Cor Klaar

Lamsvlees op z’n Hongaars

Een rustieke houten plank met gesneden lamsvlees op z'n Hongaars, omringd door gestoofde uien, tomaten en een schaaltje ansjovisboter, geserveerd met saus en verse kruiden op een donkerblauw servet.

Lamsvlees op z’n Hongaars

Mals lamsvlees met pittige paprika en een hartige ansjovisboter, perfect voor liefhebbers van de Hongaarse keuken.
Couverts6
Preparation time:45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 zadelstuk lamsvlees ontbeend
  • 1 blik ansjovisfilets
  • 200 g boter
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el paprika
  • 1 el cognac
  • 12 kleine tomaten
  • 3 uien
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Instructies

  • Bestrijk het vlees met olie en paprika en leg het in een ovenschaal.
  • Braad 30 minuten op 180°C.
  • Stoof de uien en tomaten apart met een beetje olie.
  • Prak de ansjovis met knoflook en boter tot een pasta.
  • Smeer het lamsvlees in met de ansjovisboter en bak nog 10 minuten.
  • Schik de groenten op een schaal en houd warm.
  • Deglaceer de ovenschaal met cognac en een beetje water en laat inkoken tot een saus.
  • Serveer het vlees met de groenten en saus.

Notes & Wine Advice

Serveertip:

Lekker met aardappelpuree of rijst.
Wijnadvies:

Een stevige rode wijn zoals Saint-Emilion.

Nutrition values

Calories: 620 kcal | Carbohydrates: 10 g | Protein: 50 g | Fat: 40 g | Sodium: 1.2 mg | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Lamsvlees
Cuisine; Hongaarse keuken

Kuikentjes met Dragon

Goudbruin gebakken kuikentjes in een ovenschaal, gevuld met romige kaas en verse dragon, geserveerd met een takje dragon op een blauwgroen bord

Kuikentjes met Dragon

Sappige kuikentjes gevuld met een romige dragon-kaasvulling, perfect voor een feestelijk diner.
Couverts6
Preparation time:40 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 6 kuikentjes
  • 3 kleine Zwitserse kaasjes
  • 100 g boter
  • 6 el slagroom
  • 2 takjes dragon
  • Peper en zout

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Meng in een kom de kaasjes met geplette dragon, peper en zout.
  • Vul de kuikentjes met dit mengsel en leg ze in een ingevette ovenschaal.
  • Bak 25 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
  • Voeg vlak voor het serveren de slagroom en extra dragon t

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Lekker met luciferfrietjes of gebakken aardappelen.
Wijnadvies:
Een lichte rode wijn zoals Chiroubles.

Nutrition values

Calories: 480 kcal | Carbohydrates: 3 g | Protein: 42 g | Fat: 32 g | Sodium: 0.8 mg | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Kip
Cuisine; Franse keuken

Kroon van Tomatenschuim

Kroon van Tomatenschuim

Kroon van Tomatenschuim

Een luchtig tomatenschuim met een frisse vinaigrette en gekookte eieren, een elegant en smaakvol voorgerecht.
Couverts6
Preparation time:45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1,2 kg tomaten
  • 1 krop kropsla
  • 3 eieren
  • 4 el verse room
  • 1 tl gehakte peterselie
  • 2 el olie
  • Voor de vinaigrette:
  • 2 el olie
  • 1 tl azijn
  • Zout en peper

Instructies

  • Was de tomaten, droog ze en snijd ze in vieren.
  • Verwijder de zaadjes.
  • Verhit 2 el olie in een braadpan en laat de tomaten 20 minuten zachtjes sudderen.
  • Plet de tomaten met een vork en haal ze door een zeef of mixer.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Splits 2 eieren en klop de dooiers met 2 el room.
  • Meng dit met de tomatenpuree.
  • Klop het eiwit stijf en spatel het voorzichtig door het mengsel.
  • Beboter een ronde bakvorm en giet het mengsel erin.
  • Bak 30 minuten in een voorverwarmde oven op 150°C.
  • Kook de resterende eieren 10 minuten hard en snijd ze in schijfjes.
  • Bereid de vinaigrette door olie, azijn, zout en peper te mengen.
  • Haal de tomatenschuim uit de vorm en garneer met gesneden sla en eieren.
  • Besprenkel met vinaigrette en bestrooi met gehakte peterselie.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer gekoeld voor een verfrissend voorgerecht.
Wijnadvies:
Een droge rosé, zoals Côtes de Provence.

Nutrition values

Calories: 160 kcal | Carbohydrates: 8 g | Protein: 5 g | Fat: 12 g | Sodium: 0.5 mg | Sugar: 4 g
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Voorgerecht
Cuisine; Franse keuken

Kreeft met Fijne Kruiden

Kreeft met Fijne Kruiden

Kreeft met Fijne Kruiden

Luxe kreeft in een romige kruidenroomsaus, perfect voor een feestelijke gelegenheid.
Couverts6
Preparation time:45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 3 kreeften 1 kg per stuk
  • 3 wortelen
  • 2 uien
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 3 sjalotten
  • 1 glas droge witte wijn
  • 200 ml room
  • 100 g boter
  • 2 dl olijfolie
  • Kruiden:
  • 1 el gehakte kervel
  • 1 el gehakte peterselie
  • 1 el gehakte bieslook
  • 1 tl dragon
  • 1 tl basilicum
  • ½ laurierblad fijngehakt
  • Mespunt cayennepeper
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Smoor de wortelen, uien en sjalotten in olie en boter.
  • Snijd de kreeften doormidden en vang het sap op.
  • Bak de kreeftstukken tot ze rood worden en flambeer met cognac.
  • Blus met witte wijn en voeg tomaten en kruiden toe.
  • Laat 20 minuten sudderen en neem de kreeft eruit.
  • Meng het kreeftensap en room door de saus en kook in.
  • Serveer met geboterde rijst.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:
Een zeer goede Muscadet past perfect bij deze kreeft.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Zeevruchten
Cuisine; Franse keuken

Gegrilde Koolvis met Kruiden

Een realistische foto van gegrilde koolvisfilet met kruiden, geserveerd op een rustiek keramieken bord op een doorleefde houten tafel. De malse, witte visfilet heeft een goudbruine, licht krokante buitenkant met zichtbare grillstrepen. Verse kruiden, zoals peterselie en tijm, zijn royaal over het gerecht gestrooid. Een drizzle olijfolie en een kneepje citroen zorgen voor een frisse smaak. Op de achtergrond ligt een houten snijplank met extra verse kruiden en citroenpartjes, subtiel vervaagd. Zacht natuurlijk licht creëert een warme en uitnodigende sfeer.

Gegrilde Koolvis met Kruiden

Sappige koolvismoten gemarineerd in citroen en Provençaalse kruiden, gegrild tot perfectie.
Couverts6
Preparation time:20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 6 koolvismoten
  • 1 citroen
  • 2 el olijfolie
  • 6 snufjes Provençaalse kruiden
  • 1 bosje gehakte peterselie
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Leg de vis in een kom en besprenkel met citroensap en olijfolie.
  • Strooi de kruiden erover en laat 2 uur marineren.
  • Draai de vis af en toe om.
  • Grill 10-12 minuten op een hete grill of in een oven op 200°C.
  • Besprenkel tijdens het grillen met een beetje olie.
  • Bestrooi met peterselie en serveer met citroenpartjes.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer met geroosterde groenten of een lichte salade.
Wijnadvies:
Een frisse Chablis past perfect bij deze vis.

Nutrition values

Calories: 220 kcal | Carbohydrates: 2 g | Protein: 40 g | Fat: 8 g | Sodium: 0.9 mg | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Vis
Cuisine; Franse keuken

Kool in Bladerdeeg

Hartige bladerdeegtaart op een blauwgroen bord met koolvulling, geserveerd met salade en een glas witte wijn.

Kool in Bladerdeeg

Knapperig bladerdeeg gevuld met zachte kool, ui en gehakte eieren voor een verrassend hartig gerecht.
Couverts6
Preparation time:1 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 witte kool of klein hart van groene kool
  • 4 eieren
  • 1 ui
  • 500 g bladerdeeg
  • 60 g boter
  • 1 el olie
  • 1 kruidnagel
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Laat het bladerdeeg ontdooien.
  • Kook de eieren 10 minuten en hak ze fijn.
  • Snijd de kool in dunne reepjes en hak de ui fijn.
  • Verhit boter en olie en fruit de ui en kool 20-25 minuten.
  • Breng op smaak met peper en zout en meng de gehakte eieren erdoor.
  • Rol het bladerdeeg uit tot twee rechthoeken.
  • Verdeel de koolvulling over één plak, laat 1 cm van de randen vrij.
  • Bedek met de tweede plak bladerdeeg en druk de randen stevig aan.
  • Prik gaatjes in de bovenkant en bak 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
  • Serveer lauw.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer met een frisse groene salade met mosterddressing en wat geroosterde pitten voor een complete maaltijd.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn zoals een Pinot Blanc of een lichte rode wijn als Gamay past uitstekend bij de zachte smaken van dit gerecht.

Nutrition values

Calories: 450 kcal | Carbohydrates: 40 g | Protein: 10 g | Fat: 28 g | Sodium: 1 mg | Sugar: 4 g
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Hartige taart
Cuisine; Franse keuken

Konijn in Gelei

Een realistische foto van konijn in gelei, geserveerd op een rustiek keramieken bord op een doorleefde houten tafel. De langzaam gegaarde stukjes konijn zijn omhuld door een heldere, goudkleurige gelei, subtiel gekruid met verse kruiden en specerijen. Dunne plakjes wortel en verse peterselie zijn verwerkt in de gelei, wat zorgt voor een kleurrijke en verfijnde presentatie. Een paar takjes tijm en een sneetje rustiek brood maken het gerecht compleet. Op de achtergrond ligt een houten snijplank met extra konijnenvlees en een schaaltje mosterd, subtiel vervaagd. Zacht natuurlijk licht creëert een warme en uitnodigende sfeer.

Konijn in Gelei

Een verfijnde Franse klassieker: zacht gegaard konijn in een smaakvolle wittewijngelei, perfect als koud voorgerecht of lichte maaltijd.
Couverts6
Preparation time:2 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 konijn 1,5 kg
  • 500 ml droge witte wijn
  • 500 ml water
  • 2 el azijn
  • 6 peperbollen
  • 4 jeneverbessen
  • 1 kruidenbosje peterselie, tijm, dragon
  • 10 kleine uitjes
  • 6 jonge wortelen
  • 12 g gelatine 4 blaadjes van 3 g
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Snijd het konijn in middelgrote stukken en leg ze in een diepe kom.
  • Giet de witte wijn en azijn erover en voeg de kruiden toe.
  • Laat enkele uren marineren en draai de stukken af en toe om.
  • Schil de uien en wortelen en kook ze 15 minuten in gezouten water.
  • Voeg het konijn en de gezeefde marinade toe en laat 20 minuten sudderen tot het vlees gaar is.
  • Haal het konijn en de groenten uit de pan en leg ze in een diepe schaal.
  • Week de gelatine in koud water en los op in een beetje warm kookvocht.
  • Zeef het kookvocht, meng met de gelatine en giet over het konijn en de groenten.
  • Laat volledig afkoelen tot de gelei stevig is.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer met geroosterd brood en augurken voor extra smaak.
Wijnadvies:
Drink dezelfde witte wijn als gebruikt in de marinade, zoals Graves of Mâcon.

Nutrition values

Calories: 320 kcal | Carbohydrates: 5 g | Protein: 40 g | Fat: 12 g | Sodium: 1.2 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Wild
Cuisine; Franse keuken

Gevulde Komkommers met Tonijn

Een rustieke foto van gevulde komkommers met tonijn, geserveerd op een keramieken bord op een doorleefde houten tafel. De verse komkommerhelften zijn uitgehold en gevuld met een romige tonijnsalade, bereid met mayonaise, kruiden en fijngesneden groenten. Een snufje zwarte peper en verse dille zorgen voor een verfijnde afwerking. Citroenpartjes en een kleine salade van gemengde bladgroenten voegen een frisse toets toe. Op de achtergrond ligt een houten snijplank met extra komkommerschijfjes en een schaaltje tonijnsalade, subtiel vervaagd. Zacht natuurlijk licht zorgt voor een warme en uitnodigende sfeer.

Gevulde Komkommers met Tonijn

Frisse gevulde komkommers met tonijn, tomaat en ei, perfect als zomers voorgerecht.
Couverts6
Preparation time:30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 grote komkommer
  • 1 el olie
  • 1 ui
  • 500 g tomaten
  • 1 tl suiker
  • Basilicum
  • 1 blik tonijn
  • 2 hardgekookte eieren
  • 1 citroen
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Halveer de komkommer en verwijder de zaadlijsten.
  • Bestrooi de binnenkant met zout en laat uitlekken.
  • Fruit de gesnipperde ui in olie en voeg geschilde, ontpitte tomaten, suiker, peper, zout en basilicum toe.
  • Laat sudderen tot een dikke saus ontstaat en laat afkoelen.
  • Plet de tonijn en eieren en meng met de afgekoelde tomatensaus.
  • Dep de komkommer droog en vul met het mengsel.
  • Serveer koud met sla.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Lekker met geroosterd brood.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn zoals Sauvignon Blanc past hier goed bij.

Nutrition values

Calories: 180 kcal | Carbohydrates: 8 g | Protein: 18 g | Fat: 9 g | Sodium: 0.8 mg | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Vis / Voorgerecht
Cuisine; Internationale keuken

Koude Kip in Romige Saus

Schotel met koude kip in romige saus, gegarneerd met rode peper en truffel, geserveerd op een witte schaal met stokbrood.

Koude Kip in Romige Saus

Malse kip geserveerd met een romige saus op basis van bouillon, room en tomatenpuree, afgewerkt met truffel.
Couverts6
Preparation time:2 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 kip van 1 5 kg (of 2 kleine kippen)
  • 2 kalfsschenkels
  • 2 wortelen
  • 1 ui
  • 2 liter water
  • 1 kruidenbosje peterselie, tijm, laurier
  • Peper
  • Zout
  • Voor de saus:
  • 60 g boter
  • 50 g bloem
  • 500 ml ingekookte bouillon
  • 200 ml room
  • 1 gelatineblad
  • 2 eierdooiers
  • 1 el tomatenpuree
  • Rode peper en truffel voor garnering

Instructies

  • Breng water aan de kook met de kalfsschenkels, groenten en kruiden.
  • Laat 1 uur sudderen en voeg de kip toe.
  • Laat nog 1 uur koken.
  • Laat de kip lauw worden en snijd in stukken.
  • Maak een roux van boter en bloem, voeg de ingekookte bouillon toe en roer tot een smeuïge saus.
  • Los de geweekte gelatine op in hete bouillon en meng met room en eierdooiers.
  • Breng op smaak met tomatenpuree en laat afkoelen.
  • Leg de kip op een schaal en overgiet met de saus.
  • Garneer met stukjes rode peper en truffel.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer met rijstsalade of stokbrood.
Wijnadvies:
Een zachte witte wijn zoals Chablis of Rosé d’Anjou past goed bij dit gerecht.

Nutrition values

Calories: 520 kcal | Carbohydrates: 6 g | Protein: 45 g | Fat: 32 g | Sodium: 1.1 mg | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Kip
Cuisine; Franse keuken

Quiche met Roquefort

Lauwwarme quiche met Roquefort geserveerd op een houten plank, met een frisse rucolasalade ernaast en een knapperige goudbruine korst.

Quiche met Roquefort

Een romige quiche met de intense smaak van Roquefort, perfect voor een smaakvolle maaltijd of lunch.
Couverts6
Preparation time:50 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

Voor het deeg:

  • 300 g bloem
  • 200 g boter
  • 1 ei
  • 2 el melk
  • Snufje zout

Voor de vulling:

  • 4 eieren
  • 300 ml melk
  • 300 ml room
  • 150 g Roquefort
  • Peper

Instructies

  • Kneed bloem, boter, ei, melk en zout snel tot een deeg en laat 1 uur rusten in de koelkast.
  • Rol uit en bekleed een ingevette taartvorm.
  • Prik gaatjes in het deeg en bak 10 minuten voor op 180°C.
  • Verkruimel de Roquefort over de bodem.
  • Klop eieren met melk, room en peper en giet over de kaas.
  • Bak 30 minuten in een middelmatig warme oven (180°C).
  • Laat 10 minuten afkoelen en serveer lauw.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Lekker met een frisse rucolasalade.
Wijnadvies:

Nutrition values

Calories: 420 kcal | Carbohydrates: 25 g | Protein: 12 g | Fat: 30 g | Sodium: 1.3 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Hartige taart / Kaas
Cuisine; Franse keuken