Cor Klaar

Luchtige abrikozenmousse met eierschuim

Luchtige abrikozenmousse met eierschuim

Een heerlijke luchtige abrikozenmousse met opgeklopt eierschuim en een zoete vanillesiroop. Perfect als zomers dessert.

  • bakvorm
  • Bain-marie (waterbad)
  • garde of mixer
  • kookpan
  • schuimspaan
  • snijplank
  • mes
  • 2 eetlepels abrikozenjam
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 snufje zout
  • 2 dl water
  • 5 eiwitten
  • 150 g fijne suiker
  • 150 g suiker (voor de siroop)
  • 500 g abrikozen
  • Boter (voor de bakvorm)
  • Meel (voor de bakvorm)
  1. Klop de eiwitten met een snufje zout stijf tot stevige pieken.
  2. Voeg beetje bij beetje de fijne suiker toe en blijf kloppen tot een glanzend schuim ontstaat.
  3. Breng in een pan het water met de suiker en vanillesuiker aan de kook.
  4. Was, halveer en ontpit de abrikozen.
  5. Laat de abrikozen 5 minuten pocheren in de kokende siroop.
  6. Haal de abrikozen met een schuimspaan uit de siroop en pureer ze.
  7. Laat de abrikozenpuree afkoelen en meng voorzichtig het opgeklopte eiwit erdoor.
  8. Vet een bakvorm in met boter en bestuif met meel.
  9. Giet het mengsel in de bakvorm.
  10. Plaats de bakvorm in een bain-marie en bak in een voorverwarmde oven op 160°C gedurende 40 minuten.
  11. Laat het dessert afkoelen en haal het uit de vorm.
  12. Meng de abrikozenjam met de gezeefde siroop en bestrijk de mousse hiermee.

Serveertip:

Serveer met een bolletje vanille-ijs of een takje munt voor extra frisheid.

Wijnadvies:

Een lichtzoete dessertwijn zoals Moscato d’Asti of een zoete Riesling past hier uitstekend bij.

Dessert – Nagerecht, Fruit, Gebak, Zuivel
Internationaal
Zomer

Amerikaanse zeeduivel met spek en tomatensaus

Amerikaanse zeeduivel met spek en tomatensaus

Deze smaakvolle Amerikaanse zeeduivel wordt langzaam gegaard met spek, tomaten, sjalotten en een vleugje cognac. Heerlijk met krokant brood of aardappelen.

  • bakpan
  • Cocotte (gietijzeren pan met deksel)
  • mes
  • Oven
  • snijplank
  • 1,3 kg zeeduivel
  • 6 sjalotten
  • 6 tomaten
  • 6 plakjes gezouten spek
  • 4 eetlepels cognac
  • 4 eetlepels olie
  • 3 dl witte wijn
  • 40 g boter
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel gehakte peterselie
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • Cayennepeper naar smaak
  • Peper en zout naar smaak
  1. Kruid de zeeduivel met peper en zout.
  2. Verhit 20 g boter en 2 eetlepels olie in een cocotte en leg de vis erin.
  3. Leg de spekplakjes schuin op de vis en plaats de cocotte met deksel in een voorverwarmde oven op 180°C.
  4. Laat 20-25 minuten garen.
  5. Pel en hak ondertussen de sjalotten en knoflook.
  6. Verhit de resterende boter en olie in een pan en fruit de sjalotten tot ze glazig zijn.
  7. Voeg de gepelde, ontpitte en in stukjes gesneden tomaten toe, samen met de geplette knoflook.
  8. Breng op smaak met peper en zout.
  9. Schenk de cognac en witte wijn erbij en laat 10 minuten zachtjes sudderen.
  10. Roer de tomatenpuree, gehakte peterselie en cayennepeper erdoor.
  11. Haal de spekplakjes van de vis en giet de saus over de zeeduivel.
  12. Dek de cocotte af en laat nog 20-25 minuten op laag vuur stoven tot de vis gaar is.

Serveertip:

Serveer met gefrituurd brood, bladerdeegbloemetjes of aardappelen naar keuze.

Wijnadvies:

Een fruitige witte wijn zoals Gewürztraminer of Tokay past perfect bij dit gerecht.

Hoofdgerechten, Ovenschotel, Stoofpot, Vis
America

Zalmfilet in papillotte met zuring en venkel

Zalmfilet in papillotte met zuring en venkel

Zalmfilet verpakt in papillotte met frisse zuring, venkel en een vleugje citroen. Een elegant en smaakvol gerecht met een zachte botersaus.

  • aluminiumfolie
  • Bakplaat
  • messen
  • snijplank
  • vuurvaste schotel
  • 100 g boter
  • 1 citroen
  • 500 g zuring
  • 6 zalmfilets (200 g per stuk)
  • Peper en zout naar smaak
  • Een paar venkelzaadjes
  1. Was de zuring, knijp het overtollige vocht eruit en hak fijn.
  2. Maak de zalmfilets schoon door de huid en eventuele graten te verwijderen.
  3. Leg de zalmfilets op een stuk aluminiumfolie.
  4. Verdeel een beetje gehakte zuring over elke filet.
  5. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Strooi enkele venkelzaadjes over de vis.
  7. Leg op elke filet een klontje boter en een schijf citroen.
  8. Vouw de aluminiumfolie dicht, maar laat wat ruimte tussen de vis en de folie.
  9. Leg de papillotten op een vuurvaste schotel en bak 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
  10. Serveer direct in de papillotten, zodat de aroma’s goed behouden blijven.

Serveertip:

Serveer met een frisse maître d’hôtel-boter van peterselie, citroensap, peper en zout voor extra smaak.

Wijnadvies:

Een frisse witte wijn zoals Vouvray of een elegante witte Graves past perfect bij dit gerecht.

Groenten, Hoofdgerechten, Ovenschotel, Zalm
Frankrijk
Alle Jaargetijden

Luchtige Yoghurtroom met Vanille

Luchtige Yoghurtroom met Vanille

Een heerlijk luchtig en romig dessert met yoghurt, slagroom en een vleugje vanille. Perfect om te serveren met vers fruit naar keuze.

  • Grote mengkom
  • Handmixer of blender
  • Lepel
  • vriezer
  • 200 g suiker
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 125 g slagroom (vloeibaar)
  • 675 g magere yoghurt (3 potjes van 225 g)
  1. Giet de yoghurt in een grote mengkom.
  2. Voeg de slagroom, suiker en vanillesuiker toe.
  3. Mix het geheel met een handmixer of blender tot een schuimige massa.
  4. Plaats het mengsel in de vriezer en laat het minstens 2 uur opstijven.
  5. Serveer met seizoensfruit zoals banaan, ananas of bessen.

Serveertip:

Serveer in mooie glazen en garneer met verse munt of een vleugje kaneel.

Wijnadvies:

Een frisse Moscato d’Asti of een lichtzoete dessertwijn past hier goed bij.

Dessert – Nagerecht, Zuivel
Internationaal
Alle Jaargetijden

Romige worteltjes met peterselie

Romige worteltjes met peterselie

Zacht gestoofde worteltjes in een romige botersaus, op smaak gebracht met een vleugje suiker en verse peterselie.

  • Grote kookpan
  • houten lepel
  • messen
  • snijplank
  • 1,5 kg wortelen (niet te dik)
  • 1 dl room
  • 75 g boter
  • 1 koffielepel poedersuiker
  • 1 bosje peterselie
  • Peper en zout
  1. Schraap de wortelen en was ze grondig.
  2. Snijd ze in gelijke schijfjes of stukjes van ongeveer 2 cm.
  3. Doe de wortelen in een grote kookpan en voeg net genoeg water toe om ze te bedekken.
  4. Voeg de boter, suiker, peper en zout toe en breng zachtjes aan de kook.
  5. Laat de wortelen sudderen tot ze bijna gaar zijn.
  6. Voeg de room toe en laat nog 10 minuten zachtjes inkoken op laag vuur.
  7. Roer vlak voor het serveren voorzichtig door om de room gelijkmatig te verdelen.
  8. Bestrooi met fijngehakte peterselie en serveer direct.

Serveertip:

Serveer als bijgerecht bij gegrild vlees, gevogelte of een vegetarisch hoofdgerecht.

Wijnadvies:

Een lichte witte wijn zoals Pinot Blanc of een frisse Sauvignon Blanc past goed bij dit gerecht.

Bijgerecht, Groenten, Lunch
Internationaal
Alle Jaargetijden

Romige selderijpuree met aardappelen

Romige selderijpuree met aardappelen

Een zijdezachte puree van selderijknollen en aardappelen, op smaak gebracht met boter, muskaat en verse peterselie.

  • Aardappelstamper of pureeknijper
  • Grote kookpan
  • messen
  • snijplank
  • houten lepel
  • 2 dikke selderijknollen
  • 500 g aardappelen
  • 100 g boter
  • 2 eidooiers
  • 1 bosje peterselie
  • ½ kop melk
  • 1 citroen
  • Muskaat
  • Peper en zout
  1. Schil de selderijknollen en snijd ze in stukken.
  2. Breng een grote pan met gezouten water en het sap van de citroen aan de kook.
  3. Voeg de selderijstukken toe en laat 15 minuten koken.
  4. Schil de aardappelen, snijd ze in vieren en voeg ze toe aan de pan.
  5. Laat alles samen nog 30 minuten koken tot de selderij en aardappelen volledig gaar zijn.
  6. Giet de groenten af en pureer ze met een stamper of pureeknijper.
  7. Voeg de melk, boter, peper en muskaat toe en meng tot een gladde puree.
  8. Haal de pan van het vuur en roer de eidooiers erdoor tot een romige structuur ontstaat.
  9. Bestrooi met gehakte peterselie en serveer direct.

Serveertip:

Serveer als bijgerecht bij geroosterd of gebraden wit vlees zoals kip of kalkoen.

Wijnadvies:

Een frisse witte wijn zoals Sauvignon Blanc past goed bij dit gerecht.

Bijgerecht, Groenten, Lunch
Internationaal
Alle Jaargetijden
Vegetarisch

Romige witte kool met wortel en ui

Romige witte kool met wortel en ui

Een zacht gegaarde witte kool met wortel en ui in een romige saus. Heerlijk als bijgerecht bij diverse maaltijden.

  • Grote kookpan
  • messen
  • snijplank
  • vergiet
  • 1 dikke witte kool
  • 2,5 dl room
  • 2 wortelen
  • 1 ui
  • 50 g boter
  • Peper en zout
  1. Verwijder de buitenste bladeren van de kool en snijd de harde stronk weg.
  2. Snijd de kool in vieren en blancheer de stukken 5 minuten in kokend gezouten water.
  3. Spoel de kool onder koud stromend water en laat uitlekken.
  4. Hak de wortelen en ui fijn en stoof ze zachtjes in de boter tot de ui glazig is.
  5. Voeg de kool toe en giet er ½ liter water over.
  6. Breng op smaak met peper en zout en laat 30 minuten zachtjes koken.
  7. Giet de kool af en houd warm op een serveerschaal.
  8. Laat het kookvocht inkoken tot de helft en voeg dan de room toe.
  9. Laat de saus 5 minuten sudderen en giet over de kool.
  10. Serveer direct, goed warm.

Serveertip:

Serveer met een stukje knapperig brood of als bijgerecht bij een vlees- of visgerecht.

Wijnadvies:

Een milde witte wijn zoals Chardonnay of een lichte Sauvignon Blanc past goed bij dit gerecht.

Bijgerecht, Groenten, Lunch
Internationaal
Alle Jaargetijden
Vegetarisch

Romige witte kaas met rumrozijnen en amandelen

Romige witte kaas met rumrozijnen en amandelen

Een eenvoudig maar luxueus dessert met romige witte kaas, rumrozijnen en knapperige amandelen. Perfect als afsluiter van een diner.

  • Garde
  • kommetjes
  • Mengkom
  • 2 of 3 eetlepels rum
  • 2 eetlepels melk
  • 75 g amandelschilfers
  • 75 g rozijnen
  • 125 g poedersuiker
  • 400 g witte kaas
  1. Laat de rozijnen 1 uur weken in de rum.
  2. Meng de witte kaas met de melk en klop enkele minuten krachtig tot een luchtige massa.
  3. Voeg de geweekte rozijnen, amandelschilfers, rum en poedersuiker toe.
  4. Meng goed en verdeel over kleine kommetjes.
  5. Plaats in de koelkast en serveer goed gekoeld.

Serveertip:

Garneer met extra amandelschilfers of een muntblaadje voor een mooie presentatie.

Wijnadvies:

Een zoete dessertwijn zoals Sauternes of een glas rum past perfect bij dit gerecht.

Dessert – Nagerecht, Fruit, Noten, Zuivel
Internationaal
Alle Jaargetijden

Winterse rundvleessoep met groenten

Winterse rundvleessoep met groenten

Een stevige wintersoep met rundvlees, aardappelen en wintergroenten, perfect voor koude dagen.

  • Grote kookpan
  • messen
  • snijplank
  • schuimspaan
  • 2 liter water
  • 50 g boter
  • 2 eetlepels room
  • 1 laurierblad
  • 1 wortel van peterselie
  • 150 g doperwten (zonder schaal)
  • 150 g wortelen
  • 300 g aardappelen
  • 3 preiwitten
  • 4 uien
  • 500 g rundvlees (borststuk)
  • Pluisjes kervel
  • Peper en zout
  • Vleesextract
  1. Snijd het rundvlees in kleine stukjes en leg het in 2 liter water.
  2. Laat 1 uur koken.
  3. Schil de wortelen, uien en prei en snijd ze in dunne reepjes (julienne).
  4. Voeg de gesneden groenten en boter toe aan de pan.
  5. Stoof de doperwten 5 minuten in een aparte pan en voeg ze toe aan de soep.
  6. Los het vleesextract op in water en voeg toe aan de soep.
  7. Doe het laurierblad, de peterseliewortel, peper en zout erbij en laat 50 minuten sudderen.
  8. Schil de aardappelen, snijd ze in dobbelstenen en voeg ze toe aan de soep.
  9. Laat nog 20 minuten koken.
  10. Verwijder het laurierblad en de peterseliewortel.
  11. Roer de room erdoor en garneer met pluisjes kervel.

Serveertip:

Serveer met vers brood en een scheutje extra room voor een romige toets.

Wijnadvies:

Een lichte rode wijn zoals Pinot Noir past goed bij deze soep.

Rundvlees, Soep
Internationaal
Winter

Waterzooi van kalkoen met romige groentesaus

Waterzooi van kalkoen met romige groentesaus

Een smaakvolle Belgische waterzooi van kalkoen met zachte groenten en een romige, gebonden saus. Perfect voor een hartig en verwarmend hoofdgerecht.

  • Garde
  • Grote kookpan
  • Kleine kookpan
  • messen
  • schuimspaan
  • snijplank
  • 1 dikke kalkoen
  • 200 g kleine uien
  • 300 g wortels
  • 3 preiwitten
  • 2 takjes selderij
  • 1 kruidenbosje (tijm, laurier, peterselie)
  • 1 snufje dragon
  • 1 blokje gevogeltebouillon
  • 2 dl room
  • 3 eierdooiers
  • 1 koffielepel citroensap
  • 3 eetlepels gehakte peterselie
  • 50 g boter
  • Zout en peper
  1. Maak de groenten schoon en snijd de prei, wortels en selderij in dunne reepjes (julienne).
  2. Breng ½ liter water aan de kook met de groenten, uien, kruidenbosje, zout en peper.
  3. Laat 15 minuten zachtjes stoven.
  4. Voeg de boter toe en roer goed door.
  5. Snijd de kalkoen in 12 tot 24 stukken, verwijder het vel en kruid met zout, peper en dragon.
  6. Leg de kalkoenstukken in de bouillon en voeg indien nodig extra water en het bouillonblokje toe.
  7. Laat de kalkoen op laag vuur met deksel 20 tot 30 minuten sudderen tot het vlees mals is.
  8. Haal de kalkoenstukken en groenten met een schuimspaan uit de pan en houd ze warm.
  9. Giet 4 dl van de bouillon in een kleine pan en verwarm op laag vuur.
  10. Klop de eierdooiers los met de room en voeg dit mengsel al roerend toe om de saus te binden.
  11. Laat niet koken.
  12. Voeg het citroensap toe en roer er de gehakte peterselie door.
  13. Serveer de kalkoen en groenten in een diepe schaal en giet de saus erover.
  14. Serveer met gekookte aardappelen.

Serveertip:

Garneer met extra gehakte peterselie en serveer met een knapperig stuk stokbrood.

Wijnadvies:

Een fruitige rosé of een lichte rode Bordeaux past uitstekend bij dit gerecht.

Groenten, Hoofdgerechten, Kalkoen, Soep
België
Alle Jaargetijden