Cor Klaar

Waterzooi met tarbot en romige groentesaus

Waterzooi met tarbot en romige groentesaus

Een klassieke Belgische waterzooi met tarbot, gestoofde groenten en een romige saus, geserveerd met gekookte aardappelen.

  • Garde
  • kookpan
  • Koekenpan
  • messen
  • snijplank
  • 1,2 kg tarbot
  • Voor de court-bouillon:
  • 1 liter water
  • 1 ui (in schijfjes)
  • 1 wortel (in schijfjes)
  • 1 tak selderij
  • 1 kruidenbosje (peterselie, tijm, laurier)
  • Peper en zout
  • Voor het garnituur:
  • 2 wortels
  • 1 preiwit
  • 30 g boter
  • 25 g meel
  • 1 eierdooier
  • 50 g room
  • Citroensap
  • Peper en zout
  1. Breng het water met de ui, wortel, selderij, kruidenbosje, peper en zout aan de kook.
  2. Laat 20 minuten trekken.
  3. Pocheer de schoongemaakte tarbotmoten in de court-bouillon gedurende 10 tot 15 minuten, afhankelijk van de dikte.
  4. Snijd de wortels en prei in dunne reepjes (julienne).
  5. Stoof ze 10 minuten zachtjes in boter zonder te laten kleuren.
  6. Voeg indien nodig een beetje court-bouillon toe en roer het meel erdoor.
  7. Giet 3 dl gezeefde court-bouillon erbij met een scheutje citroensap en breng aan de kook.
  8. Bind de saus met de eidooier en room en breng op smaak met peper en zout.
  9. Voeg de tarbotmoten toe en verwarm ze kort in de saus zonder te koken.
  10. Serveer met gekookte aardappelen.

Serveertip:

Serveer met vers gehakte peterselie en een stukje knapperig brood.

Wijnadvies:

Een droge maar fruitige witte wijn zoals Traminer of een Moezelwijn past perfect bij dit gerecht.

Groenten, Hoofdgerechten, Saus, Vis
België
Alle Jaargetijden

Romige waterkerssoep met tomaat

Romige waterkerssoep met tomaat

Een lichte, romige waterkerssoep met een vleugje tomaat en peterselie. Perfect als voorgerecht of lichte lunch.

  • Blender
  • kookpan
  • messen
  • snijplank
  • soepterrine
  • 1 liter bouillon
  • 150 g room
  • 2 bundeltjes waterkers
  • 3 tomaten
  • 1/2 liter melk
  • 1 eetlepel rijstmeel
  • Zout
  • Gehakte peterselie
  1. Pluk de blaadjes van de waterkers en was ze grondig.
  2. Bewaar enkele blaadjes voor de garnering.
  3. Breng de bouillon aan de kook en laat de waterkersblaadjes hierin 15 minuten garen.
  4. Pureer de soep met een blender of staafmixer tot een gladde massa.
  5. Voeg de melk en het rijstmeel toe en breng de soep opnieuw aan de kook.
  6. Giet de soep in een soepterrine en laat afkoelen.
  7. Roer vlak voor het opdienen de room erdoor en breng verder op smaak met zout.
  8. Pel de tomaten, snijd ze in stukjes en voeg toe aan de soep.
  9. Bestrooi met gehakte peterselie en garneer met de achtergehouden waterkersblaadjes.

Serveertip:

Serveer met vers brood of croutons voor extra crunch.

Wijnadvies:

Een frisse witte wijn zoals Sauvignon Blanc of een lichte Chardonnay past goed bij deze soep.

Groenten, Lunch, Soep, Voorgerechten
Internationaal
Vegetarisch

Vol-au-vent met tongfilets en garnalen

Vol-au-vent met tongfilets en garnalen

Een elegante vol-au-vent gevuld met zachte tongfilets, garnalen en een romige champignonsaus. Perfect als verfijnd voorgerecht.

  • aluminiumfolie
  • Garde
  • Koekenpan
  • kookpan
  • Oven
  • schuimspaan
  • 80 g boter
  • 150 g champignons
  • 150 g gepelde garnalen
  • 250 g champignons
  • 2 dl witte wijn-sec
  • 2 eetlepels citroensap
  • 2 eetlepels madeira
  • 2 koffielepels rijstcrème
  • 3 dl room
  • 6 vol-au-vents
  • 12 tongfilets
  • 1 dl water
  • 1 eetlepel anijslikeur
  • 2 eetlepels melk
  • Zout en peper
  1. Pocheer de tongfilets 2 minuten per zijde in water en azijn met peper, zout, 1 eetlepel citroensap en de fijngehakte steeltjes van de champignons.
  2. Haal de filets uit de pan, was ze zorgvuldig en houd ze warm in aluminiumfolie.
  3. Laat het kooknat met de visgraten 10 minuten koken, zeef het en leg de filets terug in het vocht.
  4. Snipper 150 g champignons en stoof ze 40 minuten in 40 g boter.
  5. Haal de champignons uit de pan en voeg de rest van de fijngehakte champignons toe.
  6. Voeg na een minuut 1 eetlepel citroensap en de madeira toe.
  7. Laat verdampen en voeg 1 dl room toe.
  8. Breng op smaak met peper en zout en laat inkoken.
  9. Meng de gehakte garnalen door het mengsel en voeg 40 g boter toe.
  10. Vul de tongfilets met dit mengsel, rol ze op en zet vast met een stokje.
  11. Voeg het kookvocht van de vis toe aan het champignonvocht, warm op en voeg de in melk opgeloste rijstcrème toe.
  12. Giet 2 dl room en de apart gehouden fijngehakte champignons erbij.
  13. Verwarm zachtjes zonder te laten koken.
  14. Voeg de anijslikeur en de opgerolde visfilets toe en breng op smaak.
  15. Verwarm de vol-au-vents kort in een hete oven tot ze knapperig zijn.
  16. Vul elke vol-au-vent met twee tongfilets (verwijder de stokjes).
  17. Schenk de saus erover en serveer direct.

Serveertip:

Serveer met een frisse salade en een stukje knapperig stokbrood.

Wijnadvies:

Een droge witte wijn zoals Graves, Chablis of Pouilly-Fuissé past perfect bij dit gerecht.

Saus, Vis, Voorgerechten
Frankrijk
Alle Jaargetijden

Poché Zalm met Kruidenmayonaise en Visgelei

Poché Zalm met Kruidenmayonaise en Visgelei

Deze verfijnde poché zalm wordt geserveerd met een romige kruidenmayonaise en een glanzende laag visgelei. Een klassiek gerecht dat perfect past bij een stijlvol voorgerecht.

  • blender of keukenmachine
  • Garde
  • Grote kookpan
  • Mengkom
  • schuimspaan
  • snijplank
  • 1 krop sla
  • 1 liter water
  • 1 takje dragon
  • 1 takje pimpernel
  • 2 hardgekookte eierdooiers
  • 2 schijven ui
  • 2 tomaten
  • 20 g kervel
  • 40 g peterselie
  • 50 g spinazie
  • 50 g waterkers
  • 6 moten zalm
  • 1/2 komkommer
  • 1/4 liter visgelei
  • 4 dl mayonaise met citroen
  • 2 rondjes wortel
  • Kruidenbosje (peterselie, tijm, laurier)
  • Peper (naar smaak)
  • Zout (naar smaak)
  1. Breng het water in een grote pan aan de kook met ui, wortel, kruidenbosje, zout en peper.
  2. Laat dit 20 minuten zachtjes koken en vervolgens afkoelen.
  3. Plaats de zalmmoten in de afgekoelde court-bouillon en verwarm langzaam tot het suddert.
  4. Laat de vis 4-6 minuten pocheren, afhankelijk van de dikte.
  5. Laat de zalm in het kookvocht afkoelen.
  6. Maak de saus door de spinazie, waterkers, peterselie, kervel, dragon en pimpernel kort te blancheren.
  7. Laat uitlekken en pureer ze fijn.
  8. Meng de kruidenpuree met de mayonaise en voeg de fijngemaakte eierdooiers toe.
  9. Haal de zalm uit de bouillon en laat uitlekken.
  10. Schik de moten op slabladeren op een serveerschaal.
  11. Giet de visgelei over de zalm en laat opstijven op een koele plaats.
  12. Garneer met plakjes tomaat en komkommer.
  13. Serveer de kruidenmayonaise apart.

Serveertip:

Serveer met knapperig stokbrood en een frisse groene salade.

Wijnadvies:

Een droge, witte wijn zoals Chablis of Sauvignon Blanc past uitstekend bij dit gerecht.

Groenten, Saus, Voorgerechten, Zalm
Internationaal
Alle Jaargetijden

Varkensrib met romige mosterdsaus

Varkensrib met romige mosterdsaus

Een heerlijk gerecht met sappige varkensribstukken in een romige en pittige mosterdsaus, perfect voor een doordeweekse maaltijd of een diner met vrienden.

  • grote pan
  • Koekenpan
  • houten lepel
  • snijplank
  • mes
  • 6 varkensribstukken (lage rib)
  • 2 eetlepels sterke mosterd
  • 300 ml slagroom
  • 60 g boter
  • 30 g meel
  • 1 ei (eidooier)
  • 3 sjalotten (fijngehakt)
  • Sap van 1 citroen
  • Zout en peper
  1. Verwarm de boter in een grote pan en bak de varkensribstukken op hoog vuur tot ze goudbruin zijn.
  2. Verlaag het vuur en laat de ribstukken nog minstens 10 minuten zachtjes garen.
  3. Houd ze warm.
  4. Smelt de helft van de boter in een pan en fruit de fijngehakte sjalotten op laag vuur tot ze glazig zijn.
  5. Voeg de resterende boter toe, strooi het meel erover en roer goed door.
  6. Laat het mengsel kort koken tot er geen klontjes meer zijn.
  7. Giet de slagroom erbij en roer tot een gladde, dikke saus ontstaat.
  8. Voeg de mosterd, zout, peper en een scheutje citroensap toe.
  9. Roer goed door.
  10. Haal de saus van het vuur en roer de eidooier erdoor om de saus extra romig te maken.
  11. Proef en voeg eventueel extra kruiden toe.
  12. Leg de varkensribstukken op een serveerschaal en giet de mosterdsaus erover.
  13. Serveer direct.

Serveertip:

Serveer met Engelse aardappelen, frietjes of een frisse groene salade.

Wijnadvies:

Een lichte rode wijn, zoals een Pinot Noir, past uitstekend bij de romige en pittige smaken van dit gerecht.

Hoofdgerechten, Varkensvlees
Internationaal
Alle Jaargetijden

Varkensrib met groene kool en boterjus

Varkensrib met groene kool en boterjus

Een eenvoudig maar smaakvol gerecht met sappige varkensribstukken en gekruide groene kool, afgewerkt met een boterige jus.

  • grote pan
  • Koekenpan
  • houten spatel
  • snijplank
  • mes
  • 6 varkensribstukken van de filet
  • 1 groene kool
  • 1 dl olie
  • 25 g boter
  • 1 glas water
  • Nootmuskaat (naar smaak)
  • Zout en peper
  1. Verwijder de verwelkte bladeren van de groene kool en was de kool in azijnwater.
  2. Blancheer de kool 10 minuten in kokend zoutwater.
  3. Giet af en laat iets afkoelen.
  4. Snijd de kool in vieren, verwijder de harde stengels en nerven, en snijd de rest in dunne repen.
  5. Verwarm de helft van de olie in een grote pan en stoof de kool op laag vuur, regelmatig roerend.
  6. Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.
  7. Verhit de resterende olie in een koekenpan en bak de varkensribstukken op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.
  8. Laat ze op laag vuur nog 5 minuten per zijde garen.
  9. Haal de kool uit de pan en leg deze op een serveerschaal.
  10. Leg de varkensribstukken erbovenop.
  11. Giet het braadvet uit de koekenpan en blus de pan met een glas water.
  12. Schraap de aanbaksels los met een houten spatel en neem de pan van het vuur.
  13. Roer de boter door de jus tot deze is gesmolten en giet de jus over de varkensribstukken.
  14. Serveer met gekookte aardappelen.

Serveertip:

Serveer met gekookte aardappelen of aardappelpuree voor een complete en smaakvolle maaltijd.

Wijnadvies:

Een pittige rode wijn zoals een Bourgogne past perfect bij de rijke smaken van dit gerecht.

Hoofdgerechten, Varkensvlees
Internationaal
Herfst

Varkensnieren in romige cognacsaus

Varkensnieren in romige cognacsaus

Een klassiek Frans gerecht met zachte varkensnieren in een romige cognacsaus, perfect geserveerd met gebakken aardappelen of rijst.

  • scherp mes
  • grote pan
  • houten lepel
  • 12 varkensnieren
  • 250 ml room
  • 1 glas cognac
  • 50 g boter
  • 1 tl aardappelmeel
  • Zout en peper
  1. Snijd de varkensnieren met een scherp mes overlangs doormidden en verwijder de witte vellen aan de binnenkant.
  2. Snijd ze vervolgens in dobbelstenen.
  3. Smelt de boter in een grote pan en voeg de nieren toe zodra de boter warm is.
  4. Smoor de nieren op hoog vuur en roer regelmatig met een houten lepel tot ze wat kleur krijgen.
  5. Besprenkel de nieren met de cognac, warm een paar seconden op en flambeer.
  6. Blijf roeren tot de vlam dooft.
  7. Voeg de room, zout en peper toe en laat het gerecht 10 minuten sudderen op laag vuur.
  8. Als de saus te dun is, los de aardappelmeel op in een beetje room en voeg dit toe.
  9. Laat de saus kort indikken.
  10. Serveer warm met gebakken aardappelen of geboterde rijst.

Serveertip:

Serveer met verse peterselie en een groene salade voor een extra frisse touch.

Wijnadvies:

Een rode wijn zoals een Beaujolais, Bourgogne of Corbières past uitstekend bij dit gerecht.

Hoofdgerechten, Varkensvlees
Frankrijk
Alle Jaargetijden

Varkensham met porto-ananas saus

Varkensham met porto-ananas saus

Een sappige en feestelijke varkensham in een rijke porto-ananas saus, perfect voor een speciale maaltijd met familie en vrienden.

  • grote pan
  • braadslee
  • Oven
  • mes
  • snijplank
  • 1 varkensham van 1 (2 kg)
  • ½ selderij (in stukken gesneden)
  • 2 worteltjes (in stukken gesneden)
  • 1 grote ui (met kruidnagel erin geprikt)
  • 1 kruidnagel
  • 1 kruidenbosje (peterselie, tijm, laurier)
  • 250 ml porto
  • 12 schijven ananas uit blik (sap behouden)
  • Zout en peper
  1. Plaats de varkensham in een grote pan, voeg water toe tot het vlees net onder staat en breng aan de kook.
  2. Schuim het kookvocht af en voeg de selderij, worteltjes, ui met kruidnagel, het kruidenbosje, zout en peper toe.
  3. Laat de ham ongeveer 1 uur en 45 minuten zachtjes sudderen.
  4. Haal het vlees uit de pan en laat uitlekken.
  5. Plaats de ham in een braadslee en overgiet met de porto en het sap van de ananas uit blik.
  6. Verwarm de oven voor op 180°C en bak de ham 40 minuten.
  7. Draai de ham halverwege de baktijd om en overgiet regelmatig met de saus.
  8. Haal het vlees uit de oven en houd warm.
  9. Voeg de gehalveerde schijven ananas toe aan de braadslee en een beetje bouillon uit de pan.
  10. Laat de saus nog even inkoken.
  11. Snijd de varkensham in plakken en overgiet met de porto-ananas saus.
  12. Leg de halve ananasringen rondom het vlees.

Serveertip:

Serveer met aardappelpuree, rijst en spinazie, of aardappelen uit de oven voor een complete maaltijd.

Wijnadvies:

Een lichte, likeurachtige wijn zoals een Rancio, of een zachte rosé past perfect bij de rijke smaken van dit gerecht.

Hoofdgerechten, Varkensvlees
Internationaal
Alle Jaargetijden

Vanillewafels met een luchtige textuur

Vanillewafels met een luchtige textuur

Heerlijke vanillewafels met een luchtige textuur, perfect voor een zoete traktatie of als dessert met een bolletje ijs.

  • Zeef
  • kom
  • Garde
  • Wafelijzer (elektrisch of op gas)
  • Penseel
  • 600 g bloem
  • 300 g suiker
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 25 g bakkersgist
  • 2 dl melk
  • 2 eieren (gesplitst in dooiers en eiwitten)
  • 200 g boter (gesmolten)
  • Boter (om het wafelijzer in te smeren)
  • ½ tl zout
  1. Zeef de bloem, suiker, vanillesuiker en het zout in een grote kom.
  2. Maak in het midden een kuiltje.
  3. Los de bakkersgist op in handwarm water en giet dit in het kuiltje.
  4. Bestrooi met een beetje bloem uit de kom en laat 10 minuten rusten tot er barstjes ontstaan.
  5. Voeg de eierdooiers en de gesmolten boter toe en klop tot een glad beslag.
  6. Klop de eiwitten stijf en spatel deze voorzichtig door het beslag.
  7. Laat het beslag ongeveer 4 uur rijzen op een warme plaats, afgedekt met een schone doek.
  8. Verwarm het wafelijzer en vet het in met boter.
  9. Giet een beetje beslag in het hete wafelijzer, sluit het en bak de wafels 2-3 minuten tot ze goudbruin zijn.
  10. Herhaal tot al het beslag is opgebruikt.

Serveertip:

Serveer de wafels warm met poedersuiker, slagroom of een bolletje vanille-ijs. Voor een feestelijk tintje kun je ze ook serveren met chocoladesaus of vers fruit.

Wijnadvies:

Een glas licht mousserende dessertwijn zoals Moscato d’Asti past uitstekend bij de zoete en romige smaken van de wafels.

Dessert – Nagerecht, Gebak
België
Alle Jaargetijden

Engelse crème

Engelse crème

Een zijdezachte en romige Engelse crème, perfect als basis voor desserts zoals ijs, custard of pudding.

  • grote pan
  • Mengkom
  • Garde
  • houten lepel
  • fijne zeef
  • 500 ml melk
  • 500 ml slagroom
  • 6 eidooiers
  • 150 g suiker
  • 1 vanillestokje of 1 theelepel vanille-extract
  1. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap de zaadjes eruit.
  2. Doe de melk, slagroom, vanillezaadjes en het vanillestokje in een grote pan en breng langzaam aan de kook.
  3. Haal de pan van het vuur zodra het mengsel kookt.
  4. Klop in een mengkom de eidooiers en suiker samen tot een licht en romig mengsel.
  5. Giet een klein beetje van het warme melkmengsel bij het eimengsel terwijl je blijft kloppen (tempereren).
  6. Voeg geleidelijk de rest van de melk toe terwijl je blijft kloppen.
  7. Giet het mengsel terug in de pan en verwarm op laag vuur.
  8. Roer constant met een houten lepel tot de crème dikker wordt en de achterkant van de lepel bedekt.
  9. Laat het niet koken, anders gaat het schiften.
  10. Haal van het vuur en giet de crème door een fijne zeef om klontjes en het vanillestokje te verwijderen.
  11. Laat afkoelen en gebruik als basis voor je vanille-ijs of andere desserts.

Serveertip:

Gebruik deze Engelse crème als saus bij desserts zoals appeltaart, brownies of pudding, of als basis voor zelfgemaakt ijs.

Basisrecept, Dessert – Nagerecht
Engeland
Alle Jaargetijden