Cor Klaar

Cardoen à la Milanaise

Cardoen à la Milanaise

Een heerlijk Italiaans bijgerecht met zachte kardoen, gegratineerd met boter en kaas voor een rijke, romige smaak.

  • Grote kookpan
  • snijplank
  • mes
  • ovenschaal
  • 1 grote kardoen (of 2 middelgrote)
  • 100 g boter
  • 60 g geraspte kaas
  • 1 el bloem
  • 2 snufjes gehakte peterselie
  • ½ citroen
  • Peper
  • Zout
  1. Was de kardoen en verwijder de bladeren, zodat alleen de stelen overblijven.
  2. Snijd in stukken en besprenkel met citroensap om verkleuring te voorkomen.
  3. Breng 2-3 liter gezouten water aan de kook, voeg bloem toe en kook de kardoen 60 minuten tot zacht.
  4. Laat uitlekken en snijd in lange repen.
  5. Smelt de helft van de boter en giet in een ovenschaal.
  6. Schik de kardoen, bestrooi met kaas en peper en verdeel de rest van de boter erover.
  7. Gratineer 10 minuten in een hete oven op 200°C.
  8. Bestrooi met gehakte peterselie en serveer warm.

Serveertip:

Heerlijk als bijgerecht bij gegrild vlees of gevogelte.

Wijnadvies:

Een droge witte wijn zoals Pinot Grigio past goed bij dit gerecht.

Bijgerecht, Groenten
Italië
Herfst, Winter
Vegetarisch

Chocoladekaramels

Chocoladekaramels

Zachte en romige karamels met een rijke chocoladesmaak, perfect als zoete lekkernij.

  • kookpan
  • Bakpapier
  • snijplank
  • 100 g fondantchocolade
  • 100 g boter
  • 100 g suiker
  • 100 g honing
  1. Smelt de boter, suiker en honing au bain-marie.
  2. Voeg de geraspte chocolade toe en roer tot een glad mengsel.
  3. Breng aan de kook en laat 4-5 minuten koken terwijl je blijft roeren.
  4. Giet in een ingevette vorm en laat 2 cm dik worden.
  5. Teken met een mes lijnen voor gelijke karamels.
  6. Laat volledig afkoelen en breek in stukjes.

Serveertip:

Heerlijk bij een kop koffie of thee.

Wijnadvies:

Een zoete dessertwijn zoals Banyuls past goed bij deze karamels.

Chocolade, Dessert – Nagerecht, Snoepgoed
Internationaal
Alle Jaargetijden

Kalfsvleesballetjes in Tomatensaus

Kalfsvleesballetjes in Tomatensaus

Smeuïge kalfsballetjes, zacht gegaard en geserveerd in een kruidige tomatensaus.

  • Mengkom
  • kookpan
  • Koekenpan
  • 750 g kalfsgehakt
  • 150 g oud brood
  • 250 ml warme bouillon
  • 3 eierdooiers
  • 2 el gehakte ui
  • 40 g boter
  • 1 el gehakte peterselie
  • 50 g bloem
  • Peper
  • Zout
  1. Week het brood in de bouillon en knijp uit.
  2. Fruit de ui in boter en meng met het gehakt, het brood, eierdooiers, peterselie, peper en zout.
  3. Vorm balletjes en rol ze door de bloem.
  4. Breng water aan de kook, voeg zout toe en pocheer de balletjes tot ze boven komen drijven.
  5. Laat nog 2 minuten garen en haal ze eruit.
  6. Serveer met tomatensaus en pasta of groenten.

Serveertip:

Lekker met tagliatelle en Parmezaanse kaas.

Wijnadvies:

Een Italiaanse rode wijn zoals Chianti past goed bij dit gerecht.

Hoofdgerechten, Kalfsvlees
Italië
Alle Jaargetijden

Kalfsschnitzels met Ham en Witte Wijn

Kalfsschnitzels met Ham en Witte Wijn

Sappige kalfsschnitzels gevuld met ham en tijm, zacht gegaard in een wittewijnsaus.

  • Koekenpan
  • snijplank
  • mes
  • 6 dunne kalfsschnitzels
  • 6 plakjes gekookte ham
  • 6 takjes tijm
  • 3 sjalotten
  • 1 teentje knoflook
  • 1,5 liter witte wijn
  • 4 el olie
  • Peper
  • Zout
  1. Klop de kalfsschnitzels plat en leg op elke schnitzel een plakje ham en een takje tijm.
  2. Rol ze op en zet vast met een tandenstoker.
  3. Verhit de olie en bak de rolletjes goudbruin.
  4. Haal ze uit de pan en fruit de gehakte sjalotten, tomatenblokjes en geplette knoflook in het braadvet.
  5. Voeg de wijn toe en leg de kalfsrolletjes terug in de pan.
  6. Laat 40 minuten zachtjes sudderen met het deksel op de pan.
  7. Serveer met rijst of pasta.

Serveertip:

Lekker met een frisse groene salade.

Wijnadvies:

Een witte wijn zoals Marsala past goed bij dit gerecht.

Hoofdgerechten, Kalfsvlees
Italië
Alle Jaargetijden

Kalfslapjes op z’n Milanees

Kalfslapjes op z’n Milanees

Knapperig gepaneerde kalfslapjes met een krokante kaaslaag, geserveerd met pasta en geraspte kaas.

  • Koekenpan
  • snijplank
  • mes
  • Mengkommen
  • 6 kalfslapjes (125 g per stuk)
  • 2 eieren
  • 50 g bloem
  • 100 g paneermeel
  • 50 g geraspte kaas
  • 1 citroen
  • 60 g boter
  • 1 el olie
  • Peper
  • Zout
  1. Snijd kleine inkepingen aan de randen van de kalfslapjes om kromtrekken te voorkomen.
  2. Bestrooi met peper en zout en haal ze achtereenvolgens door de bloem, losgeklopte eieren en paneermeel gemengd met geraspte kaas.
  3. Druk het paneermeel goed aan en laat kort rusten zodat de paneerlaag steviger wordt.
  4. Verhit boter en olie in een koekenpan en bak de kalfslapjes goudbruin aan beide zijden.
  5. Serveer met pasta in boter en een schaaltje geraspte kaas.

Serveertip:

Lekker met een frisse rucolasalade en citroenpartjes.

Wijnadvies:

Een rode Italiaanse wijn zoals Chianti of Ruffino past goed bij dit gerecht.

Hoofdgerechten, Kalfsvlees
Italië
Alle Jaargetijden

Kalfsgehaktbrood met Champignons

Kalfsgehaktbrood met Champignons

Een smeuïg kalfsgehaktbrood met champignons en spek, perfect gekruid en langzaam gegaard in de oven. Materialen:

  • Mengkom
  • snijplank
  • mes
  • Oven
  • 750 g kalfsgehakt
  • 500 g varkensgehakt
  • 200 g mager spek
  • 2 sneetjes brood
  • 1 kop melk
  • 2 eieren
  • 100 g champignons
  • 2 tijmbladeren
  • 1 laurierblad
  • Peper
  • Zout
  1. Week het brood in melk en meng met het kalfs- en varkensgehakt.
  2. Snijd het spek en de champignons fijn en voeg toe.
  3. Meng de eieren, kruiden, peper en zout door het gehakt.
  4. Vorm een broodvorm en leg in een ingevette ovenschaal.
  5. Bak 75 minuten op 200°C tot goudbruin en gaar.

Serveertip:

Lekker met gestoofde wortelen en aardappelpuree.

Wijnadvies:

Een rode Bordeaux zoals Saint-Émilion past hier perfect bij.

Hoofdgerechten, Kalfsvlees
Frankrijk
Alle Jaargetijden

Kabeljauwmoten op de Wijze van de Bakkerin

Kabeljauwmoten op de Wijze van de Bakkerin

Romige ovenschotel met kabeljauw, gekarameliseerde uien en aardappelen, perfect voor een smaakvolle maaltijd.

  • Oven
  • snijplank
  • mes
  • ovenschaal
  • 6 moten kabeljauw (200 g per stuk)
  • 1,5 kg aardappelen
  • 6 uien
  • 500 ml melk
  • 100 g boter
  • 2 el olie
  • 100 g geraspte kaas (optioneel)
  • Peper
  • Zout
  • Snufje nootmuskaat
  1. Snijd de uien fijn en fruit ze goudgeel in olie.
  2. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes.
  3. Meng aardappelschijfjes met zout, peper en nootmuskaat.
  4. Vet een ovenschaal in en leg een laag aardappelen, gevolgd door uien en de kabeljauw.
  5. Herhaal de lagen en eindig met aardappelen.
  6. Giet de hete melk erover en verdeel klontjes boter over de bovenkant.
  7. Bak 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot de aardappelen zacht zijn.

Serveertip:

Lekker met een frisse groene salade.

Wijnadvies:

Een droge witte wijn zoals een Chianti past hier goed bij.

Hoofdgerechten, Vis
Frankrijk
Alle Jaargetijden

Hersenen met Tomatenpuree

Hersenen met Tomatenpuree

Een klassiek Frans voorgerecht met zacht gegaarde kalfshersenen in een kruidige tomatensaus.

  • kookpan
  • snijplank
  • mes
  • Koekenpan
  • 3 kalfshersenen
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 1,5 liter court-bouillon
  • 2 el olie
  • 1 grote ui
  • 1-2 teentjes knoflook
  • 1 tl marjolein
  • 1 el gehakte peterselie
  • 2 el kappertjes
  • Peper
  • Zout
  1. Bereid de hersenen zoals aangegeven bij ‘Hersenen à la Tartare’ en houd ze warm in court-bouillon.
  2. Snijd de ui en knoflook fijn en fruit in olie tot glazig.
  3. Voeg de gepelde en ontpitte tomaten, marjolein, peper en zout toe en laat inkoken tot een dikke saus.
  4. Voeg de kappertjes toe en roer goed door.
  5. Giet de saus over de warme hersenen en bestrooi met peterselie.

Serveertip:

Serveer met geroosterd brood of aardappelpuree.

Wijnadvies:

Een lichte rode wijn zoals Beaujolais past goed bij dit gerecht.

Kalfsvlees, Voorgerechten
Frankrijk
Alle Jaargetijden

Hamburgers met Gefruite Uien

Hamburgers met Gefruite Uien

Sappige hamburgers van gekruid rundvlees, geserveerd met goudbruine gefruite uien, ideaal voor een snelle en smaakvolle maaltijd.

  • Koekenpan
  • Mengkom
  • snijplank
  • mes
  • 700 g rundergehakt
  • 100 g broodkruim of paneermeel
  • 100 ml bouillon
  • 1 el fijngesnipperde ui
  • 1 el gehakte peterselie
  • 60 g boter
  • 4 el olie
  • 3 uien
  • Peper
  • Zout
  1. Week het broodkruim in de bouillon en meng met het gehakt, ui, peterselie, peper en zout.
  2. Vorm platte hamburgers en bak ze in boter en olie tot goudbruin en gaar.
  3. Snijd de uien in ringen en fruit ze in de resterende boter tot ze zacht en gekarameliseerd zijn.
  4. Serveer de hamburgers met de gefruite uien erop.

Serveertip:

Lekker met knapperige frietjes of een frisse salade.

Wijnadvies:

Een lichte rode wijn of een fris biertje past goed bij dit gerecht.

Broodjes, Hoofdgerechten, Rundvlees
Internationaal
Alle Jaargetijden

Gevulde Aubergines

Gevulde Aubergines

Heerlijke gevulde aubergines met champignons, ui en gehakt, gegratineerd tot een krokante korst.

  • snijplank
  • mes
  • Oven
  • ovenschaal
  • 3 aubergines
  • 2 uien
  • 250 g champignons
  • 250 g worsten- of hamvlees
  • 1 ei
  • 1 sneetje brood
  • 2 el melk
  • 60 g boter
  • 1 el olijfolie
  • 1 bosje peterselie
  • 1 tl tijm
  • 2 el paneermeel
  • Peper
  • Zout
  1. Halveer de aubergines en bestrooi met zout.
  2. Laat 30 minuten uitlekken en dep droog.
  3. Haal het vruchtvlees eruit en hak fijn met ui en champignons.
  4. Meng met geweekte broodkruim, gehakt, ei, tijm, peterselie, peper en zout.
  5. Fruit het mengsel kort in olie en vul de aubergines.
  6. Bestrooi met paneermeel en klontjes boter.
  7. Bak 25 minuten op 200°C.

Wijnadvies:

Een droge rosé zoals Tavel past perfect bij dit gerecht.

Groenten, Voorgerechten
Mediterraan
Zomer