Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Ovengebakken Vacherin Mont d’Or

Ovengebakken Vacherin Mont d’Or

Geniet van dit heerlijke kaasgerecht als bijgerecht of als onderdeel van een kaasplankje.

  • 1 knoflookbol
  • 50 ml witte wijn
  • ¼ theelepel geroosterd komijnzaad
  • Roosjes bloemkool
  • Stukjes brood
  • Roosjes romanesco
  1. Verwarm de oven voor op 200°C (Hetelucht Plus).
  2. Verwijder de deksel van de Vacherin Mont d’Or en maak een vierkant van aluminiumfolie.
  3. Plaats deze in de deksel en zet hierin de kaas.
  4. Prik met een mes wat gaatjes in de kaas en steek hier hele dunne plakjes knoflook in.
  5. Verdeel het geroosterde komijnzaad over de kaas.
  6. Giet de witte wijn over de kaas en plaats deze in de voorverwarmde oven voor ongeveer 20 minuten, of tot de kaas zacht en romig is geworden.
  7. Snijd ondertussen het bruine brood in kleine stukjes om te dippen.
  8. Blancheer de bloemkool- en romanesco-roosjes kort in kokend water.
  9. Serveer de ovengebakken Vacherin Mont d’Or met het brood en de geblancheerde groenten.

Wijnadvies:

Een lichte, fruitige witte wijn zoals Sauvignon Blanc past goed bij dit gerecht.

Kaas, Snack
Zwitserland
Vegetarisch

Spaanse Aardappel-Chorizo Omelet

Spaanse Aardappel-Chorizo Omelet

Serveer deze Spaanse aardappel-chorizo omelet als bijgerecht of als hoofdgerecht, en geniet van de smaken van Spanje!

  • 250 gram aardappels (julienne gesneden (3 mm))
  • 3 eieren
  • 1 teentje knoflook (fijngehakt)
  • 50 gram ui (fijngehakt)
  • ¼ bosje peterselie (gehakt)
  • Olijfolie
  • 50 gram chorizo (in reepjes gesneden)
  • 50 gram rucola
  • Manchego kaas (geraspt)
  • Zout en peper naar smaak
  1. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook zonder te laten kleuren.
  2. Voeg de julienne gesneden aardappels toe en bak ze mee tot ze gaar zijn zonder te kleuren.
  3. Klop ondertussen de eieren los in een kom en meng met zout, peper en gehakte peterselie.
  4. Meng het aardappelmengsel door het eiermengsel en zorg dat alles goed gemengd is.
  5. Giet het mengsel terug in de pan en verspreid het gelijkmatig.
  6. Dek de pan af en laat de tortilla gaar worden op laag vuur.
  7. Draai de tortilla halverwege om.
  8. Bak de reepjes chorizo in een aparte pan op laag vuur tot ze knapperig zijn.
  9. Leg de gare en goudbruine tortilla op een bord en verdeel de gebakken chorizo erover.
  10. Garneer de tortilla met rucola en bestrooi met wat geraspte Manchego kaas.

Wijnadvies:

Een Spaanse rode wijn zoals Rioja Crianza past goed bij dit gerecht.

Bijgerecht, Hoofdgerechten, Tortilla
Glutenvrij

Mexicaanse Aardappeltortilla met Chorizo en Ui

Mexicaanse Aardappeltortilla met Chorizo en Ui

  • 250 g aardappels (julienne gesneden (3 mm))
  • 3 eieren
  • 1 teentje knoflook
  • 50 g ui
  • ¼ bosje peterselie
  • Olijfolie
  • 50 g chorizo (in plakjes gesneden)
  • 50 g rucola
  • Manchego kaas
  • Zout
  • Peper
  1. Verhit een pan op middelhoog vuur en voeg een scheutje olijfolie toe.
  2. Fruit de ui en knoflook aan tot ze zacht zijn, maar niet gekleurd.
  3. Voeg de julienne gesneden aardappels toe en bak mee tot ze gaar zijn, maar niet gekleurd.
  4. Klop ondertussen de eieren los in een kom en meng met zout, peper en fijngehakte peterselie.
  5. Voeg het aardappelmengsel toe aan het eiermengsel en meng alles goed door elkaar.
  6. Voeg nog wat olijfolie toe aan de pan en giet het mengsel erin.
  7. Druk lichtjes aan.
  8. Laat de tortilla met een deksel op de pan gaar worden op middelhoog vuur.
  9. Bak ondertussen de plakjes chorizo uit in een aparte pan op laag vuur tot ze knapperig zijn.
  10. Draai de tortilla voorzichtig om en laat de andere kant ook garen.
  11. Serveer de tortilla op een bord en garneer met de uitgebakken chorizo, rucola en geraspte Manchego kaas.

Wijnadvies:

Een lichte rode wijn zoals een Spaanse Rioja of Tempranillo past goed bij dit gerecht. De fruitige tonen van de wijn complementeren de kruidige smaak van de chorizo en de aardappels

Bijgerecht, Tortilla, Voorgerechten
Mexico

Spaanse Aardappeltortilla

Spaanse aardappeltortilla

  • 600 g aardappels
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 4 eieren
  • Zout
  • Versgemalen peper
  1. Schil de aardappelen, was ze en dep ze droog.
  2. Snijd de aardappelen in plakjes van 3-4 mm dik.
  3. Pel en snipper de ui.
  4. Pel en snijd de knoflook.
  5. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de helft van de aardappelen goudbruin en gaar.
  6. Voeg tegen het einde van de baktijd de helft van de ui en knoflook toe en bak ze, zonder te kleuren, 2 minuten mee.
  7. Schep de aardappelen uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  8. Herhaal dit proces met de resterende aardappelen, ui en knoflook.
  9. Klop in een kom de eieren los en schep de gebakken aardappelen erdoorheen.
  10. Voeg zout en peper naar smaak toe.
  11. Verhit 3 eetlepels olijfolie in de koekenpan en voeg het aardappel-eimengsel toe.
  12. Bak de tortilla op laag vuur tot de onderkant goudbruin is en de bovenkant bijna gestold is.
  13. Keer de tortilla voorzichtig met behulp van een deksel en bak ook de andere kant goudbruin.
  14. Laat de tortilla 10 minuten in de pan rusten, zodat de structuur steviger wordt en de tortilla gemakkelijker te snijden is.
  15. Snijd de tortilla in punten en serveer.

Lekker om de tortillapuntjes als (koud) hapje te serveren met een plakje serranoham. Steek de ham met een prikker vast op de tortilla.

Wijnadvies:

Een lichte Spaanse witte wijn zoals een Verdejo of Albariño past goed bij dit gerecht. De frisse en fruitige tonen van de wijn contrasteren mooi met de hartige smaak van de tortilla.

Koude Hapjes, Tortilla
Spanje
Glutenvrij, Vegetarisch

Indonesische Sperzieboontjes in Kokossaus

Indonesische Sperzieboontjes in Kokossaus

  • 400 gram sperziebonen (schoongemaakt)
  • 1 sjalot (fijn gesnipperd)
  • 2 centimeter gember (geschaafd)
  • 1 centimeter laos (fijngesneden)
  • 1 teen knoflook
  • ½ rode peper
  • Kokosmelk
  • Geroosterd sesamzaad
  • Kokosrasp
  • Nam pla (vissaus)
  1. Snijd alle ingrediënten zeer fijn of maak er een boemboe van.
  2. Verhit wat olie in een pan en fruit de sjalot, gember, laos, knoflook en rode peper tot de aroma’s vrijkomen.
  3. Blus de ingrediënten af met een scheutje kokosmelk en laat lichtjes inkoken.
  4. Breng de saus op smaak met nam pla naar smaak.
  5. Stoom de sperziebonen gedurende 5 minuten op 100°C.
  6. Meng de gestoomde sperziebonen door de boemboe in de pan.
  7. Serveer de sperzieboontjes lauwwarm als bijgerecht, bestrooid met geroosterd sesamzaad en kokosrasp.

Wijnadvies:

Bij dit gerecht past een frisse witte wijn met tropische fruittonen, zoals een Sauvignon Blanc of een Riesling. De verfrissende smaken van de wijn vullen de exotische smaken van de kokos en specerijen goed aan.

Bijgerecht, Groenten
Indonesië
Glutenvrij, Vegetarisch

Verfijnde Chartreusesaus voor Wildgerechten

Verfijnde Chartreusesaus voor Wildgerechten

  • 1 sjalotje (gesnipperd)
  • 15 gram boter
  • 5 centiliter Chartreuse likeur
  • 100 ml wildfond
  • 100 gram boter
  • Peper naar smaak
  • Zout naar smaak
  1. Verwarm 15 gram boter in een pan op de kookplaat en fruit het sjalotje aan tot het zacht is, maar niet gekleurd.
  2. Voeg de Chartreuse likeur toe en laat het inkoken.
  3. Voeg de wildfond toe en laat opnieuw inkoken tot de saus iets is ingedikt.
  4. Haal de pan van de kookplaat en roer de boterblokjes er één voor één door tot een glanzende, lichtgebonden saus ontstaat.
  5. Breng de saus op smaak met peper en zout.
  • Deze heerlijke saus is een perfecte begeleider voor gerechten zoals Parelhoenfilet in Chinese kool met bospaddenstoelen en Pompoenpuree.
  • Zorg ervoor dat de saus niet te heet wordt, anders kan de boter gaan schiften

Wijnadvies:

Een stevige rode wijn zoals een Bordeaux past goed bij dit gerecht.

Saus, Wild
Frankrijk

Romige Pompoenpuree met Rucola en Katenspek

Romige Pompoenpuree met Rucola en Katenspek

  • 200 gram pompoen (geschild en in stukjes gesneden)
  • 200 gram aardappels (geschild en in stukjes gesneden)
  • 50 gram rucola (grof gesneden)
  • 50 ml yoghurt
  • 75 gram katenspek (in reepjes gesneden)
  • Peper naar smaak
  • Zout naar smaak
  1. Doe de pompoenstukjes en aardappels in een ruime stoomovenpan met gaatjes en stoom ze gaar.
  2. Stand: Stomen op 100 ºC gedurende 20 minuten of in een drukstoomoven op 120 ºC gedurende 8 minuten.
  3. Stamp de pompoen en aardappelen met de yoghurt tot een luchtige puree.
  4. Meng de gesneden rucola en katenspek erdoor en breng op smaak met peper en zout.
  • Deze pompoenpuree is een heerlijke aanvulling op gerechten zoals Parelhoenfilet in Chinese kool met bospaddenstoelen en Chartreusesaus.
  • Voor een vegetarische optie kan het katenspek worden weggelaten.

Wijnadvies:

Een lichte witte wijn zoals een Chardonnay past goed bij dit gerecht.

Bijgerecht, Groenten, Varkensvlees
Nederland

Gevulde Parelhoenfilet in Gestoomde Chinese Kool met Bospaddenstoelen

Gevulde Parelhoenfilet in Gestoomde Chinese Kool met Bospaddenstoelen

  • 1 Chinese kool
  • 1 eetlepel neutrale olie
  • 1 sjalot (fijngehakt)
  • 2 teentjes knoflook (geperst)
  • 150 gram gemengde bospaddenstoelen (schoongemaakt en grof gehakt)
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 eetlepel basterdsuiker
  • 1 ½ eetlepel paneermeel
  • Versgemalen peper
  • Zout
  • 4 parelhoenfilets
  1. Snijd de Chinese kool in de lengte doormidden, verwijder de dikke nerf en pluk voorzichtig de bladeren los.
  2. Was de bladeren en blancheer ze gedurende 1 minuut in een stoomovenpan op 100°C.
  3. Dompel de geblancheerde bladeren direct onder in koud water om het kookproces te stoppen.
  4. Verhit de neutrale olie in een pan op het fornuis.
  5. Fruit de sjalot en knoflook aan tot ze zacht zijn.
  6. Voeg vervolgens de gehakte bospaddenstoelen toe en bak ze kort mee.
  7. Haal de pan van het vuur en meng de mosterd, basterdsuiker en paneermeel erdoor.
  8. Breng op smaak met peper en zout.
  9. Bak de parelhoenfilets kort maar stevig aan in een pan met een eetlepel olie op het fornuis, zodat ze net een kleurtje krijgen.
  10. Leg de filets plat op een snijplank en snijd ze voorzichtig in de lengte open als een vlinder.
  11. Leg elke filet tussen twee lagen huishoudfolie en sla ze plat met een deegroller of zware steelpan.
  12. Verwijder de bovenste laag folie en verdeel het paddestoelenmengsel over de filets.
  13. Rol de filets op als een worstje.
  14. Leg een nieuw vel folie neer en leg hier enkele bladen Chinese kool op.
  15. Rol de parelhoenfilets in de Chinese kool als een toffee.
  16. Leg de rolletjes in een stoomovenpan met gaatjes en stoom ze gedurende 15 minuten op 95°C.

Serveer de parelhoenfilets verpakt in gestoomde Chinese kool met bospaddenstoelen als een verrukkelijk hoofdgerecht. Enjoy!

Wijnadvies:

Een lichte chardonnay of een Pinot Noir zou goed samengaan met de verfijnde smaken van dit gerecht.

Gevogelte, Groenten, Wild

Paddenstoelenragout Pasteitjes

Paddenstoelenragout Pasteitjes

  • uitsteekvorm rond Ø 7 cm
  • deegroller
  • hete lucht oven
  • uitsteekvorm rond Ø 5 cm
  • 1 liter krachtige groentebouillon
  • 250 gram Pied du Mouton (gele stekelzwam of kastanjechampignons)
  • 50 gram roomboter
  • 1 teentje knoflook (fijngehakt)
  • Takje tijm (geritst)
  • 75 gram bloem
  • 75 gram boter
  • Versgemalen peper
  • Zout
  • Snufje foelie
  • 50 ml slagroom
  • 2 eetlepels amandelen (geroosterd)
  • Peterselie (gehakt)

Ingrediënten voor de pasteibakjes:

  • 2 pakjes bladerdeeg
  • 1 ei
  • Zout
  1. Verhit de roomboter in een koekenpan en smoor hierin de knoflook met de tijmblaadjes.
  2. Voeg vervolgens de schoongemaakte en in stukjes gesneden paddenstoelen toe.
  3. Bak ze tot ze licht beginnen te kleuren en breng op smaak met peper en zout.
  4. Smelt de boter in een sauspan met een dikke bodem.
  5. Voeg geleidelijk de bloem toe terwijl je voortdurend roert, totdat een gladde roux ontstaat.
  6. Voeg dan langzaam de groentebouillon toe en blijf roeren tot de ragout de gewenste dikte heeft.
  7. Haal de pan van het vuur en roer de slagroom erdoor.
  8. Breng op smaak met peper, zout en foelie.
  9. Meng de gebakken paddenstoelen door de ragout.
  10. Verwarm de oven voor op 210°C (Hetelucht Plus).
  11. Steek met behulp van een uitsteekvorm 8 bodems uit het bladerdeeg en leg deze op een bakplaat.
  12. Prik met een vork gaatjes in de bodems.
  13. Steek nog eens 16 plakjes uit met een diameter van 7 cm en maak hieruit met een uitsteekvorm van 5 cm de ringen en dekseltjes.
  14. Bestrijk de bodems licht met water en leg hierop de deegringen, stapel nog een tweede laag deegringen erop.
  15. Bestrijk de dekseltjes met ei en leg ze apart op een bakplaat.
  16. Bestrijk de bovenkant van de bakjes met een beetje ei.
  17. Bak de pasteibakjes ongeveer 12-15 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn.
  18. Vul de warme pasteibakjes met de paddenstoelenragout en bestrooi met geroosterde amandelen en gehakte peterselie.
  19. Serveer de pasteitjes als voorgerecht of warme hapjes.
  20. Smakelijk eten!
Groenten, Voorgerechten, Warme hapjes
Nederland
Vegetarisch

Italiaanse Fusilli Margarita Salade

Italiaanse Fusilli Margarita Salade

  • 450 g fusilli
  • 2 eetlepels wijnazijn
  • 1 eetlepel azijn
  • Zout
  • Versgemalen peper
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 18 cherrytomaatjes
  • 12 ansjovisfilets in olie (uitgelekt en eventueel gehalveerd)
  • 3 eetlepels kappertjes (uitgelekt)
  • 12 kleine bolletjes mozzarella
  • 2 takjes verse oregano
  1. Kook de fusilli in een pan met gezouten water volgens de instructies op de verpakking tot ze net iets zachter zijn dan al dente.
  2. Giet af en laat uitlekken.
  3. Meng in een grote slakom de wijnazijn, azijn, zout en peper.
  4. Klop vervolgens met een garde de olijfolie erdoor.
  5. Voeg de gekookte fusilli toe aan de slakom met de dressing en laat afkoelen.
  6. Dompel de cherrytomaatjes gedurende 10 seconden in kokend water.
  7. Giet af en pel ze.
  8. Voeg de ontvelde tomaatjes toe aan de slakom, samen met de ansjovisfilets, kappertjes en mozzarellabolletjes.
  9. Pluk de blaadjes van de takjes verse oregano en snijd ze fijn.
  10. Strooi de oregano over de salade en meng alles goed.
  11. Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.
  12. Dek de slakom af en zet de salade minstens 30 minuten in de koelkast om de smaken te laten intrekken.
  13. Haal de salade ongeveer 30 minuten voor het opdienen uit de koelkast en serveer op kamertemperatuur.

Deze salade kan worden bereid met verschillende soorten pasta, maar zorg ervoor dat de pasta niet te dik is. Verse kruiden zoals oregano geven een heerlijke smaak aan dit gerecht.

Wijnadvies:

Deze salade past goed bij een frisse Italiaanse witte wijn zoals een Pinot Grigio of een Vermentino.

Hoofdgerechten, Pasta, Salade
Italië
Vegetarisch