Cor Klaar

Gegratineerde Bloemkool met Harde Eieren

Gegratineerde Bloemkool met Harde Eieren

Zachte bloemkool met een krokant paneerlaagje en rijke smaak van boter en ei, gegratineerd tot perfectie.

  • kookpan
  • Oven
  • snijplank
  • mes
  • 1 grote bloemkool
  • 3 hardgekookte eieren
  • 100 g boter
  • 1 kopje paneermeel
  • 1 bosje peterselie
  • Peper
  • Zout
  1. Verwijder de bladeren en de stronk van de bloemkool en verdeel in roosjes.
  2. Kook of stoom de bloemkool tot beetgaar in gezouten water.
  3. Hak de eieren en peterselie fijn.
  4. Smelt de helft van de boter en meng met het paneermeel.
  5. Giet de bloemkool af en leg in een ovenschaal.
  6. Bestrooi met de gehakte eieren en peterselie.
  7. Verdeel het paneermeel over de bloemkool en besprenkel met de rest van de gesmolten boter.
  8. Gratineer 5 minuten onder de grill tot goudbruin.

Serveertip:

Serveer als bijgerecht bij vlees- of visgerechten.

Wijnadvies:

Een frisse witte wijn zoals Sauvignon Blanc past goed bij de bloemkool.

Bijgerecht, Ei, Groenten
Internationaal
Alle Jaargetijden
Veganistisch

Krokante Rijstbeignets met Vanille

Krokante Rijstbeignets met Vanille

Knapperige beignets gevuld met een romige rijstvulling op smaak gebracht met saffraan en vanille, perfect voor een zoete traktatie.

  • kookpan
  • Frituurpan
  • houten lepel
  • Mengkom
  • 750 ml melk
  • 75 g suiker
  • 1 snufje saffraandraden
  • 3 eierdooiers
  • Suiker of confituursaus
  • Voor het deeg:
  • 200 ml water
  • 1 tl suiker
  • 40 g boter
  • 125 g bloem
  • 3-4 eieren
  • 1 el rum (cognac of oranjebloesemwater)
  • Snufje zout
  • Frituurolie
  1. Breng het water aan de kook met zout, suiker en boter.
  2. Voeg de bloem in één keer toe en roer stevig tot het deeg een bal vormt.
  3. Haal van het vuur en meng één voor één de eieren erdoor.
  4. Voeg de rum of oranjebloesem toe en laat 2 uur rusten.
  5. Kook de rijst 5 minuten in gezouten water, giet af en voeg warme melk toe.
  6. Laat op een lage temperatuur koken tot de melk is opgenomen en de rijst zacht is.
  7. Voeg suiker, saffraan en eierdooiers toe en laat afkoelen.
  8. Vorm kleine balletjes van de rijst, dompel ze in het deeg en frituur tot goudbruin.
  9. Bestrooi met suiker en serveer met fruitsaus of compote.

Serveertip:

Serveer warm met een frambozensaus of vanillesaus.

Wijnadvies:

Een zoete witte dessertwijn zoals Sauternes past goed bij dit gerecht.

Dessert – Nagerecht, Rijst
Frankrijk
Alle Jaargetijden

Beignets van Langoestines met Gribiche-saus

 Beignets van Langoestines met Gribiche-saus

Krokante beignets van langoestines, geserveerd met een frisse Gribiche-saus op basis van eieren en augurken

  • Frituurpan
  • snijplank
  • mes
  • Mengkom
  • 6 gekookte langoestines
  • 6 el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • 3 el droge witte wijn
  • 1 teentje knoflook
  • 6 peperkorrels
  • 1 takje peterselie
  • 2 citroenen

Voor het beignetbeslag:

  • 125 g bloem
  • 5 g bakkersgist
  • 1 ei
  • 200 ml melk of blond tafelbier
  • Peper
  • Zout
  • Voor de Gribiche-saus:
  • 4 hardgekookte eieren
  • 1 el mosterd
  • 300 ml olie
  • 1-2 el azijn
  • 4 augurken op azijn
  • 1 el kappertjes
  • 1 el gehakte peterselie
  • 1 el gehakte kervel
  • Snufje dragon
  • Peper
  • Zout
  1. Zeef de bloem en meng met peper en zout.
  2. Maak een kuiltje in de bloem en los de gist op in een beetje lauwe melk.
  3. Laat even rusten en meng daarna met de eierdooier en de rest van de melk tot een glad beslag.
  4. Laat het beslag 30 minuten rijzen en spatel dan voorzichtig het stijfgeklopte eiwit erdoor.
  5. Pel de langoestines en marineer ze minstens 1 uur in olijfolie, citroensap, witte wijn, geplette peperkorrels, knoflook en peterselie.
  6. Maak ondertussen de Gribiche-saus:
  7. Hak de eiwitten fijn en plet de eierdooiers.
  8. Meng de dooiers met mosterd, peper en zout.
  9. Voeg geleidelijk de olie toe, terwijl je blijft kloppen.
  10. Meng met azijn, fijngehakte augurken, kappertjes en kruiden.
  11. Haal de langoestines uit de marinade en dep droog.
  12. Dompel ze in het beignetbeslag en frituur tot ze goudbruin zijn.
  13. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct met de Gribiche-saus en partjes citroen.

Serveertip:

Serveer met een frisse groene salade en extra citroenpartjes.

Wijnadvies:

Een droge witte wijn zoals Blanc de Blancs of Mâcon past uitstekend bij de langoestines.

Voorgerechten, Zeevruchten
Frankrijk
Alle Jaargetijden

Krokante Aardappelbeignets met Kaas

 Krokante Aardappelbeignets met Kaas

Heerlijke krokante aardappelbeignets met gesmolten kaas, perfect als hartige snack of bijgerecht.

  • kookpan
  • Frituurpan
  • aardappelstamper
  • Mengkom
  • 750 g aardappelen
  • 200 ml melk
  • 125 g boter
  • 150 g bloem
  • 5 eieren
  • 100 g geraspte gruyère
  • Snufje nootmuskaat
  • Peper
  • Zout
  • Frituurolie
  1. Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in gezouten water.
  2. Giet af en stamp tot een droge puree.
  3. Breng de melk met boter aan de kook in een pan.
  4. Voeg peper, zout en nootmuskaat toe.
  5. Roer de bloem in één keer door het mengsel en blijf roeren tot het deeg loskomt van de pan.
  6. Haal van het vuur en voeg één voor één de eieren toe, goed mengen na elke toevoeging.
  7. Voeg de geraspte kaas toe en meng goed.
  8. Vorm kleine bolletjes van het deeg en laat ze even opstijven.
  9. Verhit de frituurolie tot 180°C en bak de beignets goudbruin.
  10. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct.

Serveertip:

Serveer met een frisse yoghurtdip of pittige tomatensaus.

Wijnadvies:

Een lichte witte wijn zoals Sauvignon Blanc past goed bij deze hartige beignets.

Groenten, Snack
Frankrijk
Alle Jaargetijden

Caribische Geflambeerde Bananen

Caribische Geflambeerde Bananen

Een exotisch dessert met gekarameliseerde bananen, rum en een vleugje sinaasappel, geflambeerd voor extra smaak.

  • Koekenpan
  • Aansteker of lucifer
  • snijplank
  • mes
  • 6 bananen (niet te rijp)
  • 1 sinaasappel
  • 100 g rozijnen
  • 50 g boter
  • 100 ml rum
  • 1 kruidnagel
  • Poedersuiker
  1. Schil de bananen en snijd ze in de lengte doormidden.
  2. Smelt de boter in een koekenpan en bak de bananen tot ze goudbruin zijn.
  3. Bestrooi met poedersuiker en voeg de rozijnen en kruidnagel toe.
  4. Giet de rum over de bananen en verwarm enkele minuten.
  5. Steek de rum voorzichtig aan en laat de alcohol verbranden.
  6. Verwijder de kruidnagel en serveer direct.

Serveertip:

Serveer met een bolletje vanille-ijs voor extra romigheid.

Wijnadvies:

Een zoete dessertwijn zoals Sauternes past goed bij de gekarameliseerde bananen.

Dessert – Nagerecht, Fruit
Martinique
Alle Jaargetijden

Luchtige Aubergine Soufflé

Luchtige Aubergine Soufflé

Een lichte en luchtige aubergine soufflé met een romige bechamelsaus, perfect als elegant voorgerecht.

  • braadpan
  • soufflévorm
  • kookpan
  • snijplank
  • mes
  • 750 g aubergines
  • 50 g boter
  • 50 g bloem
  • 500 ml melk
  • 3 eieren
  • 1 el gehakte peterselie
  • Peper
  • Zout
  1. Schil de aubergines en snijd ze in stukken.
  2. Blancheer ze 7-8 minuten in gezouten kokend water en laat uitlekken.
  3. Hak de aubergines fijn en bak ze in 30 g gesmolten boter.
  4. Voeg zout, peper en peterselie toe.
  5. Bestrooi met bloem en meng goed.
  6. Voeg koude melk toe, roer goed en breng langzaam aan de kook.
  7. Laat 3-4 minuten sudderen.
  8. Haal van het vuur en meng de eierdooiers erdoor.
  9. Klop de eiwitten stijf en vouw ze voorzichtig door het mengsel.
  10. Vet een soufflévorm in en giet het mengsel erin.
  11. Bak 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

Serveertip:

Serveer direct uit de oven, want een soufflé zakt snel in.

Wijnadvies:

Een droge witte wijn zoals een Chardonnay past goed bij dit lichte gerecht.

Groenten, Voorgerechten
Frankrijk
Alle Jaargetijden
Vegetarisch

Italiaanse Aubergine Ovenschotel

Italiaanse Aubergine Ovenschotel

Een heerlijke ovenschotel met aubergine, tomaat en Parmezaanse kaas, perfect voor een smaakvolle Italiaanse maaltijd.

  • braadpan
  • Vuurvaste ovenschaal
  • snijplank
  • mes
  • 1 kg auEbergines
  • 500 g tomaten
  • 1 glas olijfolie
  • 1 glas paneermeel
  • 1 glas geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 teentjes knoflook
  • Peper
  • Zout
  1. Was en schil de aubergines en snijd ze in lange plakken.
  2. Snijd de tomaten in dunne schijfjes.
  3. Verwarm de olijfolie in een braadpan en fruit de geperste knoflook kort aan.
  4. Bak de tomatenschijfjes 5 minuten per kant, haal ze uit de pan en zet apart.
  5. Bak de aubergines in dezelfde pan tot ze zacht zijn.
  6. Laat uitlekken op keukenpapier.
  7. Vet een ovenschaal in en leg afwisselend een laag aubergine, tomaat en Parmezaanse kaas.
  8. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn.
  9. Bestrooi met paneermeel en besprenkel met resterende olie.
  10. Bak 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C tot de bovenkant goudbruin is.

Serveertip:

Serveer met een frisse rucolasalade en knapperig stokbrood.

Wijnadvies:

Een Italiaanse rode wijn zoals Chianti past goed bij dit gerecht.

Groenten, Ovenschotel
Italië
Alle Jaargetijden
Vegetarisch

Gevulde Ananas met Huisgemaakt Roomijs

Gevulde Ananas met Huisgemaakt Roomijs

Een tropisch dessert met verse ananas gevuld met romig zelfgemaakt vanille-ijs.

  • mes
  • kookpan
  • ijsmachine
  • 6 kleine ananassen
  • 500 ml melk
  • 500 ml slagroom
  • 5 eierdooiers
  • 2 zakjes vanillesuiker
  1. Snijd de bovenkant van de ananassen af en haal het vruchtvlees eruit.
  2. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes en zet de lege ananas in de koelkast.
  3. Verwarm de melk en slagroom tot lauwwarm.
  4. Klop de eierdooiers met vanillesuiker en voeg langzaam de warme melk toe.
  5. Verhit al roerend tot het mengsel indikt, maar laat het niet koken.
  6. Laat afkoelen en giet in de ijsmachine.
  7. Laat 1 uur draaien en zet daarna nog 1 uur in de vriezer.
  8. Meng de ananasstukjes door het ijs en vul de ananassen ermee.

Serveertip:

Serveer op een bedje van ijsblokjes voor een verfrissend effect.

Wijnadvies:

Een zoete dessertwijn zoals Muscat past perfect bij de ananas.

Dessert – Nagerecht, IJs
Internationaal
Zomer

Romige Franse Ajuinsoep

Romige Franse Ajuinsoep

Een romige en hartverwarmende Franse ajuinsoep met een zijdezachte textuur, geserveerd met knapperige broodkorstjes.

  • kookpan
  • Pureezeef
  • Soeplepel
  • 600 g ajuinen
  • 150 g verse room
  • 60 g boter
  • 30 g bloem
  • 250 ml melk
  • 2 eieren
  • 1 liter water
  • Peper
  • Zout
  1. Schil de ajuinen, snijd ze in reepjes en kook ze 5 minuten in gezouten water.
  2. Laat uitlekken.
  3. Smelt 50 g boter in een kookpan en bak de ajuinen tot ze licht kleuren.
  4. Bestrooi met bloem en meng goed.
  5. Voeg de koude melk toe, roer goed door en breng aan de kook.
  6. Laat enkele minuten zachtjes doorkoken.
  7. Breng 1 liter water aan de kook.
  8. Zeef de ajuinen en de saus en voeg het kokende water toe.
  9. Meng goed en breng op smaak met zout en peper.
  10. Laat nog 5 minuten zachtjes koken.
  11. Klop de eierdooiers los met de verse room in een soepkom.
  12. Giet de hete soep erover en meng goed.
  13. Serveer met in boter gebakken broodkorstjes.

Serveertip:

Serveer met knapperig stokbrood en geraspte kaas.

Wijnadvies:

Een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij de romige textuur van de soep.

Soep
Frankrijk
Alle Jaargetijden

Afrikaanse kip met kruidige vulling en geflambeerde bananen

Afrikaanse kip met kruidige vulling en geflambeerde bananen

Deze kruidige Afrikaanse kip wordt gevuld met een smaakvolle vulling van gehakt, pepers en kruiden. Geserveerd met geflambeerde bananen en een rijke tomatensaus.

  • bakpan
  • Bakplaat of ovenschaal
  • Garde
  • Keukenmes
  • Koekenpan
  • snijplank
  • vuurvaste schotel

Voor de kip:

  • 1 hele kip (1,5 kg)
  • 1/2 citroen
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 kippenbouillonblokje
  • Zwarte peper en zout naar smaak

Voor de vulling:

  • 200 g varkensgehakt
  • 2 uien
  • 1 rode peper
  • 1 groene peper
  • 1 eetlepel fijngehakte peterselie
  • 1 theelepel pili-pili
  • 1 theelepel vleesextract
  • 1 theelepel tijm
  • 1/2 theelepel laurierpoeder
  • 1 dl olie
  • Zout en peper naar smaak

Voor de bananen:

  • 6 bananen
  • 2 eetlepels fijne suiker
  • 4 eetlepels rum
  • Boter om te bakken
  1. Bereid de vulling: was en snijd de groenten, hak de peterselie fijn en blancheer de pepers 5 minuten.
  2. Laat uitlekken.
  3. Verhit de olie in een pan en bak het gehakt met de uien, peterselie, pili-pili, peper en zout.
  4. Voeg het vleesextract toe, meng goed en laat enkele minuten afkoelen.
  5. Meng de gehaktbereiding met tijm en laurier en vul de kip hiermee.
  6. Maak inkepingen in de kip en wrijf deze in met een halve citroen.
  7. Bestrooi de kip met paprika, peper en zout.
  8. Verwarm de oven voor op 180°C.
  9. Laat boter smelten in een vuurvaste schotel en plaats de kip erin.
  10. Laat de kip ongeveer 45 minuten braden, afhankelijk van de grootte.
  11. Haal de kip uit de oven en houd warm.
  12. Voeg de tomatenpuree en het bouillonblokje toe aan het braadvocht en laat inkoken tot een saus.
  13. Pel de bananen, snijd ze in de lengte door en bak ze in boter tot ze lichtbruin zijn.
  14. Bestrooi de bananen met suiker, voeg de rum toe en flambeer kort.
  15. Serveer de kip op een schaal met de geflambeerde bananen rondom.
  16. Serveer de saus apart, samen met pilafrijst.

Serveertip:

Serveer met pilafrijst en een frisse salade voor een complete maaltijd.

Wijnadvies:

Een stevige rosé of een volle Côtes du Rhône past perfect bij dit gerecht.

Groenten, Hoofdgerechten, Kip, Ovenschotel
Zuid Afrika
Alle Jaargetijden