Cor Klaar

Gevuld Rundshart

Gevuld Rundshart

Sappig rundshart gevuld met een kruidige gehaktvulling, langzaam gegaard en geserveerd met een rijke saus.

  • snijplank
  • mes
  • grote braadpan,
  • 1 rundshart
  • 150 g gemengd gehakt (rund en varken)
  • 1 ui
  • 4 el broodkruim
  • 1 el gehakte peterselie
  • 1 eierdooier
  • 6-8 dunne sneden vet spek
  • 500 ml bouillon
  • 2 tl aardappelmeel
  • 50 g boter
  • Peper
  • Zout
  1. Splijt het hart en verwijder vezels en bloedresten.
  2. Week het hart 1-2 uur in koud water en spoel af.
  3. Fruit de gehakte ui kort in 20 g boter.
  4. Meng met het gehakt, broodkruim, peterselie, eierdooier, zout en peper.
  5. Vul het hart met dit mengsel en naai de opening dicht.
  6. Verhit de resterende boter in een pan en bak het spek kort aan.
  7. Leg het gevulde hart bovenop het spek en dek af met de rest van het spek.
  8. Laat 1,5 uur zachtjes stoven met bouillon, af en toe bedruipen.
  9. Haal het hart uit de pan en verwijder de draad.
  10. Snijd in plakken en serveer met een saus van ingekookt braadvocht, gebonden met aardappelmeel.

Serveertip:

Lekker met spruitjes en gekookte aardappelen.

Wijnadvies:

Een lichte rode wijn zoals een Beaujolais past goed bij dit gerecht.

Hoofdgerechten, Rundvlees
Frankrijk
Alle Jaargetijden

Gestoofde Andijvie

Gestoofde Andijvie

Zachte gestoofde andijvie, licht bitter met een vleugje citroen, perfect als bijgerecht bij vlees- of visgerechten.

  • snijplank
  • mes
  • kookpan
  • 1 grote krop andijvie (of 12 kleine)
  • 50 g boter
  • 1 citroen
  • Peper
  • Zout
  1. Verwijder de verwelkte bladeren van de andijvie en snijd de stronk gedeeltelijk weg.
  2. Was de andijvie grondig en droog af.
  3. Smelt de boter in een pan en voeg de andijvie toe.
  4. Giet een klein laagje water en het sap van een halve citroen erbij.
  5. Dek af en laat 30-60 minuten zachtjes stoven op laag vuur.
  6. Breng op smaak met peper en zout en serveer warm.

Serveertip:

Lekker als bijgerecht bij vleesgerechten zoals rundvlees of gevogelte.

Wijnadvies:

Een lichte witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij andijvie.

Bijgerecht, Groenten
Internationaal
Herfst, Winter
Vegetarisch

Gegratineerde Mosselen

Gegratineerde Mosselen

Mosselen in een romige saus met champignons en kaas, gegratineerd tot een krokant en goudbruin korstje.

  • Grote kookpan
  • snijplank
  • mes
  • ovenschaal
  • 3 kg mosselen
  • 250 g champignons
  • 2 takjes selderij
  • 1 grote ui
  • 2 sjalotten
  • 1 citroen
  • 200 ml room
  • 200 ml droge witte wijn
  • 75 g boter
  • 50 g bloem
  • 100 g geraspte kaas
  • 2 el paneermeel
  • Peper
  • Zout
  1. Was en schrob de mosselen en verwijder baarden.
  2. Kook ze op hoog vuur in een pan met witte wijn, citroensap, een kopje water, gehakte ui en selderij.
  3. Haal de mosselen uit de schelpen en bewaar ze in een beetje kooknat.
  4. Zeef de rest van het kooknat en bewaar 300 ml.
  5. Fruit de fijngesneden sjalotten in 50 g boter en voeg de gehakte champignons toe.
  6. Laat sudderen tot de champignons hun vocht loslaten.
  7. Bestrooi met bloem en roer goed door.
  8. Voeg het gezeefde kooknat toe en roer tot een dikke saus ontstaat.
  9. Voeg room toe en breng op smaak met peper en zout.
  10. Meng de mosselen door de saus en giet in een ovenschaal.
  11. Bestrooi met geraspte kaas en paneermeel, verdeel klontjes boter en gratineer 10 minuten in een hete oven op 220°C.

Serveertip:

Serveer met knapperig stokbrood en een frisse salade.

Wijnadvies:

Dezelfde droge witte wijn die voor de bereiding is gebruikt, zoals Muscadet of Gros-Plant.

Hoofdgerechten, Zeevruchten
Frankrijk
Alle Jaargetijden

Gegratineerde Ajuinen en Paddenstoelen met Béchamel

Gegratineerde Ajuinen en Paddenstoelen met Béchamel

Zachte gestoofde uien gevuld met een romige béchamelsaus en paddenstoelen, gegratineerd tot een heerlijk krokant laagje.

  • Oven
  • kookpan
  • snijplank
  • mes
  • 6 grote uien
  • 600 g paddenstoelen
  • 150 g boter
  • ½ glas paneermeel
  • Peper
  • Zout
  • Voor de béchamel:
  • 30 g bloem
  • 30 g boter
  • 500 ml koude melk
  • Peper
  • Zout
  1. Was en schil de uien en snijd ze overdwars doormidden.
  2. Hol de uien lichtjes uit en hak het binnenste fijn.
  3. Bak de gehakte uien in 30 g boter tot ze zacht zijn.
  4. Snijd de paddenstoelen in plakjes en bak ze 15 minuten in 50 g boter op laag vuur.
  5. Bereid ondertussen de béchamelsaus:
  6. Smelt 30 g boter in een pan, voeg de bloem toe en roer goed.
  7. Voeg de koude melk toe en blijf roeren tot een gladde saus ontstaat.
  8. Breng op smaak met peper en zout en meng er de gebakken uien en paddenstoelen door.
  9. Vul de uien met het mengsel en bestrooi met paneermeel.
  10. Voeg kleine klontjes boter toe en bak 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C tot de bovenkant goudbruin is.

Serveertip:

Serveer als bijgerecht bij kalfsvlees of geroosterde groenten.

Wijnadvies:

Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij dit gerecht.

Groenten, Ovenschotel
Frankrijk
Herfst
Vegetarisch

Gegratineerde Parmentier Ovenschotel

Gegratineerde Parmentier Ovenschotel

Een klassieke Franse ovenschotel met een smeuïge aardappelpuree en gekruid gehakt, gegratineerd tot een krokante

  • Materialen
  • Oven
  • snijplank
  • mes
  • kookpan
  • 1 kg gehakt (½ kalfs- ½ varkensvlees of 1 kg worstenmengsel)
  • 1,5 kg aardappelen
  • 4 eieren
  • 1 snede brood
  • 1 ui
  • 1 bosje peterselie
  • 100 g boter
  • 1 kopje melk
  • 1 tl tijm
  • Snufje nootmuskaat
  • Peper
  • Zout
  1. Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
  2. Week het brood in een beetje melk en meng met de gehakte ui, tijm, peterselie, peper en zout.
  3. Voeg het gehakt en twee eieren toe en meng goed.
  4. Doe het mengsel in een pan met een klein laagje water en laat afgedekt sudderen tot het gaar is.
  5. Stamp de aardappelen fijn en meng met boter, nootmuskaat, peper en zout.
  6. Roer er de melk en de resterende twee eieren door voor een romige puree.
  7. Vet een ovenschaal in en bedek de bodem met de helft van de puree.
  8. Verdeel het gehaktmengsel erover en dek af met de resterende puree.
  9. Verdeel kleine klontjes boter over de bovenkant en bak 20-30 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C tot de bovenkant goudbruin is.

Serveertip:

Serveer met een frisse salade en augurken.

Wijnadvies:

Een lichte rode tafelwijn of een droge rosé uit de Provence past hier goed bij.

Hoofdgerechten, Vlees
Frankrijk
Alle Jaargetijden

Gegratineerde Gevulde Tomaten met Paddenstoelen

Gegratineerde Gevulde Tomaten met Paddenstoelen

Heerlijk gevulde tomaten met paddenstoelen, knoflook en kruiden, gegratineerd met Gruyère.

  • Oven
  • snijplank
  • mes
  • Mengkom
  • 6 tomaten
  • 600 g paddenstoelen
  • 100 g broodkruim
  • 50 g geraspte Gruyère
  • 30 g boter
  • ½ liter melk
  • 2 el gehakte peterselie
  • 2 teentjes knoflook
  • Peper
  • Zout
  1. Laat het broodkruim weken in de melk.
  2. Snijd een kapje van de tomaten en verwijder de zaadjes.
  3. Hak de paddenstoelen fijn en meng ze met het uitgeknepen broodkruim, geperste knoflook, peterselie, peper en zout.
  4. Bind het geheel met de losgeklopte eieren.
  5. Vul de tomaten met het mengsel en bestrooi met Gruyère.
  6. Zet de tomaten in een ingevette ovenschaal en bak 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.

Serveertip:

Lekker als bijgerecht of als lichte hoofdmaaltijd met een salade.

Wijnadvies:

Een lichte rode wijn zoals Beaujolais past goed bij dit gerecht.

Groenten, Ovenschotel
Internationaal
Herfst
Vegetarisch

Geglaceerde Sinaasappel met Schuim

Geglaceerde Sinaasappel met Schuim

Een verfijnd sinaasappeldessert met een lichte, bevroren citrusvulling en een luchtige schuimtopping.

  • snijplank
  • mes
  • kookpan
  • spuitzak
  • 7 sinaasappelen
  • 100 g suiker
  • 200 ml water
  • 100 ml sinaasappellikeur
  • 100 ml slagroom
  • 2 eiwitten
  1. Snijd de bovenkant van 6 sinaasappelen af en hol ze voorzichtig uit zonder de schil te beschadigen.
  2. Pers het sap uit de pulp en uit de extra sinaasappel.
  3. Snijd de schil van een halve sinaasappel in dunne reepjes en blancheer kort in kokend water.
  4. Kook een siroop van suiker en water en voeg de schillen toe.
  5. Laat 5 minuten trekken.
  6. Voeg het sinaasappelsap en de sinaasappellikeur toe en laat afkoelen.
  7. Zet het mengsel in de vriezer en roer er na 30 minuten de opgeklopte slagroom door.
  8. Vul de sinaasappelschillen met het bevroren mengsel en zet terug in de vriezer.
  9. Klop de eiwitten stijf en spuit een rozet op elke sinaasappel.
  10. Laat kort karamelliseren onder de grill en serveer direct.

Serveertip:

Serveer met extra gekonfijte sinaasappelschil als garnering.

Wijnadvies:

Een dessertwijn zoals Sauternes past goed bij dit gerecht.

Dessert – Nagerecht, Fruit
Internationaal
Winter

Gefrituurde Schaaldieren met Citroen

Gefrituurde Schaaldieren met Citroen

Krokant gefrituurde sint-jakobsschelpen en langoeststaarten, op smaak gebracht met citroen en knapperig gepaneerd.

  • Frituurpan
  • Mengkommen
  • snijplank
  • mes
  • 18 sint-jakobsschelpen (diepgevroren)
  • 18 langoeststaarten (diepgevroren)
  • 200 ml olijfolie
  • 3 citroenen
  • 100 g bloem
  • 1 bosje peterselie
  • 100 g paneermeel
  • 1 ei
  • Peper
  • Zout
  1. Haal de schaaldieren een uur voor bereiding uit de diepvries en laat ze marineren in olijfolie, citroensap, gehakte peterselie, peper en zout.
  2. Verhit de frituurolie tot 180°C.
  3. Zet drie borden klaar: één met bloem, één met losgeklopt ei en één met paneermeel.
  4. Haal de schaaldieren uit de marinade, dep ze droog en paneer ze: eerst in bloem, dan in ei en tot slot in paneermeel.
  5. Frituur de schaaldieren 3 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.
  6. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct.

Serveertip:

Serveer met schijfjes citroen en een mayonaisedip met fijngehakte sjalot, peterselie en bieslook.

Wijnadvies:

Een droge witte wijn zoals Muscadet past uitstekend bij dit gerecht.

Voorgerechten, Zeevruchten
Internationaal
Alle Jaargetijden

Gefrituurde Biscuits met Vanillesuiker

Gefrituurde Biscuits met Vanillesuiker

Luchtige, knapperige biscuits gefrituurd en bestrooid met vanillesuiker, een heerlijke zoete traktatie.

  • Mengkom
  • deegroller
  • Snijmes
  • Frituurpan
  • 4 eieren
  • 1 el rum
  • 3 el olie
  • 125 g suiker
  • 300 g bloem
  • ½ tl zout
  • Vanillesuiker
  • Frituurolie
  1. Klop de eieren schuimig in een kom.
  2. Voeg de rum, olie, suiker, zout en bloem toe en meng tot een stevig deeg.
  3. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een dikte van ½ cm.
  4. Snijd in gewenste vormen (bijvoorbeeld ruiten of rechthoeken).
  5. Verhit de frituurolie tot 180°C en frituur de biscuits in kleine porties goudbruin.
  6. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met vanillesuiker.

Serveertip:

Lekker met een kop koffie of warme chocolademelk.

Wijnadvies:

Een zoete dessertwijn zoals Sauternes past perfect bij deze biscuits.

Dessert – Nagerecht, Koek
Frankrijk
Alle Jaargetijden

Gebakken Visfilets met Tartaarsaus

Gebakken Visfilets met Tartaarsaus

Krokant gepaneerde visfilets met een zelfgemaakte tartaarsaus, perfect met gebakken aardappelen of een frisse salade.

  • Koekenpan
  • diep bord
  • snijplank
  • mes
  • 1 kg visfilets
  • 2 eieren
  • 1 bord bloem
  • 1 bord paneermeel
  • Peper
  • Zout
  • Olie of boter om te bakken

Voor de tartaarsaus:

  • 1 grote kom mayonaise
  • 2 sjalotten
  • 2-3 augurken
  • 1 scheut Worcestershire-saus
  • Peterselie
  • Bieslook
  • Peper
  1. Klop de eieren los in een diep bord met een snufje peper en zout.
  2. Leg drie borden klaar: één met bloem, één met het geklutste ei en één met paneermeel.
  3. Haal de visfilets eerst door de bloem, daarna door het ei en tot slot door het paneermeel.
  4. Druk licht aan zodat de paneerlaag goed blijft zitten.
  5. Zet de gepaneerde filets 30 minuten in de koelkast zodat de paneerlaag steviger wordt.
  6. Verhit de olie in een koekenpan en bak de visfilets goudbruin en krokant.
  7. Voor de tartaarsaus: hak de sjalotten, augurken, peterselie en bieslook fijn en meng ze door de mayonaise.
  8. Voeg Worcestershire-saus en peper toe naar smaak.
  9. Serveer de visfilets warm met de tartaarsaus en bijgerecht naar keuze.

Serveertip:

Lekker met gebakken aardappelen of een frisse salade.

Wijnadvies:

Een frisse witte wijn zoals Muscadet past goed bij dit gerecht.

Hoofdgerechten, Vis
Internationaal
Alle Jaargetijden