Cor Klaar

Forel met Geroosterde Amandelen en Roomsaus

Forel met Geroosterde Amandelen en Roomsaus

Een klassiek Frans visgerecht met ovengebakken forel, gegarneerd met geroosterde amandelschilfers en een romige saus. Heerlijk met aardappelen of salade.

  • Koekenpan
  • Oven
  • snijplank
  • mes
  • 6 forellen (150 g per stuk)
  • 150 g amandelschilfers
  • 100 g slagroom
  • 1 citroen
  • 1 tl gehakte peterselie
  • 600 g boter of margarine
  • Peper
  • Zout
  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Maak de forellen schoon, spoel af en dep droog.
  3. Bestrooi de binnen- en buitenkant met peper en zout.
  4. Leg de forellen in een ingevette ovenschaal.
  5. Besprenkel met citroensap en strooi de peterselie erover.
  6. Bak de forellen 10 minuten in het midden van de oven.
  7. Haal ze voorzichtig uit de ovenschaal en leg ze op een warme serveerschaal.
  8. Verwarm de room licht in een pannetje en giet over de forellen.
  9. Rooster de amandelschilfers in een beetje boter goudbruin in een koekenpan.
  10. Bestrooi de forellen met de geroosterde amandelen en serveer direct.

Serveertip:

Serveer met gekookte aardappelen of een frisse salade.

Wijnadvies:

Een droge rosé zoals Rosé de Provence past uitstekend bij dit gerecht.

Hoofdgerechten, Lunch, Ovenschotel, Vis
Frankrijk
Alle Jaargetijden

Flensjes gevuld met Fruit en Vanille-ijs

Flensjes gevuld met Fruit en Vanille-ijs

Dunne, luchtige flensjes gevuld met aardbeienpuree en vanille-ijs, geflambeerd met kirsch.

  • Koekenpan
  • snijplank
  • mes
  • kom
  • deegroller
  • 3 dl melk
  • 175 g meel
  • 2 eieren
  • 30 g suiker
  • 75 g gesmolten boter
  • 1 scheutje rum of kirsch
  • 1 kg aardbeien
  • 200 g suiker
  • 1 citroen
  • ½ liter vanille-ijs
  • 2 dl kirsch
  • Snufje zout
  1. Meng het meel met de melk en klop stevig met een garde.
  2. Voeg de eieren, zout, suiker, gesmolten boter en likeur toe.
  3. Laat het beslag rusten.
  4. Was de aardbeien en verwijder de steeltjes.
  5. Pureer de aardbeien en meng met suiker en citroensap.
  6. Zet in de koelkast.
  7. Bak de flensjes goudbruin en houd ze warm.
  8. Bestrijk de flensjes met de aardbeienpuree en leg er een bolletje vanille-ijs op.
  9. Vouw de flensjes in vieren en leg ze op een verwarmde schaal.
  10. Bestrooi met suiker, giet de kirsch erover en flambeer.

Serveertip:

Serveer direct terwijl de flensjes nog warm zijn.

Wijnadvies:

Een lichte dessertwijn zoals Muscat past perfect bij dit gerecht.

Dessert – Nagerecht, Fruit, IJs, Pannenkoeken
Frankrijk
Lente, Zomer

Eieren gevuld met Krab

Eieren gevuld met Krab

Luxe gevulde eieren met krab, mayonaise en zwarte olijven, perfect als verfijnd voorgerecht of borrelhapje.

  • kookpan
  • snijplank
  • mes
  • Mengkom
  • 6 eieren
  • 1 blik krab (400 g)
  • 100 g zwarte olijven
  • 1 krop sla
  • 1 groot kommetje mayonaise
  1. Kook de eieren 12 minuten hard en spoel af onder koud water.
  2. Pel de eieren en snijd ze overlangs doormidden.
  3. Haal de eidooiers eruit en meng met een beetje mayonaise.
  4. Laat de krab uitlekken en meng deze met de eidooiers en de helft van de fijngehakte olijven.
  5. Vul de eihelften met dit mengsel.
  6. Bedek een serveerschaal met slabladeren en leg de gevulde eieren erop.
  7. Garneer met extra mayonaise en citroenschijfjes.

Serveertip:

Serveer gekoeld met extra citroen en verse peterselie.

Wijnadvies:

Een frisse witte wijn zoals Saumur past perfect bij dit gerecht.

Ei, Hapjes, Koude Hapjes, Voorgerechten, Zeevruchten
Internationaal
Alle Jaargetijden

Dorade uit de Oven met Tomaten en Witte Wijn

Dorade uit de Oven met Tomaten en Witte Wijn

Een smaakvolle ovenschotel met dorade, witte wijn en tomaten, heerlijk sappig en perfect gegaard.

  • Oven
  • ovenschaal
  • snijplank
  • mes
  • 1 dorade (1,7 kg, heel)
  • 2 uien
  • 6 tomaten
  • 1 teentje knoflook
  • 1 glas droge witte wijn
  • 100 g boter
  • 1 takje peterselie
  • Peper
  • Zout
  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Bestrijk de dorade met boter en maak kleine inkepingen om dunne plakjes knoflook in te steken.
  3. Bestrooi met peper en zout en leg in een ingevette ovenschaal.
  4. Schil de tomaten (kort dompelen in kokend water en pellen), snijd ze in plakken en snijd de uien in ringen.
  5. Plaats de uien en tomaten rondom de dorade in de ovenschaal.
  6. Voeg de witte wijn toe en verdeel de rest van de boter in kleine klontjes over de vis.
  7. Bak de dorade 15 minuten op hoog vuur en bedruip af en toe met de bakjus.
  8. Laat nog 20 minuten verder garen op een lagere temperatuur.
  9. Haal voorzichtig uit de ovenschaal en leg op een serveerschaal.
  10. Garneer met tomatenschijfjes en giet de saus over de vis.

Serveertip:

Serveer met een frisse groene salade en geroosterde aardappelen.

Wijnadvies:

Een droge witte wijn zoals Chablis of Sancerre past perfect bij deze ovenschotel.

Hoofdgerechten, Vis
Frankrijk
Alle Jaargetijden

Doradefilets in Visschelpen

Doradefilets in Visschelpen

Delicate doradefilets en garnalen in een romige saus, geserveerd in visschelpen en gegratineerd met kaas.

  • kookpan
  • Oven
  • snijplank
  • mes
  • 400 g doradefilets
  • 200 g grijze garnalen
  • 100 g geraspte Gruyère
  • 50 g boter
  • 2 el paneermeel
  • Peper
  • Zout

Voor de court-bouillon:

  • 1 l visbouillon
  • 1 takje tijm
  • 1 laurierblad
  • 1 bosje peterselie
  • Peper
  • Zout

Voor de saus:

  • 50 g boter
  • 50 g bloem
  • 500 ml court-bouillon
  • 100 ml room
  • 2 eieren
  • 1 citroen
  • Snufje nootmuskaat
  • Peper
  • Zout
  1. Pocheer de doradefilets 5 minuten in de court-bouillon.
  2. Zeef de bouillon en laat afkoelen.
  3. Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en laat 3 minuten koken.
  4. Voeg in één keer de afgekoelde court-bouillon toe en roer tot een dikke saus.
  5. Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en citroensap.
  6. Neem van het vuur en meng met de eierdooiers en room.
  7. Voeg de doradefilets en garnalen toe.
  8. Verdeel het mengsel over schelpen of kleine ovenschaaltjes.
  9. Bestrooi met Gruyère en paneermeel en gratineer 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.

Serveertip:

Serveer met een frisse salade en knapperig stokbrood.

Wijnadvies:

Een droge witte wijn zoals Muscadet past goed bij dit gerecht.

Vis, Voorgerechten, Zeevruchten
Frankrijk
Alle Jaargetijden

Dageraadcrème

Dageraadcrème

Een frisse en smaakvolle tomatensoep met room en madeira, ideaal als zomerse soep of koude gazpacho.

  • kookpan
  • snijplank
  • mes
  • Zeef
  • 1 kg tomaten
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el olie
  • 500 ml water
  • 1 takje tijm
  • 1 l koude bouillon
  • 100 ml madeira
  • 100 g room
  • Snufje geraspte nootmuskaat
  • Peper
  • Zout
  1. Was de tomaten en snijd ze in vieren.
  2. Hak de uien en knoflook fijn en fruit ze in olie in een kookpan.
  3. Voeg de tomaten, water, tijm, zout en peper toe en laat sudderen tot de tomaten zacht zijn.
  4. Verwijder de tijm en pureer de soep met een staafmixer of druk door een zeef.
  5. Laat afkoelen en meng er de koude bouillon en madeira door.
  6. Zet de soep in de koelkast tot goed gekoeld.
  7. Serveer met opgeklopte room en bestrooi met een beetje nootmuskaat.

Serveertip:

Serveer extra gekoeld op warme dagen met knapperig brood.

Wijnadvies:

Een lichte witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij deze soep.

Soep
Internationaal
Zomer
Vegetarisch

Crème van Prei

Crème van Prei

Een zachte en romige preisoep met een subtiele smaak van boter en room, perfect als warm voorgerecht.

  • kookpan
  • snijplank
  • mes
  • staafmixer
  • 5-6 preien
  • 150 g boter
  • 50 g bloem
  • 750 ml melk
  • 300 ml water
  • 100 ml slagroom
  • ½ bosje peterselie
  • Peper
  • Zout
  1. Was de prei en verwijder het groene deel en de wortels.
  2. Snijd de prei in dunne ringen en stoof ze 10 minuten in 100 g boter op laag vuur.
  3. Bestrooi met bloem en roer goed door.
  4. Voeg langzaam de melk toe en blijf roeren tot de soep dikker wordt.
  5. Breng op smaak met peper en zout en laat 15 minuten zachtjes koken.
  6. Pureer de soep met een staafmixer en voeg het water toe.
  7. Laat nog 10 minuten koken en roer dan de slagroom erdoor.
  8. Serveer in een voorverwarmde soepkom en bestrooi met gehakte peterselie.

Serveertip:

Serveer met knapperig stokbrood en gehakte hardgekookte eieren.

Wijnadvies:

Een droge witte wijn zoals een Chardonnay past goed bij deze romige soep.

Soep
Internationaal
Alle Jaargetijden
Vegetarisch

Italiaanse Canapés met Ham en Kaas

Italiaanse Canapés met Ham en Kaas

Krokante toastjes belegd met een hartige tomatensaus, ham en gesmolten Gruyère, perfect voor bij de borrel.

  • Koekenpan
  • Oven
  • snijplank
  • mes
  • 6 sneetjes brood
  • 150 g rauwe ham
  • 150 g Gruyère kaas
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 300 ml water
  • 1 el bloem
  • 1 el olijfolie
  • 1-2 sjalotten
  • 25 g boter
  • Marjolein
  • Basilicum
  • PeperK
  • Zout
  • 1 klontje suiker
  1. Fruit de fijngehakte sjalotten in olijfolie met het vet van de ham.
  2. Voeg de bloem toe en laat licht kleuren.
  3. Meng met tomatenpuree, water, suiker, marjolein en basilicum en breng aan de kook.
  4. Snijd de ham in blokjes en voeg toe aan de saus.
  5. Laat zachtjes sudderen.
  6. Rooster de sneetjes brood licht en besmeer met boter.
  7. Strijk de tomatensaus erover en bestrooi met geraspte Gruyère.
  8. Gratineer 5 minuten in de oven en serveer direct.

Serveertip:

Serveer met een frisse salade of als borrelhapje.

Wijnadvies:

Een lichte Italiaanse rode wijn zoals Chianti of Valpolicella past hier goed bij.

Hapjes, Voorgerechten
Italië
Alle Jaargetijden

Gegrilde Brochettes met Lever en Niertjes

Gegrilde Brochettes met Lever en Niertjes

Heerlijke gegrilde brochettes met lever, niertjes en gerookt spek, gemarineerd in rode wijn en kruiden.

  • satéprikkers
  • Grill (of barbecue)
  • snijplank
  • mes
  • Mengkom
  • 600 g kalfs- of varkensnieren
  • 2 sneden kalfslever (300 g elk)
  • 12 dunne sneden gerookt spek
  • 6 kleine tomaten
  • 2 uien
  • Voor de marinade:
  • 100 ml arachideolie
  • 100 ml lichte rode wijn
  • 1 takje tijm
  • 4 jeneverbessen
  • 6 geplette groene peperbollen
  • Zout
  1. Snijd de nieren en lever in blokjes en marineer minstens 2 uur in de wijn, olie, tijm, jeneverbessen en peperbollen.
  2. Rijg afwisselend vlees, spek, tomaten en uiringen aan spiesen.
  3. Grill de brochettes 10-15 minuten, regelmatig draaiend.
  4. Breng op smaak met zout en serveer met mosterdsaus of tomatensaus.

Serveertip:

Serveer met een frisse salade en geroosterd brood.

Wijnadvies:

Een lichte rode wijn zoals Médoc of een jonge Beaujolais past goed bij dit gerecht.

Barbecue, Kalfsvlees
Frankrijk
Zomer

Traditionele Franse Boerenpastei

Traditionele Franse Boerenpastei

Een rustieke Franse paté met varkenslever en spek, op smaak gebracht met tijm en cognac. Perfect als voorgerecht of borrelhapje

  • terrinevorm
  • mes
  • snijplank
  • Mengkom
  • 800 g varkensgehakt
  • 250 g varkenslever
  • 150 g vet spek
  • 2 eieren
  • 1 klein glas cognac
  • 100 ml rode porto of madeira
  • 3 takjes tijm
  • 1 laurierblad
  • Peper
  • Zout
  1. Hak de lever en het spek fijn en meng met het varkensgehakt.
  2. Voeg de eieren, porto, cognac, zout en peper toe en kneed goed door.
  3. Bekleed een terrinevorm met een plak spek en schep het vleesmengsel erin.
  4. Leg er een tweede plak spek bovenop en garneer met tijm en laurier.
  5. Dek af en plaats de terrine in een ovenschaal met heet water (bain-marie).
  6. Bak 1,5 uur op 160°C, verwijder het deksel en bak nog 15 minuten.
  7. Laat afkoelen met een gewicht erbovenop om de pastei samen te drukken.
  8. Serveer koud met augurken en uitjes.

Serveertip:

Serveer met knapperig brood en Dijonmosterd.

Wijnadvies:

Een rode Beaujolais of Pinot Noir past perfect bij deze pastei.

Borrelhapjes, Varkensvlees, Voorgerechten
Frankrijk
Alle Jaargetijden