Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Ahornsiroop Pannenkoeken

Ahornsiroop Pannenkoeken

  • koekenpan met antiaanbaklaag
  • 225 gram bloem
  • 16 gram bakpoeder
  • Snufje zout
  • 1 theelepel suiker
  • 2 middelgrote eieren
  • 30 gram gesmolten boter
  • 300 ml melk of soja/amandelmelk
  • Ahornsiroop
  1. Zeef de bloem met het bakpoeder en het zout.
  2. Klop de eieren los met de suiker.
  3. Meng de melk met de gezeefde bloem, bakpoeder en zout.
  4. Voeg hier ook de losgeklopte eieren en suiker aan toe.
  5. Voeg als laatste de gesmolten boter toe (niet te warm).
  6. Laat het beslag even rusten.
  7. Bak de pannenkoeken in een koekenpan met antiaanbaklaag.
  8. Indien beschikbaar, gebruik een inductiekookplaat op stand 2 voor een constante temperatuur.

Serveer de pannenkoeken met ahornsiroop en eventueel met magere kwark, blauwe bessen, honing en gehakte noten voor extra smaak.

Wijnadvies:

Een lichte, fruitige witte wijn zoals een Riesling of een Chenin Blanc past goed bij de zoete smaak van de ahornsiroop en de luchtige textuur van de pannenkoeken.

Pannenkoeken
Vegetarisch

Paasstol met Rozijnen en Amandelspijs

Paasstol met Rozijnen en Amandelspijs

  • 500 gram bloem
  • 10 gram zout
  • 50 gram gist
  • 150 gram QS Boterstol of roomboter
  • 290 gram water (ongeveer)

Vulling 1:

  • 500 gram rozijnen
  • 25 gram mix van gekonfijte citroen- en sinaasappelschil
  • 75 gram noten naar keuze

Vulling 2:

  • 175 gram amandelspijs

Extra:

  • Roomboter (om te bestrijken)
  • Poedersuiker (om te bestrooien)
  1. Kneed alle ingrediënten voor het deeg tot een soepel en niet te stijf deeg.
  2. Stop met kneden zodra het deeg glad is.
  3. Voeg vulling 1 toe aan het deeg en kneed het met de hand door tot goed vermengd.
  4. Vorm direct een bol van het deeg (opbollen).
  5. Dek het deeg losjes af met huishoudfolie en laat het 20 minuten rijzen bij kamertemperatuur.
  6. Rol het deeg over het werkvlak en bol het weer op zoals in stap 2.
  7. Laat het deeg opnieuw rijzen zoals in stap 3 (20 minuten).
  8. Rol het deeg uit en vorm de amandelspijs tot een rol.
  9. Leg de spijs in de lengte op het deeg.
  10. Vouw het deeg vervolgens in de vorm van een stol en leg het op de bakplaat.
  11. Dek het deeg weer losjes af met folie en laat het ongeveer 25 minuten bij kamertemperatuur rijzen.
  12. Verwarm de oven voor op Hetelucht Plus 200 °C.
  13. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de stol gedurende ongeveer 40 minuten.
  14. Bestrijk de stol direct na het bakken dun met roomboter en bestrooi royaal met poedersuiker.

Wijnadvies:

Geniet van deze heerlijke paasstol met een glas mousserende wijn, zoals een lichte Prosecco of een fruitige Cava. De verfrissende bubbels zullen perfect samengaan met de rijke en zoete smaak van de stol.

Brood, Brunch, Lunch, Ontbijt
Vegetarisch
Pasen

Traditionele Appelkruimeltaart met Rozijnen en Kaneel

Traditionele Appelkruimeltaart met Rozijnen en Kaneel

Geniet van een heerlijke traditionele appelkruimeltaart met een vleugje kaneel en rozijnen, perfect voor elke feestelijke gelegenheid.

  • deegroller
  • mixer
  • Springvorm (ø24 cm doorsnede)
  • 1 ei (losgeklopt)
  • 1 kg zachtzure appels
  • 1 pak appeltaartmix
  • 150 g boter
  • 200 ml vanillevla
  • 50 g suiker
  • 5 g rozijnen
  • 1,5 tl kaneel
  • Boter voor het invetten van de springvorm en het deeg
  • 1 spuitbus slagroom
  1. Wel de rozijnen circa 3 uur in warm water.
  2. Laat ze uitlekken en dep ze droog.
  3. Verwarm de oven voor op 180°C.
  4. Vet de springvorm in met boter.
  5. Meng de rest van de boter en de helft van het losgeklopte ei door de inhoud van het pak appeltaartmix en kneed tot een soepel deeg.
  6. Rol het deeg uit en bekleed de springvorm, houd een kwart van het deeg achter voor de kruimels op de appeltaart.
  7. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in kleine stukjes.
  8. Meng de appel met de suiker, rozijnen en kaneelpoeder en vul de springvorm.
  9. Rol de rest van het deeg uit, snijd er repen van en leg op de taart.
  10. Druk de randen goed aan.
  11. Bestrijk de bovenkant met de rest van het losgeklopte ei.
  12. Bak de appeltaart in circa 1 uur goudbruin en gaar.
  13. Snijd de appelkruimeltaart in gelijke parten en serveer met slagroom en vanillevla.

Voor een extra smaakdimensie kunnen de rozijnen geweld worden in zoete witte wijn of sherry. Een lichtzoete witte wijn zoals een Riesling past goed bij dit dessert.

Dessert, Fruit, Gebak, Taart
Nederland
Vegetarisch
Kerst, Verjaardag

Ambachtelijk Glutenvrij Brood

Ambachtelijk Glutenvrij Brood

Maak zelf ambachtelijk glutenvrij brood, perfect voor iedereen die glutenvrij eet. Dit zachte en luchtige brood is ideaal voor dagelijks gebruik.

  • broodvorm
  • Oven
  • 250 g wit glutenvrij meel
  • 250 g bruin glutenvrij meel
  • 775 g glutenvrij graanmeel
  • 2 zakjes droge gist (2 x 7 g)
  • 850 ml water (warm en koud, gescheiden)
  • 4 eetlepels zonnebloemolie
  1. Verwarm de oven voor op 220°C.
  2. Meng het witte en bruine glutenvrije meel samen met de droge gist in een grote kom.
  3. Meng het warme en koude water met de zonnebloemolie.
  4. Giet het watermengsel bij het meelmengsel en meng goed tot een deeg ontstaat.
  5. Vet een broodvorm in en doe het deeg erin.
  6. Druk het deeg stevig aan.
  7. Laat het deeg op een warme plek rijzen tot het verdubbeld is in volume (ongeveer 30 tot 45 minuten).
  8. Zet de broodvorm in de voorverwarmde oven met een beker water om stoom te creëren.
  9. Na 10 minuten bakken, verlaag de oventemperatuur tot 200°C en bak het brood nog 45 minuten verder.
  10. Laat het brood vervolgens 10 minuten in de oven staan met de deur op een kier.
  11. Haal het brood uit de vorm en laat het volledig afkoelen op een rooster, afgedekt met een theedoek.

Serveertip:

Dit glutenvrije brood is heerlijk met een laagje boter, jam of kaas. Perfect voor ontbijt of lunch.

Wijnadvies:

Dit glutenvrije brood past goed bij een lichte en fruitige witte wijn zoals een Pinot Grigio of een Riesling.

Brood
Internationaal
Alle Jaargetijden
Glutenvrij

Espresso Hazelnootkoekjes met Chocolade

Espresso Hazelnootkoekjes met Chocolade

  • 100 gram basterdsuiker
  • 100 gram boter
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 mespunt zout
  • 2 eetlepels instant espressopoeder
  • 2 eetlepels cacaopoeder
  • 1 ei
  • 50 gram gehakte hazelnoten (geroosterd)
  • 150 gram gezeefde bloem
  • Mespuntje witte peper
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 75 gram pure of melk chocolade (Toblerone, fijngehakt)
  1. Klop de boter in een keukenmachine tot deze zacht en wit is geworden.
  2. Voeg de basterdsuiker, zout, espressopoeder, vanillesuiker en witte peper toe.
  3. Blijf kloppen tot alles goed gemengd is.
  4. Voeg het ei toe en klop tot het volledig is opgenomen.
  5. Voeg de fijngehakte chocolade en geroosterde hazelnoten toe aan het mengsel en mix kort.
  6. Meng de gezeefde bloem met het bakpoeder en voeg dit toe aan het mengsel.
  7. Meng alles goed tot een samenhangend deeg.
  8. Vorm kleine bolletjes van het deeg en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  9. Zorg ervoor dat er voldoende ruimte tussen de bolletjes is, omdat ze tijdens het bakken uitzetten.
  10. Laat de bolletjes 15 minuten afkoelen in de koelkast.
  11. Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 8 à 10 minuten, tot ze licht goudbruin zijn.
  12. Laat de koekjes na het bakken 10 minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze overbrengt naar een rooster om volledig af te koelen.

Wijnadvies:

Serveer deze heerlijke espresso-hazelnootkoekjes met een kopje sterke zwarte koffie of een zoete dessertwijn zoals een Moscato d’Asti voor een perfecte afsluiting van de maaltijd.

Koek
Vegetarisch

Romige Aspergepizza met Spinazie en Roomkaas

Romige Aspergepizza met Spinazie en Roomkaas

Voor het deeg:

  • 250 gram bloem van harde tarwe
  • 20 gram verse gist
  • ½ theelepel suiker
  • 5 eetlepels olijfolie
  • Zout

Voor de topping:

  • 50 gram rucola
  • 300 gram spinazie
  • Zout
  • Gemalen peper
  • 800 gram asperges
  • 1 eetlepel boter
  • Suiker
  • 1-2 rode Spaanse pepers
  • 1 bosje peterselie
  • 1 teen knoflook
  • 100 gram Parmezaanse kaas
  • 250 gram mozzarella
  • 200 gram roomkaas
  • 200 gram crème fraîche
  • 5 eetlepels olijfolie
  1. Voor het deeg, meng de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden.
  2. Los de gist met de suiker op in 125 ml lauwwarm water en giet het in het kuiltje.
  3. Roer vanuit het midden terwijl je wat bloem van de zijkant meeneemt, tot een plakkerig deeg ontstaat (zetsel).
  4. Stop met mengen, dek de kom af met een vochtige doek en laat het op een warme plaats 15 minuten rijzen.
  5. Voeg de olijfolie en 1 theelepel zout toe.
  6. Kneed met de handmixer de rest van de bloem gedurende minstens 5 minuten door het zetsel tot een glanzend en elastisch deeg ontstaat.
  7. Dek de kom weer af en laat het 45 minuten rijzen op een warme plaats.
  8. Kneed het deeg weer kort door en rol het op een bakplaat uit tot een dikte van 0,5 cm.
  9. Laat het zo 20 minuten rijzen.
  10. Was de rucola en spinazie en verwijder de grote stelen.
  11. Blancheer de blaadjes 10 seconden in kokend water, dompel ze direct in ijswater en knijp het water eruit.
  12. Hak de blaadjes grof en breng op smaak met zout en peper.
  13. Schil de asperges en snijd het houtige deel weg.
  14. Snijd de asperges in stukjes van 0,5 cm en bak ze 2-3 minuten in de warme boter.
  15. Breng op smaak met zout, peper en suiker.
  16. Maak de pepers schoon, verwijder zaad en zaadlijsten, en snijd het vruchtvlees fijn.
  17. Hak de peterselie en schil en hak de knoflook.
  18. Rasp de Parmezaanse kaas en snijd de mozzarella in blokjes.
  19. Roer de roomkaas los met crème fraîche, Parmezaan en 3 eetlepels olijfolie.
  20. Voeg knoflook, peterselie en rode peper toe.
  21. Breng op smaak met zout en peper.
  22. Verwarm de oven voor op 200°C.
  23. Bestrijk de bodem met de helft van het kaasmengsel.
  24. Verdeel de asperges, rucola, spinazie en mozzarella eroverheen en verdeel de rest van het kaasmengsel er weer overheen.
  25. Bak de pizza gedurende 30-35 minuten op het 2e niveau van onderen in de voorverwarmde oven.
Hartige taart, Pizza
Vegetarisch

Abrikozen- en Pruimencake met Amandelmeel en Quinoa

Abrikozen- en Pruimencake met Amandelmeel en Quinoa

  • bakblik
  • Bakpapier
  • Oven
  • 125 gram gedroogde abrikozen (minimaal 12 uur geweekt)
  • 125 gram gedroogde pruimen (minimaal 12 uur geweekt)
  • 150 gram amandelmeel
  • 150 gram quinoameel
  • 8 gram bakpoeder
  • 2 rijpe bananen (geprakt)
  • 2 eieren
  • 30 ml olijfolie
  • 50 gram gehakte walnoten
  • Snufje zout
  • Optioneel:
  • kaneel- of gemberpoeder voor extra smaak
  1. Houd 100 gram van de gewelde abrikozen en pruimen apart en snijd de rest in kleine blokjes.
  2. Prak de bananen met een vork of in de keukenmachine.
  3. Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht).
  4. Meng alle ingrediënten, behalve de 100 gram vruchten, in een kom en doe het mengsel in een met bakpapier bekleed bakblik.
  5. Voeg eventueel wat extra smaak toe door kaneel- of gemberpoeder toe te voegen.
  6. Bak de cake af in 45-60 minuten, of tot een satéprikker er schoon uitkomt als je deze in het midden van de cake steekt.
  7. Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem uit het bakblik haalt en in plakjes snijdt.

Wijnadvies:

Geniet van deze heerlijke cake met een glas zoete dessertwijn zoals een Moscato d’Asti. De fruitige en bloemige tonen van de wijn zullen perfect samengaan met de zoete en hartige smaken van de cake.

Cake, Fruit
Glutenvrij, Vegetarisch

Bessen Yoghurttaart met Chocolade Amandel Glazuur

Bessen Yoghurttaart met Chocolade Amandel Glazuur

  • 1 tulbandvorm van 22 cm ø

Voor het beslag:

  • 4 grote eieren
  • 250 gram yoghurt
  • 240 ml zonnebloemolie
  • Merg van een vanillestokje
  • 1 theelepel geraspte sinaasappelschil
  • 1 theelepel geraspte citroenschil
  • 200 gram suiker
  • 230 gram zelfrijzend bakmeel
  • Snufje zout
  • 400 gram gemengde bessen (bevroren)

Voor het glazuur:

  • 100 gram suiker
  • 80 gram amandelen (grof gehakt)
  • 200 gram chocolade
  • 50 gram boter
  • 1 eetlepel olie

Extra nodig:

  • Boter
  • Koekkruimels
  1. Vet de tulbandvorm zorgvuldig in met boter, bestrooi met koekkruimels en zet in de koelkast.
  2. Begin met het bereiden van het beslag.
  3. Splits de eieren.
  4. Klop de eidooiers met yoghurt, zonnebloemolie, vanillemerg, sinaasappel- en citroenrasp en de helft van de suiker in een kom schuimig.
  5. Zeef het zelfrijzend bakmeel erboven en roer het erdoorheen.
  6. Klop de eiwitten met een snufje zout tot zachte pieken.
  7. Voeg geleidelijk de rest van de suiker toe en klop het eiwit stijf.
  8. Spatel het eiwit voorzichtig door het beslag en vervolgens de bevroren bessen.
  9. Verwarm de oven voor op 160°C.
  10. Doe het beslag in de tulbandvorm en bak de cake op het tweede niveau van onderen gedurende 50-60 minuten.
  11. Laat de cake in de vorm iets afkoelen, stort hem dan op een rooster en laat hem volledig afkoelen.
  12. Voor het glazuur, bekleed een bakplaat met bakpapier en zet het opzij.
  13. Vet een paletmes in met olie.
  14. Karamelliseer de suiker met 50 ml water in een sauspan tot lichtbruin.
  15. Roer de gehakte amandelen erdoor en giet het mengsel direct uit op de bakplaat.
  16. Strijk de karamel eventueel dunner uit met het paletmes en laat het afkoelen tot het hard is geworden (praline).
  17. Breek de praline in stukken, doe het in een diepvrieszak en sla het fijn met een deegroller.
  18. Hak de chocolade en smelt het in een kom boven een pan met kokend water.
  19. Roer de boter, olie en pralinestukjes erdoor.
  20. Giet de chocolade over de cake en laat het hard worden.

Wijnadvies:

Geniet van deze heerlijke bessen yoghurttaart met een glas mousserende wijn zoals een Prosecco of een lichtzoete witte wijn zoals een Riesling. De frisheid en het fruitige karakter van de wijn zullen perfect samengaan met de bessensmaak en het romige van de yoghurt in de cake.

Cake, Gebak
Vegetarisch

Wortel Amandeltaart met Sesam Karamel

Wortel Amandeltaart met Sesam Karamel

  • Springvorm (28 cm ø)

Voor de taart:

  • 300 gram wortelen
  • 5 middelgrote eieren
  • Merg van 1 vanillestokje
  • 220 gram suiker
  • 100 gram zachte boter
  • 1 eetlepel citroenrasp
  • 300 gram amandelmeel
  • 50 gram bloem
  • 50 gram maïsmeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • Snufje zout

Voor de karamel topping:

  • 200 gram suiker
  • 100 gram sesamzaad
  • Voor de room topping:
  • 400 ml slagroom
  • 1 eetlepel vanillesuiker

Extra nodig:

  • Boter om in te vetten
  • Koekkruimels
  1. Vet de springvorm in met boter en bestrooi met koekkruimels.
  2. Zet de vorm in de koelkast.
  3. Schil en rasp de wortelen zeer fijn.
  4. Splits de eieren.
  5. Klop de eidooiers met vanillemerg, 100 gram suiker, boter en citroenrasp tot het luchtig en licht van kleur is.
  6. Klop het eiwit stijf.
  7. Voeg geleidelijk de suiker toe aan het eiwit en klop door tot het eiwit dik en luchtig is.
  8. Meng amandelmeel met bloem, maïsmeel, bakpoeder en een snufje zout.
  9. Roer het bloemmengsel met de wortel door het eidooiermengsel.
  10. Spatel het geklopte eiwit voorzichtig door het mengsel.
  11. Schenk het beslag in de springvorm en strijk glad.
  12. Bak de taart in de oven op 180°C gedurende 45-50 minuten op het tweede niveau van onderen.
  13. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  14. Karamelliseer de suiker met 5 eetlepels water tot goudbruin in een pan op de kookplaat.
  15. Roer het sesamzaad erdoor en schenk de hete karamel direct op de bakplaat.
  16. Strijk dun uit met een met olie ingevet paletmes.
  17. Laat de karamel afkoelen en breek in stukjes.
  18. Neem de worteltaart uit de oven en laat afkoelen in de vorm op een rooster.
  19. Verwijder de taart uit de vorm.
  20. Klop de room met vanillesuiker op en verdeel over de taart.
  21. Strooi de karamelstukjes er overheen en serveer.

Wijnadvies:

Geniet van deze heerlijke wortel amandeltaart met een glas dessertwijn zoals een Moscato d’Asti of een lichtzoete witte wijn zoals een Riesling Spätlese. De zoetheid van de wijn zal perfect samengaan met de rijke smaak van de taart

Taart
Vegetarisch

Winterse Worteltaart met Kaneelkruimels

Winterse Worteltaart met Kaneelkruimels

Voor het kaneelkruim:

  • 125 gram roomboter (op kamertemperatuur)
  • 200 gram bloem
  • 160 gram suiker
  • 15 gram gemalen kaneel
  • Snufje zout

Voor de taart:

  • 200 gram wortel
  • 4 eieren
  • 250 gram basterdsuiker
  • 300 ml olie
  • Snufje zout
  • 5 gram kaneel
  • 14 gram bakpoeder
  • 300 gram bloem
  • 50 gram rozijnen
  • 50 gram noten
  1. Meng de ingrediënten voor de kaneelkruimels in een keukenmachine tot een kruimelig deeg.
  2. Zet tot verder gebruik in de koelkast.
  3. Schil en rasp de wortel en meng met de overige ingrediënten tot een samenhangend deeg voor de taart.
  4. Verwarm de oven voor op Hetelucht Plus 160 ºC.
  5. Vet een quichevorm in.
  6. Druk het deeg in de vorm en verdeel de kaneelkruimels erover.
  7. Schuif de taart in het midden van de voorverwarmde oven.
  8. Bak gedurende 40 minuten op Hetelucht Plus 160 ºC.
  9. Laat de taart afkoelen en snijd hem in punten.

Wijnadvies:

Serveer deze heerlijke winterse worteltaart met een bolletje vanille-ijs en een glas zoete witte wijn, zoals een Riesling Auslese. De fruitige tonen van de wijn zullen de smaak van de taart perfect aanvullen

Kinderkoken, Taart
Vegetarisch