Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Gebakken Ricotta met Citroen en Tijm

Gebakken Ricotta met Citroen en Tijm

  • 1 ricotta
  • 1 citroen
  • ¼ tl chilivlokken
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 takje tijm (alleen de blaadjes)
  • 16 cherrytomaten
  1. erwarm de oven voor op 200°C (Hetelucht Plus).
  2. Doe de ricotta in een ovenschaal en bestrooi met chilivlokken, tijmblaadjes en wat citroenrasp.
  3. Halveer de cherrytomaten en verdeel ze rondom de ricotta.
  4. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Besprenkel het geheel met olijfolie en plaats in het midden van de oven.
  6. Bak gedurende 20-25 minuten, tot de ricotta zacht is van binnen en de randjes goudbruin zijn.

Serveer dit gerecht lauwwarm met vers gebakken brood.

Wijnadvies:

Een frisse Italiaanse Pinot Grigio past goed bij dit gerecht.

Bijgerecht, Groenten, Kaas
Italië
Glutenvrij, Vegetarisch

Vanille-Glazuurde Wortelen met Steranijs

Vanille-Glazuurde Wortelen met Steranijs

Dit recept brengt een klassiek ingrediënt naar een hoger niveau. Deze vanille-glazuurde wortelen, verrijkt met de warme, kruidige tonen van steranijs, vormen een verfijnd bijgerecht dat perfect past bij een chique diner of een alledaagse maaltijd. De smaken van de wortelen, vanille, boter en steranijs smelten samen tot een harmonieus geheel.

  • kom
  • mes
  • pan
  • snijplank
  • Stoomoven
  • Vacumeermachine
  • Vacuumzak
  • 30 g boter
  • 30 g groentefond
  • peper vers gemalen
  • 1 eetlepel peterselie (zeer fijn gesneden)
  • ½ theelepel zout
  • 1 steranijs
  • 1 vanillestokje
  • 250 g wortels
  1. Schil de wortels en snijd ze in dunne schijfjes.
  2. Schraap het merg uit het vanillestokje en kneus de steranijs.
  3. Los het merg en de gekneusde steranijs op in de groentefond.
  4. Doe alle ingrediënten, samen met de kruiden en de boter, in een vacuümzak en vacumeer het geheel op stand 3.
  5. Bereid de wortelen in een stoomoven op 85 °C gedurende 40 minuten, op het 2e rooster van onderen.
  6. Haal de wortels uit de vacuümzak en serveer ze heet.

Serveertip

Deze vanille-glazuurde wortelen met steranijs passen perfect als bijgerecht bij kort gebraden vlees of kalfsbraadvlees. Ze voegen een elegante, zoete en kruidige noot toe aan het gerecht, wat zorgt voor een rijke smaakcombinatie.

 

Wijnadvies

Een lichte en fruitige Pinot Noir is een uitstekende keuze bij dit gerecht. De subtiele tonen van de wijn vullen de smaken van vanille en steranijs aan zonder deze te overheersen.

Bijgerecht, Groenten, Saus, Voorgerechten
Internationaal
Alle Jaargetijden
Glutenvrij, Vegetarisch

Al-Andalus Kruidenmix

Al-Andalus Kruidenmix

Al-Andalus is een mengsel van verschillende specerijen

  • 2 eetlepels gemalen komijn
  • 2 eetlepels gemalen koriander
  • 2 eetlepels paprikapoeder
  • 1 eetlepel gemalen zwarte peper
  • 1 eetlepel venkelzaad
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
  • 1 theelepel gemalen anijszaad
  • 2 laurierblaadjes (verkruimeld)
  1. Roer alle specerijen goed door elkaar en bewaar ze in een luchtdichte container op een koele, droge plaats.

Deze Al-Andalus kruidenmix is een heerlijke toevoeging aan tal van gerechten, van stoofschotels tot gegrilde groenten. Geniet van de rijke smaken die deze mix aan je keuken brengt, geïnspireerd op de culinaire tradities van het historische Moorse rijk in Spanje.

Kruidenmengsels
Spanje
Glutenvrij, Vegetarisch

Gestoomde Asperges met Ei, Boter en Peterselie

Gestoomde Asperges met Ei, Boter en Peterselie

Geniet van de heerlijke gestoomde asperges met romig ei, boter en verse peterselie als smakelijk bijgerecht, perfect voor een lichte en gezonde maaltijd.

  • Stoomovenpan
  • 24 geschild asperges (AA)
  • 4 eieren
  • 125 gram boter
  • 2 eetlepels gehakte platte peterselie
  1. Leg de asperges in een stoomovenpan met gaatjes.
  2. Plaats de eieren ook in een stoomovenpan met gaatjes.
  3. Doe de boter samen met de gehakte peterselie in een dichte stoomovenpan en dek deze af met hittebestendig huishoudfolie.
  4. Plaats alles in de stoomoven op 100°C gedurende 8 minuten.
  5. Haal na 8 minuten de eieren uit de stoomoven en laat de asperges nog 2 minuten verder stomen.
  6. Pel de eieren en hak ze fijn.
  7. Meng de fijngehakte eieren met de boter en peterselie.
  8. Serveer de gestoomde asperges met het mengsel van ei, boter en peterselie.

Een iets zachter gekookt eitje? Plaats deze dan voor 5 minuten in de stoomoven. Ook lekker om te serveren met een plak gerookte zalm.

Wijnadvies:

Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Grüner Veltliner past goed bij de verse smaken van gestoomde asperges met ei, boter en peterselie.

Bijgerecht, Groenten, Vis
Glutenvrij, Vegetarisch

Romige Aardappeltaart

Romige Aardappeltaart

Serveer de romige aardappeltaart als hartig bijgerecht bij hoofdgerechten, salades of gewoon op zichzelf als smaakvolle traktatie.

  • vetvrij papier
  • Keukenmachine
  • Stoomovenpan
  • 850 gram vastkokende aardappelen (geschild en in dunne schijfjes gesneden)
  • 200 ml room
  • 6 eieren
  • 2 teentjes knoflook (gehakt)
  • Peper uit de molen
  • Zeezout
  1. Snijd de aardappelen met behulp van een keukenmachine of mandoline in dunne plakjes van ongeveer 2 mm dik.
  2. Was de plakjes om overtollig zetmeel te verwijderen.
  3. Meng in een kom de room, eieren en gehakte knoflook.
  4. Breng op smaak met peper uit de molen en een snufje zeezout.
  5. Meng dit mengsel vervolgens door de aardappelschijfjes tot ze gelijkmatig bedekt zijn.
  6. Bekleed een stoomovenpan met gaatjes van 1,5 liter ruim met vetvrij papier.
  7. Verdeel de aardappelplakjes met het roommengsel gelijkmatig over de beklede stoomovenpan.
  8. Dek de pan af met vetvrij papier en schuif het geheel in de stoomoven.
  9. Stoom op 100°C gedurende 35-40 minuten, of totdat de aardappeltaart gaar en goudbruin is.

Wijnadvies:

Een frisse, fruitige witte wijn zoals een Chardonnay of een Sauvignon Blanc past goed bij de romige aardappeltaart en versterkt de smaakbeleving.

Optioneel:

Strooi wat geraspte kaas over de taart zodra hij klaar is en gratineer deze kort onder de grill voor een heerlijke, knapperige topping.

Bijgerecht, Groenten, Hartige taart
Glutenvrij, Vegetarisch

Mediterrane Aardappel-Tomatenstoofpot met Witte Wijn

Mediterrane Aardappel-Tomatenstoofpot met Witte Wijn

  • Stoomovenpan
  • 500 gram geschilde aardappels
  • 3 tomaten
  • 2 kleine sjalotten (in ringen gesneden)
  • 150 ml olijfolie
  • 1 teen knoflook (fijngehakt)
  • 50 gram bladselderij (fijngehakt)
  • 200 ml witte wijn
  • Peper uit de molen
  • Zout naar smaak
  1. Snijd met een scherp mes een kruisje in de onderkant van de tomaten.
  2. Leg ze in een stoomovenpan met gaatjes en stoom ze op 90°C gedurende 1 minuut.
  3. Dompel de tomaten vervolgens direct in koud water en verwijder de velletjes.
  4. Snijd de tomaten in parten en verwijder de zaadjes.
  5. Was de aardappels en snijd ze in plakken van 3 mm dik.
  6. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook, sjalot en de aardappelplakken.
  7. Blus af met witte wijn en laat even sudderen.
  8. Doe het aardappelmengsel over in een dichte stoomovenpan en voeg de tomatenparten en fijngehakte bladselderij toe.
  9. Breng op smaak met peper en zout.
  10. Meng alles goed door elkaar en schuif de pan in de stoomoven.
  11. Stoom op 100°C gedurende 12-14 minuten, of tot de aardappels gaar zijn en de smaken goed zijn vermengd.

Serveer de aardappels met tomaat en witte wijn direct uit de stoomovenpan als smaakvol bijgerecht bij een hoofdgerecht met bijvoorbeeld vis of gevogelte.

Wijnadvies:

Een frisse, lichte witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Pinot Grigio past goed bij de zachte smaak van de aardappels, de sappigheid van de tomaten en de verfrissende tonen van de witte wijn in het gerecht.

Bijgerecht, Groenten, Stoofpot
Mediterraan
Glutenvrij, Vegetarisch

Romige Basilicumsaus

Romige Basilicumsaus

  • 25 gram sjalot (gesnipperd)
  • 50 gram azijn
  • 50 gram witte wijn
  • 5 peper (gekneusd)
  • 1 laurierblad
  • 100 gram room
  • 100 gram droge witte wijn (bijvoorbeeld Elzas)
  • 100 gram visfond
  • 100 gram boter (in blokjes)
  • 15 verse basilicum
  1. Doe sjalot, azijn, witte wijn, peperkorrels en laurierblad in een kookpan en breng het op de kookplaat aan de kook. Laat de de vloeistof inkoken tot er 50 gram over is. Dit is een gastrique.
  2. Voeg room, visfond en de droge witte wijn toe en laat het vervolgens inkoken tot er 150 gram over is. Zeef de saus.
  3. Schenk de saus in de blender en schakel deze op medium in. Voeg de basilicum toe en vervolgens, geleidelijk de klontjes koude boter.
  4. Bewaar de saus tot gebruik.
  5. Verwarm de saus voor het serveren op laag vermogen, hij mag niet koken.

Serveer deze romige basilicumsaus bij visgerechten zoals ‘Mediterrane Envelop van Zeebaars en Gamba’s met Aardappelpuree en Basilicumsaus‘ voor een heerlijke smaakervaring

Wijnadvies:

Een droge witte wijn uit de Elzas, zoals een Pinot Blanc, past uitstekend bij de smaken van deze basilicumsaus, vooral als geserveerd wordt bij gerechten met vis of schaaldieren.

Saus
Frankrijk
Glutenvrij

Mediterrane Envelop van Zeebaars en Gamba’s met Aardappelpuree en Basilicumsaus

Mediterrane Envelop van Zeebaars en Gamba’s met Aardappelpuree en Basilicumsaus

  • Stoomovenpan
  • 4 zeeduivelfilets à 160 gram
  • 4 groene koolbladeren
  • 6 gamba’s (gepeld en fijngehakt)
  • 8 bospenen (geschild, met het groene loof er nog aan)
  • 1 theelepel kerriepoeder

Bijgerechten:

  • 1 recept basilicumsaus
  • 1 recept aardappelpuree
  1. Leg de koolbladeren in een stoomovenpan met gaatjes.
  2. Functie: Stomen
  3. 100 °C, gedurende 1 minuut
  4. Dompel de bladeren direct onder in ijskoud water, zodat het kookproces stopt en dep ze droog.
  5. Meng de kerriepoeder door de gehakte gamba’s.
  6. Snijd de zeeduivelfilets aan de nekkant in als een pitabroodje en vul de filets met de gamba’s.
  7. Snijd de nerf uit de koolbladeren en rol de gevulde visfilets strak op in de bladeren.
  8. Leg de vispakketjes in een stoomovenpan met gaatjes en zet tot gebruik koel weg.
  9. Bereid nu eventueel de aardappelmouseline en de basilicumsaus.
  10. Serveren:
  11. Leg de wortels in een stoomovenpan met gaatjes.
  12. Functie: Stomen
  13. 100 °C, gedurende 6-8 minuten
  14. Of in de drukstoomoven
  15. 120 °C, gedurende 3-4 minuten
  16. Neem de worteltjes uit de stoomoven.
  17. Schuif de stoomovenpan met de vispakketjes en de goed afgedekte aardappelmouseline erin.
  18. Kookstand: 85 °C
  19. Kooktijd: 15 – 20 minuten
  20. Schuif gedurende de laatste 5 minuten de worteltjes en de basilicumsaus erbij om mee te warmen.

Serveer de Mediterrane envelop van zeebaars en gamba’s met aardappelpuree en basilicumsaus direct uit de stoomoven, en geniet van deze smaakvolle, feestelijke maaltijd.

Wijnadvies:

Een droge witte wijn zoals een Verdejo uit Spanje of een Assyrtiko uit Griekenland past goed bij de zeevruchten en de kruidige basilicumsaus, terwijl het ook mooi aansluit bij de romige aardappelpuree.

Groenten, Hoofdgerechten, Vis
Mediterraan
Glutenvrij

Romige Aardappelpuree met Verse Rozemarijn

Romige Aardappelpuree met Verse Rozemarijn

  • Stoomoven
  • 500 gram geschilde aardappelen
  • 50 gram boter
  • 100 gram room
  • 100 gram melk
  • 1/2 eetlepel verse rozemarijn (fijngehakt)
  • Peper uit de molen
  • Fijn zout
  1. Snijd de aardappelen in blokjes en leg ze in een stoomovenpan met gaatjes.
  2. Plaats de pan onderin de stoomoven en stoom op 100°C gedurende 15 minuten (of in een drukstoomoven op 120°C gedurende 5 minuten).
  3. Doe de boter, room en melk in een dichte stoomovenpan en schuif deze boven de aardappelen in de stoomoven.
  4. Stoom op 100°C gedurende 5 minuten.
  5. Haal de aardappelen uit de stoomoven en laat ze 2 minuten op het aanrecht staan om droog te stomen.
  6. Pers de aardappelen door een pureeknijper en meng het kruim met het warme melk-roommengsel tot er een smeuïge puree ontstaat.
  7. Breng de puree op smaak met peper, fijn zout en de fijngehakte verse rozemarijn.

Serveer de romige aardappelpuree met verse rozemarijn direct als bijgerecht bij gerechten zoals ‘Envelop van zeeduivel met gamba’s geserveerd met aardappelpuree en basilicumsaus‘ voor een heerlijke combinatie van smaken.

Wijnadvies:

Een lichte, fruitige witte wijn zoals een Chardonnay uit de Bourgogne of een Verdejo uit Spanje past goed bij de romige textuur van de aardappelpuree en de kruidige tonen van de verse rozemarijn.

Bijgerecht
Mediterraan
Glutenvrij, Vegetarisch

Ambachtelijke Speculaaskoekjes

Ambachtelijke Speculaaskoekjes

  • 225 gram boter
  • 375 gram basterdsuiker
  • 50 gram karnemelk
  • 500 gram gezeefde bloem
  • 20 gram bakpoeder
  • 50 gram speculaaskruiden
  • 7 gram zout
  • Snufje peper
  • Amandelen of amandelstiften
  • 1 losgeklopt ei
  1. Meng de boter met de basterdsuiker, zout en peper tot een romig mengsel.
  2. Voeg de karnemelk toe en roer tot een glad deeg.
  3. Voeg indien nodig een extra scheutje karnemelk toe als het deeg te korrelig blijft.
  4. Kneed de gezeefde bloem, bakpoeder en speculaaskruiden erdoorheen tot een samenhangend deeg.
  5. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minstens 24 uur rusten in de koelkast.
  6. Haal het deeg uit de koelkast en laat het iets zacht worden.
  7. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een dikte van 3 mm.
  8. Steek er rondjes uit of snijd er vierkantjes van.
  9. Bestrooi met de geschaafde amandelen of amandelstiften en rol ze stevig vast met een deegroller.
  10. Kwast de koekjes in met een beetje van het losgeklopte ei voor een mooie glans.
  11. Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 150°C gedurende ongeveer 20 à 25 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Voor een extra smaakdimensie kun je Zeeuwse bloem combineren met ongeveer 15 anijssterren. Laat dit mengsel een week rusten in een afgesloten bus of pot voor een milde anijssmaak.

Wijnadvies:

Een lichte dessertwijn zoals een Moscato d’Asti of een zoete Riesling past goed bij de kruidige smaak van de speculaaskruiden en de boterachtige textuur van de koekjes.

Koek
Nederland
Sinterklaas