Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Mini Taco Bites van Filodeeg

Mini-taco bites met filodeeg van Miele

Geniet van deze heerlijke mini taco bites als voorgerecht of bijgerecht bij je volgende feestje!

  • Oven
  • muffinvorm
  • 300 gram gehakt naar keuze
  • 1 pakje filodeeg
  • 3 theelepels paprikapoeder
  • 1 rode ui (fijngesnipperd)
  • 1 teentje knoflook (fijngehakt)
  • 1 blik zwarte bonen (uitgelekt)
  • 1/4 chilipeper (fijngehakt)
  • 1 avocado
  • 125 ml crème fraîche
  • 8 cherrytomaatjes
  • Verse koriander (fijngehakt)
  • Olijfolie (om in te vetten)
  • Zout en peper naar smaak
  1. Verwarm de oven voor op 180°C (Hetelucht Plus).
  2. Smeer de vellen filodeeg licht in met olijfolie en vouw ze dubbel.
  3. Plaats elk dubbelgevouwen vel in een ingevette muffinvorm en bak ze in de voorverwarmde oven tot ze knapperig en droog zijn.
  4. Rul het gehakt in een pan en voeg de paprikapoeder toe.
  5. Voeg dan de fijngesnipperde rode ui en knoflook toe.
  6. Breng op smaak met zout en peper.
  7. Voeg de uitgelekte zwarte bonen en fijngehakte chilipeper toe aan het gehaktmengsel.
  8. Verwarm het geheel goed door.
  9. Snijd de avocado in kleine blokjes en halveer de cherrytomaatjes.
  10. Vul elk filodeegbakje met een lepel van het gehaktmengsel.
  11. Garneer met een lepel crème fraîche, stukjes avocado en halve cherrytomaatjes.
  12. Bestrooi de mini taco bites met verse koriander en serveer ze direct.
Bijgerecht, Taco’s & Nacho’s, Vlees, Voorgerechten

Lamsterrine met Vruchten

Lamsterrine met Vruchten

  • Anti-aanbak koekenpan
  • grote kom
  • snijplank
  • vleesmolen
  • Terrine met deksel
  • ovenvaste schaal
  • 100 gram geschaafde amandelen
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1/2 theelepel kardemomzaadjes
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel geraspte verse gember
  • 6 gedroogde abrikozen (in vieren gesneden)
  • 200 gram sultanarozijnen
  • 1 theezakje
  • 1 uitgebeende lamsschouder
  • 200 gram vers spekvet
  • 1 ei
  • Takjes verse tijm
  • 3 theelepels zout
  • Versgemalen zwarte peper
  1. Zet thee van het theezakje.
  2. Week de gedroogde abrikozen en sultanarozijnen in de warme thee.
  3. Rooster de geschaafde amandelen samen met het komijnzaad en kardemomzaadjes in een droge anti-aanbakpan tot de amandelen lichtbruin worden.
  4. Let op dat ze niet verbranden.
  5. Ontbot de lamsschouder en snijd het vlees in grove blokken.
  6. Snijd ook het vers spekvet in blokjes.
  7. Maal het lamsvlees en spekvet grof door de vleesmolen en bewaar in een grote kom.
  8. Voeg de geraspte verse gember, kaneel, zout en versgemalen zwarte peper toe aan het vleesmengsel.
  9. Meng goed door.
  10. Klop het ei los en voeg het toe aan het vleesmengsel, samen met de geweekte abrikozen, sultanarozijnen en geroosterde amandelen met komijn- en kardemomzaadjes.
  11. Meng alles goed door elkaar.
  12. Vet de terrine in met het vers spekvet.
  13. Vul de terrine met het vleesmengsel, maar niet helemaal tot aan de rand.
  14. Plaats enkele takjes verse tijm bovenop het mengsel en sluit de terrine af met het deksel.
  15. Plaats de terrine in een waterbad (au bain-marie) in een voorverwarmde oven op 200°C en bak gedurende 1 uur.
  16. Laat de terrine afkoelen zonder deksel.
  17. Nadat het is afgekoeld, sluit je de terrine af met het deksel en laat je het 3 dagen rijpen voordat je het serveert.
  18. Geniet van deze heerlijke lamsterrine met vruchten als voorgerecht of bijgerecht!
Bijgerecht, Fruit, Lamsvlees, Noten, Voorgerechten
Nederland
Glutenvrij

Geroosterde Kastanjes met Serranoham en Rozemarijn

Geroosterde Kastanjes met Serranoham en Rozemarijn

  • Koekenpan
  • Stoomoven
  • 18 tamme kastanjes
  • 18 korte takjes rozemarijn
  • 9 plakjes serranoham
  • Peper naar smaak
  • Olijfolie
  1. Kruis de bovenkant van de kastanjes in met een scherp mesje en breng ze in een laagje water aan de kook.
  2. Kook ze 8 à 10 minuten en neem de pan van het vuur.
  3. Voor de stoomoven: 8 minuten op 100 °C.
  4. Pel de kastanjes en laat ze afkoelen.
  5. Halveer de plakjes serranoham in de lengte en bestrooi ze licht met witte peper.
  6. Wikkel om elke kastanje een plakje ham en steek vast met een rozemarijntakje.
  7. Dit gaat gemakkelijk omdat de kastanje gaar is.
  8. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de kastanjes totdat de ham krokant is.
  • Dit gerecht is heerlijk als bijgerecht bij diverse hoofdgerechten, vooral tijdens feestelijke gelegenheden.
  • Serveer de geroosterde kastanjes direct uit de pan voor het beste resultaat.

Wijnadvies:

Een lichte rode wijn zoals een Tempranillo past goed bij dit gerecht.

Bijgerecht, Varkensvlees
Spanje
Glutenvrij

Groentetuintje met Roggebroodcrumble

Groentetuintje met Roggebroodcrumble

  • Keukenmachine
  • Roggebrood
  • 100 ml Griekse yoghurt
  • 100 ml roomkaas
  • Bospeen (mini)
  • Klein bosje radijs
  • Romanesco roosjes
  • 4 bosuitjes
  1. Maal het roggebrood tot kruimels in een keukenmachine.
  2. Meng de Griekse yoghurt en roomkaas in een kom en breng op smaak naar wens.
  3. Vul de glaasjes met een dun laagje van het yoghurt-roomkaasmengsel.
  4. Bedek het mengsel met een laagje van de fijn gemalen roggebroodkruimels.
  5. Snijd de gewassen groenten in de gewenste verhoudingen en maak een klein tuintje bovenop de roggebroodcrumble in elk glas.
  6. Blancheer de harde groenten, zoals de bospeen en Romanesco roosjes, kort in kokend water en laat ze vervolgens afkoelen.
  7. Plaats de glaasjes in de koelkast om ze te laten opstijven tot serveren.
  8. Geniet van dit kleurrijke en smaakvolle groentetuintje als bijgerecht bij je volgende maaltijd!
Bijgerecht, Groenten, Kaas
Vegetarisch

Griekse tomaten

Griekse Tomaten met Feta

Geniet van deze heerlijke Griekse smaakexplosie als bijgerecht bij je volgende maaltijd!

  • Oven
  • 4 tomaten
  • 1-2 teentjes knoflook
  • Zout
  • Peper
  • 4 blaadjes basilicum
  • 100 gram feta
  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Was de tomaten en snijd ze doormidden.
  3. Plaats ze met de snijkant naar boven in een ovenschaal.
  4. Pers de knoflooktenen en bestrijk hiermee de snijkanten van de tomaten.
  5. Breng op smaak met zout en peper.
  6. Hak de basilicumblaadjes fijn en verdeel ze over de tomaten.
  7. Snijd de feta in kleine blokjes en leg deze bovenop de tomaten.
  8. Bak de tomaten in de voorverwarmde oven gedurende 10-15 minuten, of tot de feta lichtjes gesmolten is en de tomaten zacht zijn.
  9. Serveer de Griekse tomaten met feta direct uit de oven als bijgerecht.

Stand: Stomen Temperatuur: 100 °C Duur: 3-4 minuten

Bijgerecht, Groenten, Kaas
Griekenland
Glutenvrij, Vegetarisch

Citrus-Knoflook Peterselie Smaakmaker

Citrus-Knoflook Peterselie Smaakmaker

Gremolata

  • 1 citroen
  • 1 sinaasappel
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/2 bosje peterselie
  • 2 ansjovisfilets
  • Peper en zout naar smaak

Optioneel:

  • olijfolie
  • rode peper
  1. Spoel de citroen en sinaasappel af en rasp de schil van beide vruchten met een fijne rasp.
  2. Hak de knoflook fijn en spoel deze kort af onder heet water om de scherpe smaak te verzachten.
  3. Pluk de bladeren van het peterseliebosje en hak ze fijn.
  4. Snijd de ansjovisfilets klein.
  5. Meng de geraspte citrusschil, fijngehakte knoflook, gehakte peterselie en gesneden ansjovis door elkaar.
  6. Breng op smaak met peper en zout.
  7. Voeg eventueel een scheutje olijfolie toe voor extra smeuïgheid of fijngehakte rode peper voor wat extra pit.
  8. Gebruik de gremolata als smaakmaker om diverse gerechten mee af te maken.
  9. Het past uitstekend bij groenten, vis en vlees.
  10. Geniet van deze veelzijdige citrus-knoflook peterselie smaakmaker om je gerechten een heerlijke Italiaanse twist te geven!

Gremolata is een echte smaakmaker.
Lekker om groente-, vis- en vleesgerechten mee af te maken.
Oorspronkelijke werd alleen citroenrasp, peterselie en knoflook gebruikt, maar je kunt ook nog wat olijfolie of rode peper toevoegen voor extra pit.

Wijnadvies:

Gremolata is een veelzijdige smaakmaker die goed past bij diverse gerechten, van groenten tot vis en vlees. Een frisse witte wijn zoals een Pinot Grigio of een Sauvignon Blanc vormt een goede aanvulling op de citrus- en kruidensmaken van de gremolata.

Bijgerecht, Groenten, Kruidenmengsels
Italië
Glutenvrij, Vegetarisch

Gevulde Portobello Champignons met Kip en Kaas uit de Stoomoven

Gevulde Portobello Champignons met Kip en Kaas uit de Stoomoven

Geniet van deze heerlijke gevulde portobello champignons met sappig kippengehakt en romige kaas, perfect als bijgerecht voor een hartige maaltijd!

  • Stoomoven
  • 4 grote portobello champignons ( of dubbele hoeveelheid kleine kastanjechampignons)
  • 200 gram kippengehakt
  • 1 ei
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/2 eetlepel limoensap
  • 1/2 rode chili (fijngesneden)
  • 2 eetlepels gehakte koriander
  • Zout en peper naar smaak
  • Zonnebloemolie
  • 2 eetlepels geraspte Pecorino ( of andere harde kaas)
  1. Borstel de paddenstoelen goed schoon zonder ze met water te wassen.
  2. Hak de steeltjes van de champignons fijn.
  3. Bak de knoflook samen met de fijngehakte champignonsteeltjes kort in olie en voeg dit toe aan het kippengehakt.
  4. Meng het kippengehakt met het ei, limoensap, fijngesneden rode chili, gehakte koriander, zout en peper.
  5. Vul de champignons met het mengsel.
  6. Leg de gevulde champignons in een stoomovenpan met gaatjes en stoom ze ongeveer 15 minuten op 85°C.
  7. Bestrooi de champignons met de geraspte kaas en gebruik een crème brûlée brander om de kaas te bruineren.
  8. Garneer de champignons met wat extra gehakte koriander en stukjes rode chili voor extra smaak.
Bijgerecht, Groenten, Kaas, Kip
Glutenvrij

Gemarineerde kippendijen met Yakitori saus

Gemarineerde Kippendijen met Yakitori Saus

Geniet van de heerlijke gemarineerde kippendijen met Yakitori saus als smaakvol bijgerecht of als hoofdgerecht met bijvoorbeeld gestoomde rijst en groenten.

  • Oven
  • BBQ (optioneel)
  • 4 ontbeende kippendijen met vel
  • 2 eetlepels sake
  • 2 ½ eetlepels sojasaus
  • ½ eetlepel mirin
  • ½ eetlepel palmsuiker
  • Fijngesneden bosui
  • Limoenpartjes
  1. Meng alle ingrediënten voor de saus (sake, sojasaus, mirin en palmsuiker) in een pan en breng aan de kook.
  2. Laat zachtjes inkoken tot de saus iets is ingedikt.
  3. Leg de kippendijen in een stoomovenpan met gaatjes en plaats deze in de stoomoven op 80°C gedurende 15 minuten.
  4. Meng de warme kip met de saus en laat het 15 minuten op kamertemperatuur staan, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
  5. Leg de gemarineerde kippendijen op een zeef en vang de marinade op in een sauspan.
  6. Kook de saus in tot een dikkere saus (lakken).
  7. Verwarm de BBQ voor op circa 200°C of verwarm de oven voor op circulatiegrill op 200°C.
  8. Rooster de gemarineerde, gegaarde kippendijen tot ze gekleurd en warm zijn, dit duurt ongeveer 10-15 minuten.
  9. Bestrijk de kippendijen tijdens het roosteren regelmatig met de Yakitori saus en rooster ze nog een keer.
  10. Bestrijk de kippendijen aan het einde nog een keer met de saus en serveer ze met partjes limoen en fijn gesneden bosui.

Wijnadvies:

Een lichte rode wijn zoals een Beaujolais of een fruitige witte wijn zoals een Riesling vormt een goede aanvulling op de smaken van de gemarineerde kippendijen met Yakitori saus.

Bijgerecht, Gevogelte, Kip
Glutenvrij

Hartige Champignons in Wijnmariande

Hartige Champignons in Wijnmariande

Op zoek naar een veelzijdig gerecht dat zowel warm als koud smaakt? Dit gemarineerde champignons recept is de perfecte oplossing. De champignons met kruiden worden zachtjes gegaard in een aromatische witte wijnmarinade, waardoor ze een diepe, complexe smaak krijgen die je gasten zeker zullen waarderen. Dit is een heerlijk bijgerecht champignons dat je eenvoudig van tevoren kunt bereiden.

  • mes
  • pan
  • snijplank
  • 10 sprieten bieslook
  • 1 citroen
  • 1 teentje knoflook
  • 300 g kleine champignons
  • Olijfolie
  • Peper
  • 1 takje salie
  • 1 sjalot
  • 1 takje tijm
  • 200 ml witte wijn
  • Zout
  1. Maak de champignons schoon en verwijder het onderste gedeelte van de steel.
  2. Pel en snipper de sjalot en hak de knoflook fijn.
  3. Ris de blaadjes van de tijm en snijd de bieslook in dunne ringetjes.
  4. Bak de champignons op hoog vuur in een scheut olijfolie tot ze beginnen te kleuren.
  5. Voeg de sjalot, knoflook, tijm en salie toe en zet het vuur iets lager.
  6. Breng op smaak met peper en zout en blus af met de witte wijn.
  7. Laat de wijn zachtjes inkoken tot de champignons volledig zijn doordrenkt met de smaken.
  8. Breng de recept gemarineerde champignons op smaak met de rasp en het sap van de citroen.
  9. Strooi tot slot de bieslook over de champignons.

Serveertip

Deze gemarineerde champignons zijn zowel koud als warm te eten, waardoor ze een ideaal voorgerecht met champignons zijn voor elke gelegenheid. Serveer ze als onderdeel van een tapasplank, als bijgerecht bij gegrild vlees of vis, of als een lichte lunch met wat vers brood.

 

Wijnadvies

De complexe smaken van dit champignons voorgerecht vragen om een complementaire wijn. Een droge witte wijn, zoals een Chardonnay of een Sauvignon Blanc, past perfect bij de kruidige en aardse tonen van de champignons.

Bijgerecht, Groenten, Tapas, Voorgerechten
Internationaal
Alle Jaargetijden
Glutenvrij, Vegetarisch

Gehaktballetjes in Pittige Tomatensaus

Gehaktballetjes in Pittige Tomatensaus

  • Blender
  • 1/4 bosje peterselie
  • 400 gram gehakt
  • 1 rode ui (fijngesnipperd)
  • 1 ei
  • Rasp van 1 citroen
  • 1/2 theelepel komijn
  • 1/2 theelepel piment
  • Peper en zout naar smaak
  • Olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 sjalot
  • 1 chilipeper
  • 500 gram tomaten
  • 1 paprika
  • 50 ml groentebouillon
  1. Pluk en hak de peterselie fijn.
  2. Meng het gehakt met de fijngesnipperde rode ui en het ei.
  3. Voeg de citroenrasp, komijn, piment en fijngehakte peterselie toe aan het gehaktmengsel.
  4. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Draai kleine gehaktballetjes van het mengsel en bewaar ze in de koelkast tot verder gebruik.
  6. Voor de tomatensaus: Pel en snipper de sjalot, hak de knoflook en snijd de chilipeper zeer fijn.
  7. Fruit deze aan in olijfolie in een pan zonder te laten kleuren.
  8. Voeg de gesneden chilipeper toe en bak kort mee.
  9. Snijd de tomaten en paprika in grove stukken en voeg deze, samen met de groentebouillon, toe aan de pan.
  10. Laat het geheel zachtjes sudderen tot de groenten zacht zijn.
  11. Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte en pureer alles in een blender tot een gladde saus.
  12. Bak de gehaktballetjes in een scheutje olijfolie tot ze rondom bruin zijn.
  13. Voeg de gebakken gehaktballetjes toe aan de tomatensaus en laat ze nog even mee sudderen.
  14. Serveer de gehaktballetjes in pittige tomatensaus direct, eventueel met gegrild knoflookbrood als bijgerecht voor een smakelijk en hartig gerecht.

Wijnadvies:

Een medium-bodied rode wijn zoals een Merlot of een licht gekoelde rosé past goed bij de smaken van de gehaktballetjes in pittige tomatensaus.

Bijgerecht, Vlees
Glutenvrij