeg en laat dit 30 minuten in de koelkast rusten.
4. Vet een taartvorm van 20-24 cm doorsnede in en bekleed de bodem eventueel met bakpapier.
5. Rol het deeg uit tot 5-7 mm dikte op een met bloem bestrooide werkbank en bekleed hiermee de vorm.
6. Druk het deeg voorzichtig aan en bewaar in de koelkast tot verder gebruik.
7. Verwarm de oven voor op 180°C (Hetelucht Plus).
8. Meng de eieren met de suiker, suikerstroop, gesmolten chocolade, boter en vanillemerg tot de suiker is opgelost.
9. Giet dit mengsel in de beklede taartvorm en verdeel hierover de pecannoten.
10. Bestrooi met pistachenoten en bak de taart in 40 minuten op 180°C.
11. Laat de taart afkoelen.
12. Voor de garnering: Klop het eiwit met de helft van de poedersuiker half stijf, voeg de rest van de poedersuiker toe en klop tot stijve pieken ontstaan.
13. Spuit meringue op een bakplaat bekleed met bakpapier en bestrooi met gehakte amandelen.
14. Bak de meringue in 2-3 uur op 80-95°C tot deze droog is.
15. Smelt de chocolade en smeer dun uit op een plateau met bakpapier.
16. Bestrooi met gehakte pistachenoten en laat afkoelen.
17. Garneer de afgekoelde taart met geslagen room, gedroogde meringue en chocoladeschotsen.
18. Bestrooi licht met poedersuiker en cacao voor het serveren.
19. Geniet van deze heerlijke taart!

1. Verwarm de combi-stoomoven voor op 160 °C.
2. Als je een gewone oven gebruikt, verwarm deze dan voor op 180°C.
3. Klop de boter met de basterdsuiker en vanille luchtig.
4. Voeg de geraspte citroenschil toe en klop goed door.
5. Voeg vervolgens één voor één de eieren toe, terwijl je blijft kloppen.
6. Spatel het zelfrijzend bakmeel voorzichtig door het beslag tot alles goed gemengd is.
7. Vet de tulband- of rozenvorm in en giet het beslag erin.
8. Bak de tulband in de combi-stoomoven op 160 °C met 100% vocht gedurende 60 minuten.
9. Als je een gewone oven gebruikt, bak dan op 180 °C.
10. Controleer of de cake gaar is door er een prikker in te steken; als deze er schoon uitkomt, is de cake gaar.
11. Laat de cake afkoelen in de vorm voordat je hem uit de vorm haalt.
12. Meng de poedersuiker met het citroensap tot een glad glazuur.
13. Laat het glazuur over de afgekoelde cake lopen.
14. Garneer de tulband met chocolade-eitjes, viooltjes en atsina cress.

1. Snijd het wildvlees in stukken.
2. Snipper de ui, snijd de wortels en bleekselderij in grove stukken en plet de knoflookteentjes.
3. Doe het wildvlees, de groenten, knoflook, tijm, laurier, peperkorrels en het water in een grote pan.
4. Breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens op laag vuur sudderen gedurende 3 uur.
5. Schuim regelmatig eventueel schuim af dat zich vormt.
6. Zeef de bouillon en breng op smaak met zout naar wens.

1. Verwarm de combi-stoomoven voor op:
2. Combinatiestand – Hetelucht Plus op 150°C met 100% vocht, of
3. Combinatiestand – Boven- en onderwarmte op 170°C met 100% vocht.
4. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
5. Meng de boter en suiker met behulp van een keukenmachine gedurende ongeveer 2 minuten op de hoogste stand.
6. Voeg de eieren één voor één toe aan het mengsel en mix goed na elk ei.
7. Voeg een snufje zout, limoensap en limoenrasp toe aan het mengsel en meng goed.
8. Spatel geleidelijk de gezeefde bloem door het beslag totdat alles goed is opgenomen.
9. Vet een cakevorm in en bestuif met wat bloem.
10. Giet het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.
11. Plaats de cakevorm in de voorverwarmde combi-stoomoven en bak gedurende ongeveer 60 minuten, of totdat een tandenstoker er schoon uitkomt als je die in het midden van de cake steekt.
12. Laat de cake enkele minuten in de uitgeschakelde oven staan en stort hem dan op een rooster om verder af te koelen.

1. Bekleed een bakblik of andere vorm met bakpapier.
2. Smelt de chocolade in de stoomoven gedurende 6 minuten op 95°C, in een met folie afgedekte pan of au bain-marie.
3. Meng de gesmolten chocolade met de boter en een mespunt zout.
4. Klop de eieren erdoorheen zodra de boter gesmolten is in de chocolade.
5. Schep de gehakte noten, rozijnen en verkruimelde biscuits erdoorheen.
6. Giet het mengsel in de met bakpapier beklede vorm en bestrooi met het amandelschaafsel.
7. Laat de cake opstijven in de koelkast gedurende minimaal 2 uur.
8. Snijd de cake in kleine stukjes en serveer.

1. Laat het bladerdeeg ontdooien en snijd de plakken in 2 rechthoeken.
2. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
3. Verwarm de oven voor op Hetelucht Plus 180°C.
4. Hak de rozemarijnnaaldjes fijn en meng ze met de suiker.
5. Bestrijk het bladerdeeg aan één kant licht met water en strooi er het rozemarijn-suikermengsel over.
6. Bak in de oven gedurende ongeveer 10 minuten.
7. Laat het bladerdeeg afkoelen en snijd met een kartelmes voorzichtig de bodems los van de deksels.
8. Schil de mango’s, snijd het vruchtvlees in dunne plakken en vervolgens in dunne reepjes.
9. Meng de mango met de gehakte munt.
10. Roer de limoncello met een klein beetje peper door de mascarpone totdat het goed gemengd is.
11. Om te serveren, plaats een toefje mascarpone in het midden van de dessertborden en leg de bladerdeegbodems er bovenop.
12. Verdeel op elke bladerdeegbodem 2 eetlepels mascarpone en schik de mango speels er bovenop.
13. Zet de bladerdeegdeksels er schuin op.
14. Garneer eventueel met geschaafde chocolade.